Варенець: користь і шкода, рецепти приготування

Опис варенца і рецепти приготування. Хімічний склад і калорійність кисломолочного продукту, користь і шкоду при вживанні. Які страви можна приготувати? Як вибрати смачний напій і чи можна використовувати, якщо починає псуватися?

Варенець — це кисломолочний продукт, що виготовляється з топленого молока з допомогою закваски, сметани або густих вершків. В Україні є національним блюдом, але готується також в Росії в Сибіру, Вірменії, Туреччини, Грузії, Азербайджані. Структура однорідна, колір кремовий, поверхню рожева або коричнювата, смак приємний, солодкуватий. Консистенція залежить від технології приготування: «магазинний» варенець п’ють, а домашній їдять ложкою.

Як готують варенець?



Технологія вироблення кисломолочного продукту в харчовій промисловості і вдома відрізняється не тільки кількістю процесів, але і видом вихідної сировини і закваски. В домашніх умовах використовують парне жирне молоко, а промислових — пастеризоване, не вище 2,5%. Домашній варенець, як вже згадувалося, заквашується сметаною або рідше вершками, магазинний — термофильным стрептококом, чистими культурами до 3% кислотності.

Процес Температура Час
Пастеризація 95-99°С 40-80 хвилин
Охолодження 41-45°С до 2-4 годин
Заквашування і сквашивание 75-80°С 3-6 годин
Змішування 4±20°С 30-40 хвилин з поступовим охолодженням
Дозрівання 4±20°С 9-14 годин

Після дозрівання згусток помішують, охолоджують спочатку до 16±2°С і подають у цех по трубопроводу, де встановлено спеціальний автомат для розливу та фасування по упаковках. Передпродажна підготовка завершується в холодильній камері, де готовий продукт добу вистоює при температурі 4-2°С.

Дивіться також  Каріка дуболистная: користь, шкоду, як їдять, рецепти