Цибуля червона: склад, калорійність, користь, рецепти

Який склад і калорійність лука червоного? Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких блюдах застосовувати?

Цибуля червоний — це один з дуже популярних видів звичайного ріпчастої цибулі. Відмінною рисою є пурпурно-червона колірна гамма. Смак солодкувато-гострий, а гіркуватий присмак не сильно виражений. Батьківщиною цього червоного красеня вважаються країни Середньої Азії. А в Крим завезли його в 19 столітті з Португалії. Найбільш популярні сорти червоного овочу в світі — це Ялтинський, Романовський і цибулю з Тропеи, з Італії. Цю культуру вирощують в Україні, в Росії, в Білорусії, у багатьох країнах Європи і Середньої Азії.

Склад і калорійність червоної цибулі

Цибуля червоний дуже смачний, і користі від нього не менше, ніж від звичайного овоча, а, можливо, і більше.

Калорійність червоного цибулі — 40 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1,1 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 9,34 м;
• Вода — 86 г;
• Клітковина — 1,7 м;
• Зола — 1 г;
• Цукор — 4,24 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,046 мг;
• Вітамін РР (нікотинова кислота) — 0,5 мг;
• Бета Каротин — 1 мкг;
• Бета-Криптоксантин — 47 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 4 мкг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,027 мг;
• Вітамін В4, холін — 6,1 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,123 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,12 мг;
• Вітамін В9, фолати — 19 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 1 мг;
• Вітамін Е, альфа токотриенол — 0,04 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0,02 мг;
• Вітамін До, філохінон — 0,4 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 400 мкг;
• Бор, B — 200 мкг;
• Йод, I — 3 мкг;
• Калій, K — 146 мг;
• Кальцій, Ca — 23 мг;
• Магній Mg — 10 мг;
• Натрій Na — 4 мг;
• Фосфор, Ph — 29 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,21 мг;
• Кобальт, Co — 5 мкг;
• Марганець, Mn — 0,129 мг;
• Мідь, Cu — 0,039 мкг;
• Селен Se — 0,5 мкг;
• Фтор, F — 1,1 мкг;
• Цинк, Zn — 0,17 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,104 г;
• Валін — 0,021 г;
• Гістидин — 0,014 г;
• Ізолейцин — 0,014 г;
• Лейцин — 0,025 г;
• Лізин — 0,039 г;
• Метіонін — 0,002 г;
• Треонін — 0,021 г;
• Триптофан — 0,014 г;
• Фенілаланін — 0,025 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,021 г;
• Аспарагінова кислота — 0,091 г;
• Гліцин — 0,025 г;
• Глутамінова кислота — 0,258 г;
• Пролін — 0,012 г;
• Серин — 0,021 г;
• Тирозин — 0,014 г;
• Цистин — 0,004 р.

Ліпіди на 100 г:

• Жирні кислоти, насичені — 0,042 г;
• Жирні кислоти, мононенасичені — 0,013 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,017;
• Фітостероли — 15 мг.

З засвоюваних вуглеводів у складі червоної цибулі на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 8,1 р.

Корисні властивості червоного цибулі

Даний сорт цибулі має м’якоть червонуватого кольору та фіолетову шкірку. Він дуже багатий на вітаміни і різні мінеральні речовини. Близько лушпиння їх найбільше, тому чистити його потрібно як можна акуратніше. Він втрачає третину своєї сили, коли ми очищаємо його занадто товстим шаром.

Користь червоного цибулі і страв з його змістом:

1. Знижує ризик такого захворювання, як рак. Цей сорт цибулі містить більше антиоксидантів, ніж його білий «побратим». Тим самим він знижує ризик онкологічних хвороб. До того ж кверцетин, що міститься в цибулі, забезпечує протипухлинний ефект.
2. Попереджає захворювання серцево-судинної системи. Це відбувається завдяки тим самим антиоксидантам.
3. Допомагає при простудних хворобах. Антоціани, які дають фіолетовий відтінок шкірці, допомагають в боротьбі з запальними процесами і бактеріальними захворюваннями. Будучи природним антисептиком, знищують віруси всередині нашого організму. Вони також сприяють зміцненню імунітету.
4. Зменшує алергічні реакції, набряклості і спазми. Це відбувається з-за кверцетину, що знаходиться в червоному луці.
5. Перешкоджає накопиченню холестерину в організмі. Сірка, яка знаходиться серед корисних речовин лука, не дає злипатися кров’яним клітинам і тим самим гальмує збільшення холестерину на 20% (приблизно 3-5 цибулин в тиждень). Крім того, овоч покращує склад крові.
6. Допомагає при діабеті. Мікроелемент хром, на який багатий червоний лук, зменшує концентрацію цукру в крові. Клітини організму краще сприймають інсулін, і ймовірність розвитку цієї хвороби лімітується.
7. Допомагає при секреторній недостатності. Пара ложок соку червоного цибулі сприятливо впливає на кислотність шлунка.
8. Покращує травлення. Цей червоний овоч сприяє нормалізації метаболізму. Підтримує обмін речовин.
9. Сприяє схудненню. Якщо постійно їсти червоний лук, то організм черпає різні групи сірки, які сприяють зниженню інтоксикації організму і призводять до втрати ваги.
10. Позбавляє від глистів. Потрібно вживати червоний цибулю перед прийомом їжі. Використовуючи його за основу, готують настій для боротьби з цими паразитами.
11. Допомагає при хворобах ясен. З цією метою рекомендовано їсти пір’я червоного цибулі.
12. Омолоджує організм. Червоний овоч уповільнює її старіння.

Багато корисні речовини червоного цибулі надають цілющу або профілактичну дію, якщо його вживати регулярно, тому що вітаміни, мінерали та інші цілющі складові повинні накопичуватися в організмі.

Шкоди та протипоказання до вживання червоного цибулі

Яким би корисним не був червоний лук, у нього теж, як і у всякого овоча, є протипоказання. Ці обмеження у вживанні пов’язані з гострим смаком продукту.

Цей сорт цибулі потрібно їсти з обережністю:

• Людям, страждаючим колітом. При цих недугах варто дотримуватися дієтичного харчування, а цибуля не входить в перелік дозволених продуктів.
• Хворим з підвищеною кислотністю шлунка. Червоний цибуля викликає роздратування, підвищуючи кислотність шлункового соку.
• Пацієнтам із захворюваннями печінки і нирок. Цей овоч викликає збої в роботі згаданих органів.
• Хворим з гіпертонією, астму (можна їсти, але в обмеженій кількості). Цибуля викликає подразнення нервової системи, що може негативно вплинути на серце, спровокувати підвищення тиску і навіть напад астми.
• Жінкам у другій половині вагітності. У цей період треба обмежити вживання цього овоча щоб уникнути алергічних реакцій.
• Людям з деякими шкірними хворобами. У рідкісних випадках викликає алергічні реакції.

Іншим людям не радять зловживати продуктом, а також стравами з ним і враховувати протипоказання лука червоного. Допустима і не шкідлива доза — 100 г сирого овоча за один прийом.

Якщо ми вирощуємо цей червоний цибулю на своїй ділянці, то він не заподіє шкоди. А ось вже покупної, «багатий» хімікатами його «побратим» може створити нашому організму проблеми. Не можна також їсти підгнилий цибулька: гниле місце ми зрізаємо, і на стіл — так робити не рекомендується.

Рецепти страв з використанням червоного цибулі

Кулінари вважають за краще використовувати в приготуванні страв червоний лук. Як правило, його вживають в сирому вигляді, дуже часто їм прикрашають салати. Цей сорт цибулі, маючи не такі гострі властивості, як його «білий брат», відмінно поєднується з іншими овочами і м’ясом на грилі. А якщо його і замаринувати, то це буде вишуканим різноманітністю до звичайних страв. При цьому він ще й збереже свою специфічну солодкість, знаходячи при цьому легку гостроту і нові смакові відтінки.

Рецепти з червоним цибулею:

1. Салат з червоною цибулею і арахісом. Компоненти: 2 середні цибулини, арахіс очищений — 100 р, олію соняшникову (можна взяти і оливкове — це додасть нашому салату вишуканий смак) — 50 г, 1 столова ложка кислого яблучного соку, сіль, петрушка і спеції за смаком. Спочатку приготуємо цибуля: очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями і витримуємо 15 хвилин у крижаній воді. Червоний овоч після такої «процедури» буде не таким пекучим, а придбає ніжний смак. Арахіс подрібнюємо у блендері змішуємо з цибулею. Солимо, поливаємо олією і скроплюємо яблучним соком. Останній штрих — додаємо зелень і спеції. Цей салат дуже підходить тим людям, які не можуть або не люблять червоний овоч цілими цибулинами. А ось разом з іншими компонентами це якраз те, що треба.
2. Салат вітамінний. Для його приготування візьмемо 3 томату, 2 цибулини, зелень кропу і петрушки, сіль, перець і оливкове масло. Спочатку треба промити овочі і нарізати помідори часточками, а цибулю — півкільцями. Заправляємо оливковою олією, потім солимо, перчимо і додаємо зелень. Наш вітамінний салат готовий. Їжте на здоров’я і не хворійте!
3. Салат з кольорової капустою. Компоненти: 1 качан цвітної капусти, 1 червона цибулина, 2 зубчики часнику, 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки цукру, 5 штучок запашного перцю, 3 штучки гвоздики, 2 столові ложки оцту. Крок 1: потрібно цибулю очистити і тонко нарізати. Крок 2: у великій каструлі бланшируем суцвіття капусти протягом 2 хвилин, потім відкидаємо його на друшляк, і нехай остигає. Крок 3: стерилізуємо баночки ємністю 800 мл, викладаємо в них капусту упереміш з цибулею, прянощами і часником, у кожну банку вливаємо по 1 столовій ложці оцту. Крок 4: готуємо розсіл, у 1 л кип’яченої води розчинний цукор і сіль і заливаємо овочі. Крок 5: закутуємо банки в перевернутому вигляді, після остигання ставимо їх у холодне місце. Перед подачею можна прикрасити зеленню.
4. Салат з червоною цибулею на зиму. Для приготування цієї страви потрібно взяти такі продукти: 1 кг томатів, 4 червоних болгарських перцю, 300 г червоної цибулі, половину склянки цукру, 1 чайну ложку оцту, сіль і перець за смаком, олія. Спочатку готуємо цибуля: очищаємо, шаткуємо й обсмажуємо на соняшниковій олії. Потім нарізаємо помиті помідори часточками, а перець — соломкою. Тепер змішуємо всі компоненти, додаємо сіль, цукор і спеції. Потім доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Розкладаємо в стерилізовану тару, закутуємо і витримуємо 24 години. Після цього ставимо банки в льох. Їжте цей смачний і корисний салат взимку на здоров’я!
5. Ікра з печених овочів. Готуємо страву з 4 баклажанів, 4 помідорів, 3 червоних солодких перців, 1 лимона, 1 зубчик часнику і 1 червоною цибулини. А також яка ікра без дрібки солі, зелені і, звичайно ж, соняшникової олії? Перець і баклажани промиваємо і запікаємо в духовці так, щоб овочі були м’якими. Охолоджуємо їх, виймаємо насіння і очистити шкірку. А тепер запечені інгредієнти, а також і м’якоть помідорів, і очищений цибулю і кріп дрібно нарізаємо. Перемішуємо все, додаємо сік лимона, сіль та олію соняшникову. Подавати до столу краще в охолодженому вигляді через 1 годину, щоб добре настоявся нашу страву.
6. Яєчня з червоним цибулею. Візьмемо 1 кг червоного цибулі, 4 яйця, 200 г сиру пармезан, 1/2 склянки оливкової олії, сіль і перець за смаком. Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо на сковорідці. Збиваємо виделкою яйця, додавши сіль, перець і тертий сир. Потім змішуємо все з червоним овочем і смажимо на повільному вогні. Ріжемо шматочками і подаємо гарячим. Можна прикрасити зеленню.
7. Маринований червоний лук. Ця заготовка дуже підійде до м’яса. Інгредієнти: яблучний оцет — 2 столові ложки (можна взяти і 1 столову ложку 9%), вода — 2 столові ложки, сіль — 0,5 чайної ложки, щіпка цукру, перець за смаком, 2 великі цибулини. Ріжемо Тонкими півкільцями червоний овоч. Потім кладемо його в друшляк і обдаємо спочатку киплячою водою, а потім холодною. Повторюємо ще раз «обливання». Це допоможе видалити гіркоту. Додаємо сіль і спеції, після цього маринуємо 2 години. Після охолодження ставимо в холодильник.
8. Піца з червоним цибулею. Тісто готують таку, як і для будь-якої піци. Начинка буде мати незвичайний смак. Для неї візьмемо 500 г червоної цибулі, нарізаємо дрібно і заливаємо холодною водою. Потім обсмажуємо в оливковій олії, додаємо сіль і перець за смаком. Формуємо з тіста коржика, викладаємо на них начинку — і в духовку. Після випікання прикрашаємо зеленню.

 

Цікаві факти про червоному луці

Одним з визначних овочів Південного Берега Криму вважається червоний лук, який з’явився тут в XIX столітті. Нікітський ботанічний сад славиться колекцією різних рослин, серед яких почесне місце займає і цей овоч.

В результаті схрещувань плоского фіолетового сорти з португальського острова Мадейра з солодким з Іспанії вийшов ялтинський цибулю, який раніше називали «Кокозским». Цей червоний овоч має солодкий смак. Дійсно смачний, він вирощується в кількох селищах Південного Берега.

Червоний цибулю з Тропеи (місто в Італії) теж має вишуканий смак. Він дуже поживний і цілюще. Історики стверджують, що в регіон Калабрію його завезли фінікійці. Нещодавно цієї заяви знайшлося й археологічне підтвердження при розкопках поблизу Вібо Марина і Трініті. Цибулю з цієї місцевості солодкий завдяки клімату поблизу моря. Він був імпортований з Греції у ІІ тисячолітті. В наш час цибуля вирощується вздовж узбережжя Тірренського Калабрії, тобто Коста-Дельї-Деї, яке починається від поселення Никотера до Піццо, а також від Ламеція Терме до Амантеи, але вже в регіоні Козенца.

Червоний цибуля має багато корисних речовин і дуже мало протипоказань. Його можна купити на протязі цілого року і вживати і в сирому вигляді, і в тушкованому, а також готувати різноманітні салати. Вибираючи в магазинах цей овоч, звертайте увагу на те, щоб шкірка була тонкою і не мала плям. Але краще всього вирощувати овочі на своїх ділянках, тоді вони будуть корисніше і без хімікатів.