Склад і калорійність сиру Рокамадур
У традиційний склад сиру Рокамадур входить мінімальну кількість продуктів: якісне козяче молоко, спеціальний фермент для швидкого згортання білка і сіль. Цвіль він набуває в процесі витримки в спеціальних льохах з сприятливим кліматом для розвитку пенициллиновых грибків.
Калорійність сиру Рокамадур на 100 м становить 290 ккал, з них:
- Білки — 21,3 г;
- Жири — 21,7 г;
- Вуглеводи — 0,7 м;
- Харчові волокна — 0 г;
- Вода — 54,5 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1:1:0 відповідно. Вологість сиру становить 67%.
У сирі Рокамадур присутні такі макроелементи: Кальцій (Ca), Калій (K), Магній (Mg), Натрій (Na), Фосфор (P).
Мікроелементи в 100 г продукту:
- Мідь (Cu) — 105 мкг;
- Залізо (Fe) — 0,25 г;
- Селен (Se) — 10 мкг;
- Цинк (Zn) — 0,469 р.
Вітаміни в 100 г сиру Рокамадур:
- Вітамін А, ретинол — 149 мкг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,792 г;
- Вітамін В3, ниоцин — 1,763 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,35 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,272 г;
- Вітамін В9, фолацин — 86,8 мкг;
- Вітамін Е, токоферол — 0,384 р.
