В супермаркетах представлений широкий асортимент напівфабрикатів. Однак випічка з дріжджового листкового тіста на молоці приготовлена в домашніх умовах виходить смачніше. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Хочу продовжити тему приготування домашнього тесту. Поговоримо про листково-дріжджовому тесті на молоці, випічка з якого виходить надзвичайно смачною, хрусткою зверху, повітряної, м’якою і ніжною всередині. Це і всілякі пироги, рогалики, круасани, слойки, коржі для торта, рулети, кошики і т. д. Важко перерахувати всі вироби, які можна спекти на основі листкового дріжджового тіста. Начинку для виробу можна використовувати різноманітну за смаком кухаря: згущене молоко, шоколад, яблука, сир, ягоди, заварний крем, м’ясний фарш, овочі, фрукти, сухофрукти… Готується тісто не складно, крім того його можна заморозити про запас і використовувати, коли знадобиться. Однак не зайвим буде знати прості і корисні рекомендації з приготування листкового дріжджового тіста в домашніх умовах.
- Температура продуктів та посуду в приміщенні повинна бути близько 15-17°С.
- Між раскатками тісто залишають полежати відпочити на холоді (у холодильнику) на 1 годину, щоб не розривалися шари.
- Якщо температура тесту вище, то вершкове масло придбає мастку консистенцію і замість того щоб слоить тісто, почне в неї вбиратися.
- При дуже низькій температурі масло втратить пластичність і почне кришиться. Це спровокує розриви шарів тіста.
- Випічка готується при t не нижче 210-220°С. Порушивши цю умову, виробів почне витікати масло, від чого вони вийдуть плоскими, сухими і малослоистыми.
- Калорійність на 100 г — 318 ккал.
- Кількість порцій — 500 г
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Борошно — 250 г
- Цукор — 30 г
- Вершкове масло — 150 г
- Яйця — 1
- Молоко — 100 мл
- Сухі дріжджі — 5 г
- Сіль — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування листково-дріжджового тіста на молоці, рецепт з фото:
1. Молоко підігрійте до 37 градусів, додайте цукор і дріжджі.
2. Перемішайте, щоб дріжджі з цукром повністю розчинилися і залиште опару в теплому місці підходити на півгодини.
3. Коли на поверхні з’явиться повітряна висока шапочка-піна, це означає, що дріжджі прокинулися і заробили. Тоді додайте опару яйце кімнатної температури.
4. Вимісіть і залиште ще постояти 15 хвилин.
5. В іншу ємність помістіть охолоджене масло, нарізане шматочками.
6. До масла додайте борошно просіяне через дрібне сито і щіпку солі.
7. Ножем швидко врубывайте масло в борошно, щоб вийшла борошняна крихта.
8. В борошняну масу вилийте опару.
9. Руками збирайте тісто до країв, підбираючи його до середини. Робити це зручніше на стільниці. Сформуйте з тіста кулю, який качалкою розкачайте в пласт товщиною близько 1 см і складіть його навпіл або на чотири частини.
10. Помістіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 1 годину. Після повторіть процедуру: тісто розкачайте качалкою, згорніть навпіл, оберніть пакет і покладіть в холодильник. Подібним чином проробіть 3 рази, хоча якщо є час і терпіння, то таку дію можна робити до 7 разів. Після чого використовуйте тісто для випічки або залиште лежати в холодильнику на 2-3 дні, в морозильній камері до 3 місяців.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати швидкий листкове дріжджове тісто.
