Ачма – як приготувати вдома: поради, ТОП-6 рецептів

Опис страви. ТОП-6 цікавих рецептів ачмы. Особливості і секрети приготування листкового пирога.

Ачма — це традиційне блюдо грузинської кухні. Воно представляє із себе окремий вид хачапурі. Зовні схоже на багатошаровий пиріг з великою кількістю сиру (переважно сулугуні або імеретинський). Ачма може розцінюватися і як десерт, і як самостійне блюдо. Є багато різних рецептів, адже в кожному регіоні готують по-своєму. Для грузинської ачмы важливо, щоб тісто залишалося прісним, а сир — солоним. Пиріг повинен бути з золотистою хрусткою скоринкою ззовні і повітряно-м’яким всередині.

Як правильно готувати ачму?

Головна особливість ачмы з сиром в тому, що всі шари тіста, крім верхнього і нижнього, перед випіканням злегка відварюють в окропі. Опускайте їх у воду хвилеподібними рухами, щоб не злипалися. Контролюйте процес дерев’яною ложкою. Листи тесту стають ніжнішими і набувають специфічний присмак.

Важливо також відзначити, що тісто треба розкачати до товщини газетного аркуша. Тоді ачма виходить багатошарової і максимально повітряної всередині.

Але якщо у вас обмежений час на приготування пирога або ви просто хочете позбутися від зайвих турбот з приготуванням шарів заварного тесту, то на допомогу приходить лаваш. Страва з цим головним компонентом називають ще «ледачою» ачмою. Смак залишається таким же чудовим, а готування стає значно простіше.

Але тут важливий вибір лаваша. Краще купувати в магазинах, а не кіосках. Так ви будете впевнені в тому, що при виготовленні були дотримані санітарні умови. Також не слід купувати коржі, які знаходяться в поліетиленовій упаковці. Вони повинні «дихати», інакше накопичиться конденсат і відразу виникне цвіль. Якісний лаваш має ніжно-бежевого кольору. Не купуйте з коричневим забарвленням, адже в ньому міститься багато маргарину, а це свідчить про відхилення від класичної рецептури.

Дивіться також  Сирна мармурова запіканка: покроковий рецепт з фото

Дуже важливо, щоб виготовлялася ачма покроково, згідно з рецептом. Тоді у вас не виникне проблем з співвідношенням тіста і начинки, а також випіканням. Дотримуйтеся заданих часових відрізків і температури духовий печі, щоб уникнути небажаних втрат.

Для приготування пирога слід вибирати форму з високими бортиками. Таким чином тісто краще пропечеться і не буде розпадатися.

В рецепт ачмы входять солоні та молоді сири. До них відносяться осетинський, фета, моцарела, адигейський, сулугуні, імеретинський і бринза. При бажанні їх можна комбінувати.

Подрібнювати можна як руками, так і через тертку або м’ясорубку. Коли вибираєте сулугуні, то легенько натисніть на нього. Якщо проступить рідина (молочна сироватка), значить, сир свіжий.

Нерідко зустрічається ачма з кропом. Зелень надає пирога пікантний аромат і свіжий смак.

Відомо, що грузинські застілля характеризуються великою кількістю вин різних сортів. Ось тут на допомогу і приходить ачма, так як висококалорійна їжа нейтралізує токсичну дію алкоголю на організм.

Готувати ачму в домашніх умовах тільки на перший погляд здається складним. Насправді процес досить простий, особливо якщо у вас є весь необхідний інвентар. Страву можна готувати як в духовій печі, так і в мультиварці.