Любите гострі страви? Щоб ними ласувати не тільки влітку, але і взимку, заготовте перець чилі в запас! Як самим зробити сушений мелений гострий перець чилі? Корисні поради та тонкощі приготування. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Гострий перець завоював велику популярність завдяки унікальному складу і корисним властивостям. Це універсальна приправа, яка містить величезну кількість вітаміну А, С, В6, магній, калій і залізо. Його використовують у кулінарії, додаючи в різні страви, у сезон в свіжому вигляді, а в холоди в сушеному. Щоб зимою мати можливість використовувати перець чилі, його слід в домашніх умовах висушити і помолотить. Тоді у вас буде якісна гостра приправа, що володіє величезною кількістю корисних якостей. Деякі корисні поради та лайфхаки допоможуть вам у приготуванні заправки.
- Перець чилі відрізняється за кольором, формою, розміром, смаком, інтенсивності, пекучості.
- Купуйте свіжий чилі щільний на дотик, не тьмяний, з твердим не обламаним кінцем.
- Якщо перець чилі зеленого кольору, це означає, що він недозрілий, і не добрав всі соки червоного перцю, тому він менш гострий.
- При сушінні перець темніє: зелений стає чорним, а червоний — насиченим темно-бордовим. Тому їх легко переплутати.
- Сушений перець легко гнеться, володіє насиченим кольором і видає характерний аромат.
- Ламкі і пересушені чилі — старі чи пропали, і не надають страві ніякого смаку.
- Зберігайте сушений перець в закритому контейнері або банку, щоб зберегти смак і аромат.
- Якщо насушили дуже багато перцю, оберніть його у вакуумний пакет і заморозьте.
- Один свіжий перець чилі відповідає 1 ч. л. меленого.
- У великих видах чилі насіння жорсткі, тому перед сушінням їх краще прибирати.
- Свіжий перець можна спочатку просушити на сухій сковороді, після чого за бажанням видалити шкірку.
- Висушений перець потрібно перебити блендером, подрібнювачем або кавомолкою, щоб у складі страв не відчувалася шкурка.
- Калорійність на 100 г — 314 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування — 3-4 години в духову камері або 2 тижні на свіжому повітрі
Інгредієнти:
- Червоний перець чилі — будь-яку кількість
Покрокове приготування сушеного меленого гострого перцю чилі, рецепт з фото:
1. Відберіть свіжі щільні перчики без вм’ятин, тріщин і гнилі. Хвостик повинен бути яскраво зеленим, а кінчик свіжим. Відібраний перець помийте і висушіть паперовою серветкою.
2. В даному випадку я сушила перець на повітрі. Тому за допомогою голки надіньте хвостик перчика на нитку. Розташовуйте перчики на невеликій відстані один від одного.
3. Повісьте перець сушитися в провітрюваному місці. Можна на сонці, можна в тіні. Час сушіння може займати до місяця, залежно від погодних умов. У найспекотніші літні дні перець може висохнути за тиждень.
4. Готовий перець чилі вважається тоді, коли він повністю высушится, стане сухим і ламким.
5. Довше його потрібно перемолоти. Для цього ножицями покришіть перці разом з насінням млинок, подрібнювач або блендер.
6. Невеликими партіями сміливі перець до бажаної текстури. Можна перетворити його в пластівці, можна стерти в порошок. Чим дрібніше подрібнений перець, тим гостріше і ароматні він буде. Готову заготовку складіть у чистий контейнер, підпишіть дату приготування та зберігайте в сухому місці. При занадто тривалому зберіганні він розчахнеться й втратить свою силу.
Після роботи з сушеним меленим гострим перцем чилі відразу ретельно помийте руки з милом. Він дуже гострий і може обпалити слизові носа, рота, очей, і навіть шкіру при великій концентрації.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати гострий мелений перець.
