Як їдять листовий буряк
Перед тим як є мангольд, потрібно навчитися його правильно вибирати. Листя повинні бути свіжими, хрусткими, з поверхнею без крапок і плям, білястих ділянок.
Рослину зрізують з грядки гострим ножем і промивають під проточною водою. Нарізка та кулінарна обробка залежить від способу вживання. Римську капусту частіше додають у салати, її нарізають смужками. Стеблові сорти спочатку бланшують або проварюють протягом 1-2 хвилин, зливають першу воду і доварюють до готовності.
Перед приготуванням мангольда його не вимочують. Це значно знижує смакові якості. Крім того, вода вимиває з листової буряків корисні речовини.
Можна зберігати зелень в холодильнику на поличці 5 днів, щільно загорнувши в целофан, щоб обмежити доступ повітря. Після зберігання салат вже буде несмачним, продукт бажано використовувати тільки у вареному вигляді.
Щоб зберегти продукт більш тривалий час, його нарізають і заморожують. Але знову ж, для салату після заморожування він не годиться.
