Як приготувати і з якими спеціями краще поєднувати квасолевий фарш? ТОП-5 рецептів котлет з квасолі. Тонкощі приготування, відео-рецепти.
Котлети з квасолі — це просте і смачне блюдо. Класичний рецепт зародився в латиській кухні, проте досить швидко поширився і в інші країни. З часом традиційний варіант зазнавав змін, так з’являлися нові види квасолеві котлет. Зараз можна зустріти вегетаріанські, пісні, дієтичні і м’ясні версії. Така різноманітність дозволяє приготувати це корисне блюдо на різний смак. По своїй суті квасоля є дуже цінним продуктом харчування. Вона багата вітамінами групи В, деякими мінеральними речовинами. При цьому під час термічної обробки практично не втрачає своїх корисних властивостей.
Секрети й тонкощі приготування котлет з квасолі
З квасолі готують багато різних страв. Боби додають у салати, супи, овочеве рагу. Іноді її подають як гарнір до м’яса. Але все більшої популярності набирають саме котлети з них. Безліч варіацій наштовхує на думку універсальності цієї страви.
Використовувати для рецепта можна будь-який вид квасолі. При виборі слід керуватися особистими уподобаннями і корисними властивостями того чи іншого різновиду. Чорна квасоля з легкістю нормалізує процеси травлення, стручкова — уповільнює процеси старіння, біла — заповнює дефіцит міді, цинку, калію, зелена — сприяє схудненню.
Щоб приготувати ідеально смачні котлети з квасолі, пропонуємо ознайомитися з деякими секретами і тонкощами процесу:
- Щоб квасоля швидше зварилася, замочіть її в чистій воді з додаванням невеликої кількості соди (0,5 ч. л.) на кілька годин. Поміняйте воду і ставте на вогонь.
- Щоб скоротити загальний час приготування, можна використовувати готову консервовану квасолю.
- Поліпшити колір готового страви, надати золотавість допоможе куркума, додана в фарш. Таким же властивістю володіє і суміш спецій, на чолі якої стоїть шафран.
- Улюблені спеції дозволять з легкістю урізноманітнити рецепти котлет з квасолі. Зробити смак і аромат незабутніми вийде з використанням меленого коріандру, імбиру сушеного кропу, петрушки або зеленого лука.
- Додавання збитого білка у фарш зробить котлети більш пишними.
- Зробити котлети однакового розміру без використання ваг цілком можна, якщо застосувати ложку для морозива.
- Щоб підвищити густину фаршу, слід помістити його в холодильник на 30-60 хвилин або додати в нього трохи борошна або дрібних сухарів для панірування.
- Сформовані котлети можна спекти в духовці під шаром тертого твердого сиру.
ТОП-5 рецептів котлет з квасолі
Квасоля як самостійне блюдо має практично нейтральним смаком, тому вправні кухарі значним чином урізноманітнили роль цієї бобової культури у світовій кулінарії, знайшовши найбільш вдалі варіанти поєднання зі спеціями та іншими продуктами харчування. Завдяки цьому зараз існує багато рецептів смачних котлет з квасолі. Кожен, будь то вегетаріанець, віруюча людина, витримує суворий релігійний піст, м’ясниці або бажає схуднути, зможе знайти для себе підходящий варіант приготування.
Класичний рецепт котлет з квасолі
Про класичному рецепті приготування можна сказати так: нічого зайвого. Він є найбільш простим і служить основою для різних інтерпретацій цієї страви. Пропонуємо ознайомитися з покрокової інструкцією, як приготувати котлети з квасолі за традиційним латышскому рецептом.
- Калорійність на 100 г — 168 ккал.
- Кількість порцій — 5-6
- Час приготування — 40 хвилин
Інгредієнти:
- Квасоля варена — 500 г
- Яйце свіже — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Борошно — 1 ст.
- Масло рослинне для смаження — 50 мл
Покрокове приготування котлет з квасолі за класичним рецептом:
- Очищену моркву подрібніть на тертці. Ріпчасту цибулю поріжте на дрібні кубики. Обсмажте овочі на середньому вогні до золотистого рум’янцю.
- Пропустіть через м’ясорубку варену квасолю.
- Збийте яйце і разом з сіллю, морквяно-цибулевої засмажкою змішайте з фасолевым фаршем.
- Додайте борошно, знову перемішайте.
- Тепер можна приступати до формування котлет. Шматочки фаршу викладайте на заздалегідь розсипані сухарі, обвалюйте і відправляйте на розігріту сковороду.
- Обсмажуйте з кожного боку за 4-5 хвилин в залежності від інтенсивності вогню.
- Подавайте обов’язково в теплому вигляді, коли скоринка ще хрумтить.
Пісні котлети з квасолі з овочами
Пісні котлетки готуються без використання яєць, м’яса, сметани та вершкового масла. Тому, щоб страва не було сухим, потрібно застосовувати додаткові інгредієнти. У даному рецепті надати соковитість допомагає великий обсяг зелені і варена брокколі. Котлети з квасолі з овочами можна готувати не тільки під час посту, але і набагато частіше. Багатий смак, висока ступінь корисності, відносно низька калорійність дозволяють вживати їх в якості дієтичного харчування.
Інгредієнти:
- Квасоля червона — 500 г
- Квасоля стручкова — 200-250 г
- Броколі 250 г
- Цибулина велика — 1 шт.
- Моркву невеликого розміру — 1 шт.
- Зелень (кріп, кінза, петрушка) — 1 пучок
- Часник — 3 зубчики
- Панірувальні сухарі — 200 г
- Рослинна олія для обсмажування — 50 мл
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування котлет з квасолі та овочів:
- Підготуйте квасолю до варінні, відваріть до готовності, відвар злийте. Подрібніть боби в блендері.
- В окремій каструлі закип’ятіть воду, всипте туди стручкову квасолю і брокколі. Коли вода знову закипить, проваріть 5-7 хвилин, щоб продукти встигли стати м’якими, але в той же час зберігали пружність. Відкиньте на друшляк. Коли вони охолонуть, порубаєте їх ножем.
- Цибулю разом з морквою подрібніть і злегка обсмажте, щоб добитися м’якості.
- Подрібніть часник і порубаєте зелень.
- Змішайте в однорідну масу всі підготовлені інгредієнти з квасолевої пастою. Посоліть, додайте перець і знову перемішайте.
- Отриманий фарш потрібно відправити в холодильник на пару годин. Так маса стане більш густий, тому ми зможемо з легкістю сформовать з неї котлети без додавання борошна.
- Сформуйте котлетки, злегка обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях і відразу обсмажте на сковороді.
- Рум’яні котлети викладайте на блюдо. Відмінно доповнять смак інші овочі, наприклад, запечена картопля, баклажан, кабачки, помідори, листовий салат. В якості гарніру підходять рис, гречка або макарони.
Примітно, що квасоляний суміш з овочами можна використовувати в якості паштету — нанести його на хліб і їсти як закуску. Проте на столі набагато цікавіше будуть виглядати саме котлети.
Котлети з квасолі з грибами
Овочеві котлетки — відмінний варіант урізноманітнити звичне меню. Простота приготування, дивовижний смак і неймовірна користь — все це в котлети з квасолі з грибами.
Інгредієнти:
- Квасоля будь-якого сорту — 1 стакан або 250 г
- Твердий сир — 200 г
- Печериці свіжі — 150-200 г
- Картопля відварна середнього розміру — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру — 1 шт.
- Яйце свіже — 1 шт.
- Часник — 1-2 зубчики
- Сіль — за смаком
- Спеції — за смаком
- Зелень — за смаком
- Панірувальні сухарі для обвалювання котлет — 150 г
- Рослинна олія для смаження — 3 ст. л.
Покрокове приготування котлет з квасолі з грибами:
- Промийте квасолю і замочіть її в чистій воді на 5-8 годин. Відваріть до готовності, підсолюємо її в самому кінці варіння.
- Очистіть картоплю і відваріть.
- Гриби можна відварити, так і обсмажувати — все залежить від особистих уподобань кухаря.
- Очистіть цибулини, розріжте будь-яким способом. Форма і розмір не принципові.
- Всі підготовлені інгредієнти пропустіть через м’ясорубку. Отриману суміш змішайте з яйцем.
- Натріть твердий сир на крупній тертці і разом з сіллю, спеціями з’єднайте з квасолевої масою. Від ретельності замісу залежить однорідність суміші.
- Сформуйте котлети потрібного розміру і форми, обваляйте їх у панірувальних сухарях і приступайте до смаження на розігрітій сковороді з олією.
- Кожну котлетку необхідно обсмажувати з обох боків до придбання золотистого відтінку. Оскільки основна частина інгредієнтів використовується в приготованому вигляді, час смаження значно скорочується порівняно з приготуванням котлет з м’ясного фаршу.
Подавати треба в теплому вигляді, так смак усіх компонентів розкривається повною мірою. Прикрасити можна зеленню. В додаток можна додати варені яйця або солоні огірочки.
Вегетаріанські котлети з квасолі з рисом
Зазвичай для забезпечення необхідної в’язкості фаршу і збереження форми котлет в процесі смаження використовують яйця. При тепловій обробці білок чудово склеює всі інгредієнти. Однак лакто-вегетаріанці і вегани не вживають їх в їжу, тому їх слід замінити. Якщо ваша дієта керується правилами лакто-вегетаріанство, то додайте сметану або тертий сир, він не тільки додасть вишуканого смаку, але і зв’яже всі інгредієнти, забезпечивши красиву форму котлет. У разі суворого веганства, коли небажані і молочні продукти, додайте трохи манки.
Інгредієнти:
- Рис відварний — 2,5 ст.
- Квасоля варена — 1 ст.
- Петрушка свіжа або морожена — 5 гілочок
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Манна крупа — 0,5 склянки
- Перець болгарський — 1 шт.
- Солодка паприка — 1 ч. л.
- Сіль, спеції — за смаком
- Рослинна олія — 50 мл
- Сухарі для панірування — 150 г
Покрокове приготування вегетаріанських котлет з квасолі й рису:
- Дрібно поріжте цибулю, часник і болгарський перець. Пасеруйте на олії протягом 2-х хвилин. Всипте солодку паприку. Зніміть зі сковороди і злегка остудіть.
- Готову квасолю збийте в блендері, після додавання суміші цибулі, часнику і перчика знову збийте. Необов’язково добиватися однорідної маси.
- Змішайте квасолевий фарш з готовим холодним рисом. Додайте зелень і манку.
- Розділіть фарш на рівні частини і зробіть однакові заготовки для котлет. Обваляйте в паніровці.
- Обсмажте на рослинному маслі. Котлети повинні вийти з рум’яною скоринкою.
Готові котлети можна їсти з гарніром з овочів або зробити з ними пишні апетитні вегетаріанські бургери.
Приготування котлет з квасолі для вегетаріанського вечері можна злегка спростити, відправивши їх для запікання в духовку. Так вони вберуть менше жиру, ніж при смаженні на сковороді, і будуть більш корисними.
Котлети з квасолі з м’ясом
Велика кількість людей не уявляє котлети без м’яса. Тому пропонуємо приготувати дивовижно смачні котлетки з комбінованого фаршу.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш — 500 г
- Квасоля відварна або консервована — 1 ст.
- Цибуля ріпчаста невеликого розміру — 3 шт.
- Яйця — 2 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Борошно — 0,5 ст.
- Сіль, спеції — за смаком
- Морква — 1 шт.
- Рослинна олія — 60 мл
Покрокове приготування м’ясних котлет з квасолею:
- Квасоля розімніть або пропустіть через м’ясорубку.
- Ріпчасту цибулю (2 шт) та картоплю поріжте невеликими кубиками і також пропустити через м’ясорубку.
- Підготовлені продукти змішати з м’ясним фаршем. Додати яйце, сіль і спеції.
- Розімніть всі інгредієнти руками до отримання однорідної маси. Зробіть однакові котлети, обваляйте їх у борошні і приступайте до обжарке.
- Цибулину (1 шт.) поріжте соломкою. Моркву натріть на крупну тертку. Обсмажте овочі на середньому вогні.
- Готові котлети помістіть в каструлю і протушкувати з додаванням пасерованих овочів або без.
Подавайте до столу зі сметаною, зеленню. Відмінним варіантом гарніру є картопляне пюре або рис.
