Рецепти з темпі смачних страв:
- Темпех в пряному соусі. Відварену брикет, 400 г, нарізають кубиками і обсмажують в розпеченому соняшниковій олії, доки не підрум’яниться. Відкидають шумівкою на друшляк, застелений паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир, а в маслі пережарюють нарізаний соломкою імбирний корінь і пару зубчиків передавленного часнику. Коли обсмажування стане золотистою, вливають рибний соус — половину склянки (європейці можуть замінити соєвим), всипають щіпку розмочених водоростей вакаме. Розчиняють 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю в такій же кількості води, теж вливають у сковороду, всипають чилі і залишають, поки не загусне. Не знімаючи з вогню, знову викладають темпех, підсолюють за смаком. Кращий гарнір для страви — відварений рис.
- Темпі в кленовому сиропі. Складають суміш для маринаду: чверть склянки кленового сиропу, половина — бальзамічного оцту, соєвий соус — 2 столових ложки, оливкова олія — 3 столові ложки, роздавлений часник, чебрець. Темпех — упаковку 250-300 г — відварюють, нарізають рівними брусками і поміщають в соус так, щоб він доходив до середини кожного шматка. Залишають маринуватися на 2 години. Потім ємність закривають фольгою і прибирають в духовку, розігріту до 170-180°С, на 20-25 хвилин. Дістають ємність, перевертають все шматочки, запікання повторюють. Витягують з духовки, знімають фольгу, зливають соус в соусник і проварюють на невеликому вогні, поки не стане липким і густим. Якщо потрібно, можна посолити або додати трохи кориці. Густий соус знову з’єднують з темпехом. Подають до каші з кіноа.
- Смажений темпі. Відварюють брусок, розрізають подовжньо, на пластини. Розігрівають у сковороді арахісове масло, обсмажують з двох сторін до хрусткої скоринки.
Можна ускладнити рецепт і поліпшити смак страви: пластинки темпеха обвалюють в яйцях з молоком, роблять кляр з панірувальних сухарів або хлібних крихт, змішаних з сіллю. Ця страва є одним з найпопулярніших на Шрі-Ланці. Його продають на вулиці, в кафе і ресторанах, в кляр додають гострі спеції. - Темпех з кунжутом. Відварену ферментований соєвий білок, 250 г, нарізають на смужки, кожну обмазуючи оливковою олією, і викладають на сухе деко, посипати насінням кунжуту. Випікають у духовці при температурі 180°С, постійно перевертаючи. Потрібно домогтися рівної рум’яної скоринки, уникнувши підгоряння. Поки темпі випікають, змішують соус. В розпечену сковороду вливають рослинна олія кунжутна або соняшникова (досить 1 столової ложки), жменю кунжутного насіння, тертий свіжий імбир і шматки свіжих м’ясистих помідорів. Томати — 4 штуки — попередньо поміщають на 40-60 секунд в окріп і видаляють тонку шкірку. Згідно з оригінальним рецептом, для соусу використовують борошно, виготовлену з екзотичної рослини — маранти. Але якщо таку рідкість не дістали, альтернативою буде звичайна кукурудзяна. Всипають в сковороду з майбутнім соусом 75 мл тамарі, 2 столові ложки борошна і вливають склянку води. Варять, поки не загусне. Соус подають до темпі з кунжутом.
- Бургери. Як завжди, темпех відварюють і нарізують. Повинно вийти 2-2,5 склянки дрібних шматочків. В окремій глибокої посуді змішують чверть чайної ложки солі з чорним і червоним перцем на кінчику ножа, часниковим порошком. Спеції з’єднують з двома збитими яйцями, туди ж вмішують темпех. З отриманого фаршу формують котлети, обсмажують з обох сторін на грилі, попередньо змащеному олією. Можна перед обсмаженням вмочити в кляр. Подають з салатом із зелені.
- Салат. Звичайний або бурий рис, 2 склянки, відварюють, охолоджують. Змішують половину склянки стебел селери, чверть склянки паростків соєвих бобів і така ж кількість тертого редису, половину склянки товченого смаженого мигдалю, 2 склянки невеликих шматочків темпеха. Додають по столовій ложці сирого кунжутного насіння і соєвого соусу, 2 — яблучного оцту, 3 — мигдалевого масла. Закривають ємність, де знаходяться всі інгредієнти, щільною кришкою і добре збовтують, виливають на рис. Перед подаванням викладають кілька шматочків нектарина і ядра цілих мигдальних горіхів.
Темпех можна вводити в страви замість тофу. Однак слід враховувати, що продукт не позбавлений смаку. Його не об’єднують з бобовими — квасолею або горохом, а також м’ясом. Він поєднується зі злаками, морепродуктами і морською рибою.
