Рецепти страв з мангольда
Існує безліч способів, як приготувати мангольд. Його використовують як інгредієнт для салатів, вводять в супи і гарячі страви, квасять листя, як білоголову капусту, і маринують, як помідори чи огірки. Вранці можна порадувати близьких омлетом з овочевою добавкою, а на вечерю приготувати голубці, де замість капусти використовувати листя римського салату.
Рецепти з мангольда:
- Весняний салат. Суміш салатних листя мангольда, шпинату, руколи — промивають, розкладають на паперових рушниках, щоб видалити надлишок вологи. Нарізають рівними шматочками головку Моцарелли — приблизно 100-120 г, миють кілька ягід полуниці і розрізають на 2 частини. Всі інгредієнти змішують, салат заправляють бальзамічним оцтом і оливковою олією.
- Пиріг з мангольдом. Інгредієнти для тіста: 3 столові ложки борошна, краще змішати в рівних кількостях, щоб вийшло трохи більше склянки, 2 сорту, груба і звичайна пшенична, крижана вода — 3 столові ложки, вершкове масло, трохи більше половини пачки, 100 мл пармезану. Для смаку бажано ввести в тісто 2 столові ложки нарізаного свіжого шавлії. Тісто вимішують до повної гладкості і загортають у целофан. Прибирають в холодильник, щоб «відпочило» перед випіканням. Для приготування начинки 0,5 кг мангольда бланшують 2 хвилини в окропі, дають стекти зайвої рідини. Шинкують 2 головки червоної цибулі, обсмажують на сковороді на соняшниковому маслі, додають туди ж 3 зубчики рубаного часнику, мангольд, біле вино — третину склянки, тушкують до готовності, присаливая і поперчив. Тісто розкачують, сковороду змащують соняшниковою олією, викладають туди пласт, щільно притискають і часто наколюють виделкою. Випікають протягом 10 хвилин в духовці при температурі 225°C. Поки тісто запікається, готують заливку, збиваючи 3 яйця, 200 мл вершків, мускатний горіх — щіпка, трохи червоного і чорного перцю. Краще використовувати блендер. В основу для пирога викладають тушковані овочі, потім — шматочки м’якого сиру фета (150 г), 80 г товченого волоського горіха, а зверху поливають сумішшю яєць і вершків. Пиріг випікати в заздалегідь нагрітій духовці протягом півгодини. З форми дістають, коли охолов.
- Каннеллоні. Готують соус сальса: змішують нарізану ріпчасту цибулю, пару товчених зубчиків часнику з 0,5-літровою банкою томатів у власному соку. Помідори ретельно розминають, все збивають у блендері. Живці мангольда бланшують, нарізають подрібніше, змішують з 200 г сиру (краще взяти рікотту). Загортають сирну начинку в бланшовані листя римської капусти. Заливають конвертики з листя сальсою і запікають у духовці при температурі 180°C, попередньо посипавши блюдо сиром моцарелла. Як тільки сир розплавиться, можна вимикати.
- Овочева запіканка. Відварюють 4 яйця, чистять. Дрібно нарізають всі овочі: моркву і кольрабі по 100 г, селера — 1 корінь, 1-2 пера зеленого цибулі, 1 зубчик часнику, 150 г мангольда. Овочі пасерувати в глибокій сковороді в рослинному маслі приблизно 15 хвилин. Близько 2 столових ложок борошна окремо підсмажують з невеликим шматочком вершкового масла, вливають склянку молока, кип’ятять 5-7 хвилин, перчать і солять. У форму вливають соус, викладають яйця і овочі, все змішуючи, посипають шаром тертого сиру і порошком мускатного горіха. Запікають в духовці, розігрітій до 220°C.
При заготівлі мангольда на зиму краще окремо маринувати черешки і листя. Черешки відрізають за нижній частині аркуша, промивають проточною водою. Викладають на паперові рушники, щоб трохи підсушити. Потім їх нарізають невеликими шматочками, щоб можна було ущільнити їх у банку. Далі банки ставлять стерилізувати і варять маринад: на 1 л води 1 столову ложку 9% оцту, 1,5 їдальні ложки цукру і 2 солі. В стерилізовані банки, 1 л, викладають за парасольки кропу, 1-2 зубці часнику, 3-4 горошини чорного перцю і 2 запашного, 4 листки вишні, 2 листи чорної смородини, по шматочку листків хрону. Якщо хочеться чогось незвичайного, в банку додають трохи гірчичного порошку. Зверху прянощів щільно викладають черешки, все заливають гарячим маринадом і закручують стерилізованими кришками.
Маринування листя відрізняється тільки способом розкладки продукту в банку. Листя згортають у рулони, по 10-15 штук, акуратно вставляють в ємність, щоб не пом’ялися, і тільки потім наливають маринад. Листя в подальшому можна використовувати для заправки супів або виготовлення голубців.
Не слід вводити страви з мангольда в меню частіше 3 разів на тиждень. Це може негативно позначитися на стані здоров’я.
