Інгредієнти для заварного крему
- 6 жовтків від великих, або 8 від середніх, або 10 від дрібних яєць.
- Повна, з верхом, столова ложка борошна.
- ¾ Склянки цукру
- 1 пакетик ваніліну
- 200 мл молока.
- 300 г вершкового масла або високоякісного маргарину, схожого за смаком і властивостями на вершкове масло
Приготування заварного крему
Вершкове масло викласти на тарілку для його розм’якшення при кімнатній температурі.
У яєць, відкладених на приготування крему, відокремлюємо жовтки від білків. Відокремлені білки ставив в холодильник (холодні чомусь збиваються в більш пишну піну). З жовтків почнемо варити заварний крем. А для цього потрібно підібрати таку посудину, яку можна буде поставити в іншу, більшого розміру, щоб крем готувався на водяній бані.
1. До склянки цукру, додати жовтки, ванілін, столову ложку з верхом борошна.
2. Все перемішується і в суміш вливається розігріту до 40-50⁰С молоко (на знімку зліва в гуртку) і швидко розмішують до однорідної, без грудок маси. Після чого ставиться на водяну баню.
3. Вариться на водяній бані при постійному помішуванні суміші до її повного загусання (приблизно до консистенції готової манної каші).
4. Поставити у відкритому вигляді остигати до кімнатної температури.
5. Приблизно через годину в застиглу, повністю охолоджену жовтково-цукрово-молочно-борошняну масу викласти розм’якшене масло і ретельно розтерти все ложкою. Не збивати! У якісного масла при збиванні можуть відшаруватися вершки і сироватка!
Заварний крем готовий, поки відкладіть його вбік.
В кавомолці або в чому-небудь подібному розбийте в пудру ще один стакан цукру, поставте чашку з цукровою пудрою в межах крокової доступності – цей цукор піде в білковий крем.
Перевірте, як розбухнув у вас желатин. Якщо він збільшився в обсязі втричі-вчетверо і повністю увібрав в себе воду, поставте його в посудину більшого розміру, ніж та, в якій він знаходиться, притому в гарячу воду. І поки він починає танення, дістаємо з холодильника охолоджені яєчні білки. Каструлька з ними повинна бути обсягом мінімум 3 літри. Найкраще для цієї мети підходить сталева, низька, з висотою бортика 15-17 див.
