Приготування суфле для Пташиного молока
1. Збити в пишну білу масу ручним міксером білки до стану густої білої піни «з гребенями».
2. Поступово, в 3-4 прийоми, додати до збитим білків всю приготовану цукрову пудру і ванілін.
3. Не припиняючи ні на хвилину збивати, попросіть асистента або зможете самі дістати з водяної бані кухоль з талим желатином і влити його в білкову піну.
4. Розподілити влитий желатин рівномірно обертовими лопатями міксера по всьому об’єму каструлі.
5. Відразу починати столовою ложкою, великими шматками, викладати у збитий білок з желатином заварний крем, рівномірно розподіляючи його по всьому об’єму. Це теж бажано робити з допомогою асистента. Так як припиняти збивати не бажано.
6. Розподіливши заварний крем обертовими лопатями міксера по всьому об’єму, ви закінчите тим самим приготування самої складної частини цього торта. Залишилися технічні деталі. А саме:
Розділивши на око отримане суфле на три-чотири частини (за кількістю коржів), швидко вывалите його на коржі пошарово, розрівняйте.
Верхній корж поверх шару крему посипте гірким шоколадом, і, при бажанні, розтертими горіхами.
Так як в торт пішло в цілому близько двох склянок цукру, він буде дуже солодким, і посипати його ще й солодким молочним шоколадом буде недалекоглядно. Як і прикрашати жирним вершковим кремом з тим же цукром.
У класичному варіанті півстолітньої давності зверху прикрашали ще й додатково збитим яєчним білком – але теж з цукром. Так що розроблений пізніше рецепт з шоколадною крихтою увійшов до ГОСТ як другий варіант, поряд з першим має повні «цивільні права».
