Як приготувати темпі?
Щоб бути впевненим у відсутності консервантів і різних ароматизаторів, бажано навчитися готувати соєвий продукт самостійно. Для цього заздалегідь готують: очищені соєві боби — 2 склянки, оцет — 2 чайних ложки, спеціальну закваску. Останню дістати важко, але можливо.
Перед тим як приготувати темпі, боби проварюють з невеликою кількістю води до м’якості. Необхідно стежити, щоб поверхня завжди була покрита водою, інакше плоди затвердіють і ферментировать їх в повному обсязі стане неможливо. Потім змішують боби з оцтом і закваскою, помістивши в контейнер для ферментації.
Якщо немає контейнера, зсипають суміш з оцтом і закваскою в поліетиленовий пакет, роблять у ньому безліч дірок і поміщають в каструлю, попередньо наливши на дно кип’ячену воду. Виставляють режим «Ферментований рис» і залишають на 3-4 доби.
Тверда суміш, яка виходить після ферментації, і називається темпех. Форму бруска або куба надавати необов’язково. Адже продукт готували для себе, і пакувати його не доведеться. Головне — стежити, щоб шар бобів був невеликий.
