Просочення
Важливий момент при виготовленні будь-якого торта – якщо у вас немає до даної просочення протипоказань…тому що це алкоголь, високоякісний коньяк (семи, або, щонайменше п’ятирічної витримки, як більш ароматні) або натуральний ямайський ром. Цими напоями просочуються коржі, для отримання яскравого кондитерського аромату.
Рецепт бісквітних Віденських коржів для торта
Відразу обмовлюся і попереджу, що даний рецепт дається як додаток до основного. Готувати з нього коржі правильніше, але набагато складніше. Фото до цього рецепту не додаються, тому як ми готували торт за рецептом, який слід слідом за цим. Так що сильно не сваріться на відсутність покрокових фотографій з приготування і випікання віденських коржів.
Інгредієнти:
- Яйця – 5 шт категорії Екстра або 8 шт 2-ї категорії
- Масло вершкове 80 г
- Борошно пшеничне – 80 г
- Крохмаль – 80 г
- Цедра лимона – від половинки невеликого цитруса
- Ванілін – 5 г (1 стандартний пакетик)
- Коньяк 7-річної витримки – 60 мл
- Для просочення коржів потрібно приготувати 20-мл шприц. Однієї заправки шприца вистачає для обробки одного шару (коржі), поливається крізь надіти голку зверху тонкою цівкою спіральними рухами.
Цукор краще перемолоти в цукрову пудру – так швидше взобьются білки і жовтки.
