Вино з яблук в домашніх умовах — прості рецепти яблучного вина

Приготування хмільних напоїв з фруктів має одну, спільну для всіх, особливість: сировина перед закладкою на бродіння не миють. Фрукти бруднуваті? Обітріть їх сухою (обов’язково сухий!) чистою ганчіркою і закладайте в призначені для вина ємності тільки в такому вигляді.

Справа в тому, що для отримання якісного та екологічно-чистого продукту нам потрібні натуральні, живі дріжджові мікроорганізми, які постійно мешкають у природних умовах на поверхні цих плодів.

Тому сади і виноградники, де фрукти вирощуються в товарних кількостях, намагаються розташувати подалі від земель, де розорані сотні гектарів землі з неминучим підняттям частинок грунту вітрами у вигляді пилу, або від жвавих автомобільних трас. «Водні процедури» ці природні дріжджі благополучно змиють, і на виході у вас вийде у кращому випадку оцет. А то і взагалі прокисшая водиця.

Простий рецепт вина з яблук в домашніх умовах з рукавичкою

Гумова або латексна рукавичка на горловині ємності з бродящим молодим вином давно вже стала класикою жанру». Це і наочний індикатор стану літає вина (варто, пальці врастопирку – значить процес йде!), і примітивний, але дієвий механізм, що дозволяє уникати контакту поверхні літає вина з атмосферним повітрям. Краще нього працює лише гідрозатвор, але не кожен розуміє суть його роботи, і тому часто просто не заморочується монтажем цієї взагалі-то нехитрої конструкції.

Що потрібно з обладнання:

  • Соковижималка. За її відсутністю – м’ясорубка, але тоді доведеться після першого настоювання віджимати проціджувати мезгу (злегка перебродившую перемелену яблучну клітковину з частинками шкірки.
  • Велика каструля чи будь-яка інша ємність, у якій буде здійснюватися первісне бродіння.
  • Велика бутель з горловиною на 4-5 см, для вторинного бродіння. Ємність бутлі повинна бути на 1/ 1/6.

Які потрібні інгредієнти:

З цим все просто:

  • Яблука – 20 кг.
  • Цукор – 2,5 кг.

Не здумайте додавати в бродильну масу кулінарні дріжджі! Ви ризикуєте замість благородного яблучного вина отримати вульгарну бражку з потужним сивушным духом. В процесі бродіння візьмуть участь тільки натуральні фруктові дріжджі, спочатку живуть на поверхні яблучок. Саме тому призначені для вина яблука можна не лише мити, але навіть обтирати вологою ганчіркою. Тільки сухий!

Важливо! Для домашнього яблучного вина беруться кисло-солодкі зимові пізньоосінні або сорту, притому плоди повинні бути повністю стиглими. Якщо навіть частина яблук буде недостиглі, кінцевий продукт у вигляді сухого вна, яке зберігається недовго.

Приготування:

1. Весь обсяг призначених для виготовлення вина яблук пропустити через соковижималку або м’ясорубку. Сік після соковижималки не відстоювати, він повинен бути з м’якоттю.

2. Виливають сік (або вивалюють перекручену через м’ясорубку масу) в широку посудину. Це може бути контейнер з харчового пластику, каструля, емальоване відро.

3. Висипають в цю масу приблизно 1,5 кг цукру, ретельно, до повного розчинення, розмішують, залишають так на 3 доби в теплому місці під нещільної кришкою. 2-3 рази на добу все треба перемішувати. Тільки попередньо, перед засипанням цукру, треба зняти всю утворилася пінку з поверхні.

4. На кінець третьої доби підготувати бутель: промити її з содою і кілька разів ошпарити зсередини окропом.

Тут потрібно зробити невелике пояснення: ідеальним була би наявність у вас 15-літрової сулії зі стандартним «хімічним» шийкою. Але в побуті в основному є або 25-ти або 10-ти літрові. Соку з 20 кг яблук зазвичай буває близько 10 літрів – але 10-літрової сулії буде мало, так як за рахунок бродіння маса соку постійно буде підніматись. Тому або 15-ти літрова (в ідеалі), або 25-літровий бутель.

5. В промиту стерилізовану бутель насипають 300-400 г цукру, наливають туди частину забродженого та віджатого від мезги соку, перебалтывают до повного розчинення цього цукру, доливають сік, що залишився.

6. На горловину надівається гумова або латексна рукавичка з невеликим проколом в одному з пальців, щоб стравливался надмірний вуглекислий газ і рукавичку не зірвало з горловини. У такому вигляді бродить сік залишається на три тижні в тих же умовах, де починалося первинне зброджування.

7. Через 3 тижні молоде вино зливають з осаду, додатково фільтрують через не надто щільний фільтр, додають і розчиняють у ньому цукор, що залишився, розливають в пляшки щільно, надійно закупорюють. Після цього їх поміщають в прохолодне темне місце з температурою 10 — 16⁰С на термін від 2 до 4 місяців.

Поради:

  • Для остаточного дозрівання напою вибирайте для нього цілі пляшки – без сколів тріщин. Справа в тому, що після останнього додавання цукру в ємностях будуть ще йти залишкові процеси дозрівання з виділенням вуглекислоти. Ослаблені дефектами пляшки тому може розірвати!
  • Придумайте спосіб надійного закупорювання – якщо всередину потрапить повітря, а вуглекислота, що виділяється в результаті зброджування залишкового, знайде вихід назовні, яблучне вино може скиснути або навіть запліснявіти.

Вино з яблук по простому рецептом за допомогою соковижималки

Ступінь міцності вина з яблук залежить не тільки від того, які плоди застосовувалися для отримання сидру: повністю стиглі або злегка недостиглі. Отримання солодкого, напівсолодкого або сухого яблучного вина залежить і від кількості цукру. Для сухого потрібно буде близько 150 грамів на літр соку. Для солодкого і напівсолодкого – до 200 г/літр. Так що будемо розглядати варіант отримання солодкого або напівсолодкого сидру – самого масового попиту, як показує практика.

Для отримання домашнього яблучного вина беруть будь-які сорти яблук, крім дуже кислих, в’яжучих Терпкий смак у роті може бути тільки від великої кількості дубильних речовин, які самі по собі можуть перешкоджати процесам бродіння. Тобто бродити таке сусло буде, але довше, ніж із звичайних яблук. Особливо багато таких речовин у сортах дрібних яблучок, а тим більше у дичков. Хоча деякі сорти ранеток від таких недоліків позбавлені.

Самий довговічний сидр виходить з тих сортів яблук, які можуть зберігатися і взимку. Такий напій простоїть при трохи зниженій температурі до майбутнього літа і навіть більше. А той, який выпьется протягом зими, може бути зроблений і з будь-якого осіннього сорту. Так що процес постановки сировини з яблучного соку або яблучного «фаршу», пропущеного через м’ясорубку, можна робити поетапним, спочатку взявшись за ранньостиглі і не потребують зберігання сорти яблук, які наливаються спелостью вже в першій декаді серпня. Тільки не забувайте підписувати на склі маркером або наклеювати етикетки з інформацією про те, коли і з чого поставлений цей сидр.

Інгредієнти:

  • Зрілі яблука – 20 кг
  • Цукор-пісок – 2 кг

Приготування:

1. Перебрані чисті (обтертые сухим серветками) яблука пропустити через соковижималку, додати ¼ приготованого для сидру цукру.

2. Перемішати, щоб цукор розчинився.

3. Отриманий підсолоджений сік з м’якоттю вилити в будь-яку ємність з шийкою 4-6 см діаметром, з герметичною пробкою, в якій зроблено отвір для скляної, керамічної або сталевої трубки, на яку буде надітий гумовий або силіконовий шланг для гідрозатвори. Або спеціальний двокамерний сифон. До верху ємності повинно залишитися не менше ¼ від усього обсягу вільного простору – щоб піднялася під час бродіння мезга не забила вставлену в пробку трубку.

4. Витримати сусло з плаваючою поверху мезгою до 4 діб, обережно час від часу збовтуючи вміст бутля ля кращого бродіння і більш інтенсивного виходу вуглекислоти. При збовтуванні стежте, щоб мезга не піднялася до газовідвідної трубки!

5. На кінець четвертої доби вміст бутля вилити крізь фільтр з декількох шарів марлі в об’ємисті каструлю або бачок, затрималися в марлі мезгу віджати в цю ж ємність, додати сусло половину від того цукру, що залишилося, розмішати, злити назад у пляшку, закоркувати пробкою поставити гідрозатвор.

Температура в приміщенні, де буде стояти і доходити до кондиції сидр, повинна бути в межах 12-16 градусів, час витримки – до появи щільного та стійкого осаду на дні. Коли він з’явиться, потрібно зупинити процес зброджування, обережно злив бродить сидр з цього осаду. Якщо цього не зробити, у вина з’явиться неприємна гіркота.

Загрузка...

Як зробити вино з соку яблук в домашніх умовах?

Для виготовлення дуже насиченого смаку вина з дрібних яблук підійде сорт «Довго», який відноситься до «китайкам», або яблуні сливолистной. А секрет насиченості смаку, його терпкості простий: в силу мініатюрності яблучок практично неможливо вичистити у них серцевину, і доводиться запускати їх в соковижималку разом з насінням. Які, як відомо, додадуть спочатку соку, а потім і провину, отриманого з нього, гіркувато-мигдальний присмак. Можна прийняти навіть за якусь екзотичну спецію.

У соках, запаковані в «тетрапаки», такий присмак забезпечується синтетичними добавками, ідентичними натуральним, ну а у нас вони будуть натуральними по-справжньому.

Для отримання соку з «китайки» буде потрібно приблизно два 10-ти літрові відра таких яблучок і 3 кг цукру. Як дізнатися ступінь готовності плодів яблуні сливолистной до постановки з них сидру? Відкусіть м’якоть без насіння і серцевини, прожуйте – у чистої м’якоті з шкіркою не повинно бути в’яжучого смаку.

Тільки сировину для сидру з сортів, подібних «Довго», краще отримати не за допомогою соковижималки, а прокрутивши його через м’ясорубку – так буде менше терпкість, тому що менше травмуються насіння. Вийде густа маса, стрімко темніє на відкритому повітрі – це починається окислення заліза, якими так багаті яблука.

Інгредієнти:

  • Яблучка дрібні – 25 кг (два 10-літрові відра)
  • Цукровий пісок – 2,5 – 3,0 кг

Виготовлення:

1. Яблучка перебрати, відокремити підгнилі та зі слідами поразки черв’ячками, прокрутити через м’ясорубку.

2. В отриману масу висипати приблизно ¼ приготованого цукру, добре перемішати, розкласти сировина для сусла в 3-х літрові банки і натягнути на їх горловини гумові рукавички з проколом в одному з пальців для виходу надлишків вуглекислоти. Вже в першу добу рукавички почнуть надуватися. Масу в банках перемішувати довгою дерев’яною веселкою або ложкою не менше 2 разів на добу, а краще просто збовтувати круговими рухами, не знімаючи з горловини рукавички! Банки заповнювати не більше ніж на 1/3!

3. На четверту добу перемішати все в останній раз, віджати через марлю мезгу (після цього мезгу можна викинути), висипати в сік, що бродить ще близько 1 кілограма цукру, знову злити сік в банки. Тепер у вас замість 3-4 банок залишаться 2-3. Знову натягнути на горловини рукавички і залишити сусло бродити в затемненому приміщенні при кімнатній температурі до тих, поки не припиниться виділення вуглекислого газу – про це ясно скажуть опале рукавички.

4. Сік в цей час стає майже прозорим, з товстим шаром осаду на дні банок. Тепер завдання – акуратно злити його, не допускаючи попадання великої кількості цього осаду в отримане вино.

Але, строго кажучи, це ще не вино: як правило, воно надмірно кислить, у нього бражный присмак. Це говорить про те, що процес повинен продовжуватися. Для цього в злитий з осаду напівфабрикат додають цукор, що залишився з таким розрахунком, щоб загальна кількість з самого початку процесу не перевищила 200 г на літр отриманого сидру.

5. Цукор розмішують до повного розчинення. І тільки після цього сидр розливають в пляшки, щоб поставити в прохолодне (з температурою не вище 15⁰С) місце. Для цього підійде надійний глибокий льох, де зберігається постійна температура.

Через 2-2,5 місяці або навіть пізніше отримане вино вже можна вживати. Фортеця його зазвичай не перевищує 11-12⁰. Незважаючи на попередній злив з осаду на дні обов’язково буде деяка кількість муті, тому для отримання ідеально-прозорого сидру краще його профільтрувати перед подачею на стіл. Це, до речі, також поліпшить його смак.

Подають охолодженим. Колір таке вино має світло-бурштиновий, з можливим рожевим відтінком, залежних від регіонального сорти яблук.

Рецепт вина з яблук і груш з покроковим описом

Сидр з грушевим присмаком радикально відрізняється від чисто яблучних вин, які без додавання грушевого інгредієнта ніколи не будуть такими м’якими. Звичайно, не підійде будь-який сорт груші: в пріоритеті солодкі, м’які в стиглому вигляді соковиті сорту, і тільки коли всі ці три якості об’єднані в одному фрукті – тільки тоді і варто ставити яблучно-грушевий хмільний напій.

При цьому ті, хто пробував робити вино тільки з однієї груші в один голос кажуть, що це просто неможливо. Не бродить груша поодинці! Є в ній якісь специфічні речовини, які не дають утворюватися бродильному сусла. Або, навпаки, чогось немає.

А ось яблучна добавка у вигляді соку з м’якоттю служить спусковим механізмом для процесу бродіння грушевого наповнювача. При цьому з груші сік не тиснуть і через м’ясорубку її не пропускають. Виявилося, що досить накидати дрібно нарізаних скибочок цього фрукта в яблучний сік, і процес утворення яблучно-грушевого сидру благополучно запускається.

Для приготування яблучно-грушевого вина нам знадобляться:

  • Яблука кисло-солодких сортів, осіннього зберігання – 10 кг
  • Груші м’яких солодких сортів – 10 кг
  • Цукор-пісок – 3 кг.

Процес приготування вина:

1. Яблука не мити, а тільки протерти від пилу і бруду сухими серветками, і пропустити через соковижималку.

2. Груші також не мити, розпустити по поздовжній осі хрест-навхрест на 4 частини, з отриманих четвертушек вирізати і викинути серцевину з насінням. Четвертинки груші після цього порізати кожну ще на 3-4 частини, тобто подрібнити.

Грушеву м’якоть не перетирають у соковижималках, т. к. участі в бродінні вона практично не приймає. А шматочки, будучи відносно цілими, віддадуть сидру свій аромат.

3. В яблучному соку розвести 1/3 призначеного для сидру цукру, а після його розчинення, вилити сік у 20-25-літровий бутель. Покидати туди ж подрібнені груші.

4. Закрити пляшку пробкою з отвором, через яке вивести шланг гідрозатвори, опустити вільний кінець шланга в пляшку або банку з водою, і поставити в такому вигляді суміш яблучного соку і порізаних груш в тепле затемнене місце.

Майте на увазі, що запуск бродіння сусла відбувається в яблучно-грушевої суміші пізніше, і йде він не так активно, як в суслі з одних яблук. Не намагайтеся прискорити процеси додаванням дріжджів (боронь боже!), ні підвищенням температури! Просто будьте терплячими. Мезгу в такому змішаному суслі є сенс віджимати тільки тоді, коли по периметру її поверхні будуть активно накопичуватися бульбашки, а шматочки груші при струшуванні будуть демонструвати тенденцію до розпаду.

Зазвичай це відбувається тільки через місяць після постановки на бродіння. А іноді й пізніше. Тільки тоді можна розкрити бутель і спробувати на смак рідина. Наявність нехай навіть слабких слідів алкоголю просигналізує вам про те, що мезгу з грушевим шматочками вже можна віджати. Заодно, після віджиму жому, в сусло додасться ще одна третина приготованого цукру.

5. Віджату від мезги сусло знову ставиться на гідрозатвор залишається так до освітлення і випадання осаду. Після цього сидр акуратно зливають з нього, додають цукор, що залишився, розмішують, щоб він повністю розчинився, розливають яблучно-грушевий напій по пляшках, ретельно закупорюючи їх. Дозрівання сидру йде при зниженій до 12-18⁰С температурі, в затемненому місці в пляшках, покладених горизонтально або з нахилом в 30-45⁰.

Примітка: На всякий випадок все ж складіть пляшки в закриту велику ємність на випадок, якщо якусь з них розірве або виб’є з неї корок, так як процеси бродіння після додавання цукру в сидрі будуть продовжуватися. Тоді вам не доведеться відмивати підвал або комору.

Пам’ятайте, що яблучно-грушевий сидр дозріває набагато довше просто яблучного. І чим більше в ньому груші, тим повільніше йде процес. Розподіл сидру по пляшках, як правило, припадає на останню декаду листопада. А перший змішаний сидр дозріває якраз напередодні Нового Року. Що ж, тим краще: у вас є шанс спробувати відмінне домашнє шампанське! Розкрийте одну пляшечку 30 грудня для проби, і тоді стане ясно – чи дозрів напій повністю.

Готуємо вино в домашніх умовах з зелених яблук:

Давайте відразу домовимося про термінологію: «вино з зелених яблук» в контексті нашої статті – це не вино із зелених СОРТІВ яблук. Маються на увазі просто недостиглі плоди, т. зв. «падалиця». Як правило, у них знижений вміст цукру і, навпаки, підвищений вміст яблучної кислоти. І, як правило, якісного сухого або напівсолодкого вина з таких яблук теж не вийде. Але зате виходять відмінні столові і кріплені вина-аперитиви. Тобто те, що споживають у невеликих кількостях перед їжею для збудження апетиту.

Умови, потрібні для того, щоб яблучне сировину забродило, відрізняються від умов бродіння якісних яблук: мити від неминуче потрапляння на них бруду (все-таки паданцы) ці яблука доведеться. Більш того, з них потрібно буде видалити серцевину і абсолютно всі, без пропусків, підгнилі або уражені черв’ячками місця.

Тим самим подовжити термін первинного бродіння, так як натуральні фруктові дріжджі якщо і будуть змиті, але не повністю, і для відновлення їх чисельності просто потрібно буде більше часу. Таким чином, терміни первинного бродіння збільшуються приблизно вдвічі, замість 3-4 днів нам для цього потрібно 6-8.

Для вина із зелених яблук нам потрібні:

  • Незрілі яблука (вже в очищеному стані) – 20 кг
  • Цукровий пісок – з розрахунку 200 г на 1 літр соку

Примітка: Цукровий пісок намагайтеся купити не чисто білий: чим більше він отбелен на заводах-виготовлювачах, тим більше в ньому зовсім небажаних хімікатів, які при остаточному рафінуванні не відображаються повністю. Для здоров’я це, може, не шкідливо, але для дріжджових мікроорганізмів згубно. Тому цукор купуйте з жовтуватим або навіть коричневим відтінком.

Приготування сидру:

1. З промитих яблук видалити серцевини зіпсовані місця. Шкірку залишити.

2. Перемолоти яблука в блендері або м’ясорубці, отримавши яблучне пюре.

3. Перекласти пюре в глибокий таз або каструлю, прикрити кришкою від попадання пилу і бруду. Помішувати таке пюре потрібно тільки 3 дні, кілька разів в добу. Наступні 3 дні воно повинно стояти в спокої. Температура всі ці дні повинна бути в межах 22-25⁰С.

4. На кінець 6 дня віджати мезгу, викинути її, додати в сусло цукор, притому, на відміну від попередніх рецептів, цукор сиплеться відразу весь. Розрахунок – 200 г на літр.

5. Сік перелити в бутель, заповнення її має бути не більше ніж 2/3 об’єму!

6. На горловину ставляться гідрозатвор, бутель розміщується в затемненому приміщенні при температурі 20-22 градуси на півтора-два місяці.

7. На кінець цього терміну сусло обережно, щоб не потривожити осад на дні, зливають в іншу ємність і вже з неї розливають по окремим пляшках. Термін дозрівання вина в цих пляшках може доходити до 4 місяців за умови, що вино буде надійно, герметично закупорена.

Загрузка...

Відео про те, як зробити домашнє вино з яблук без віджимання соку

Без м’ясорубки. Без блендера. Без соковижималки. Словом, без атрибутів сімейного людини, таке вино цілком може дозволити собі холостий самодостатній чоловік, вовк-одинак, не заморачивающийся придбанням наворочених кухонних девайсів.

Яблука беруться з розрахунку, що ними, нарізаними на шматочки і очищеними від серцевини, заповниться трохи більше половини бутлі, в якій ці яблука будуть бродити. Скажімо так – 4/7 від обсягу. Очищаючи плоди від насіння і серцевини, шкірку, тим не менш, залишають. І яблука перед процедурою нарізки не миють (не забуваємо про природних живих дріжджах!). Бутель краще брати 25-літрову, таку, в яких по офісах розвозять питну воду, тоді кількості продуктів, заявлених у відео, повністю співпаде з розповіддю блогера, і нічого не треба буде перераховувати.

Хитрість цього способу отримання вина з яблук полягає в «прискорювачі», або «бустер», якщо завгодно – людина додає в сусло 200 г родзинок або півкіло трохи перезревшего винограду, що, фактично, є додаванням тих же самих живих або знаходяться в сплячому, инцистированном, стан природних дріжджів. Що цілком допустимо.

Зверніть також увагу на термін первинного бродіння: 6 днів. Шість, а не чотири, як це буває з мезгою, отриманої від прокручування яблук через м’ясорубку, подрібнення її в блендері або коли ставлять бродити сік з м’якоттю після соковижималки.

Отже, що було на початку?

  • Приблизно 12-15 кг обрізаних яблук.
  • 10 літрів води.
  • 3 кг цукру.
  • Близько півкілограма добавки у вигляді винограду й ізюму.

На виході – близько 28 літрів сусла, яке було розлито в два бутлі – 25 і 10 літрів з таким розрахунком, що в них залишилося близько 1/3 вільного простору. І це з урахуванням того, що це кількість сусла, перед постановкою його на гідрозатвор, додається ще близько 3 кг цукру.

Може здатися дивним така велика кількість солодощі, але що значить «велика»? Дріжджі (хоч штучні, хоч природні) переробляють цукру в алкоголь лише до якоїсь межі. По суті, отримати алкогольний напій міцніше 15-16⁰ зброджуванням будь-якого типу сусла неможливо. Тому що алкоголь, отриманий з цукру в результаті харчування їм дріжджами, є продуктом їх життєдіяльності. І при досягненні певної концентрації цього алкоголю дріжджові грибки просто захлинаються у ньому, і ніякої цукор їм вже не потрібно. Тому-то блогер і акцентує вашу увагу на те, що час від часу одержуваний продукт потрібно пробувати.

Як у притчі Курта Воннегута, наведеною в його романі «Сніданок для чемпіонів»: «Два дріжджових грибка активно їли цукор, випорожнюватись алкоголем і сперечалися про сенс життя. А потім захлинулися в продуктах своєї життєдіяльності, і так і не дізналися, в чому ж цей зміст. А сенс їх життя був у тому, що вони виробляли шампанське».

Загрузка...

Покроковий рецепт сухого вина з яблук в домашніх умовах

На сухий сидр підуть тільки ретельно відібрані плоди, без найменших ознак гнилі. Єдине послаблення до їх якості – вони можуть бути трохи недозрілими. Але брати такі яблучка для сидру потрібно не впали на землю, а тільки зірвані з гілок.

Сировина для одержання сусла можна отримати з очищених від серцевин (але не від шкірки!) яблук, пропущених або через м’ясорубку, або через соковижималку. Цукру для отримання сухого сидру потрібно трохи менша кількість: не 200, а 150 г на літр соку в цілому, підсумовуючи все кількість цукру, введене в сидр в процесі його виготовлення.

Інгредієнти:

  • Яблука оброблені – 15 кг
  • Цукор-пісок – 1750 р.

Приготування:

1. 500 г цукру розвести в отриманому соку або пюре, поставити в каструлі, щільно прикритою кришкою.

2. Перемішувати масу 2 рази на добу, щільно закриваючи після перемішування.

3. На кінець третіх ( у випадку з соком з м’якоттю) або четверте (у разі пюре) доби віджати мезгу через 2-3 шари марлі або дрібне сито. Мезгу викинути – вона своє відпрацювала. Додати і розмішати в суслі ще 500 г цукру.

4. Поставити гідрозатвори на бутлі, опустити вільні кінчики шлангів з тягарцями на кінцях, щоб не спливали, в банки з водою

5. Після припинення виділення вуглекислоти (вода в банках перестане булькати) дуже обережно, не піднімаючи муті з дна, злити з допомогою шланга перебродило сусло, розвести в ньому залишок цукру і розлити по пляшках. Витримувати 1,5-2 місяці в щільно закритих пляшках при температурі 10-16⁰С, без доступу яскравого світла (прямих сонячних променів).

Поради в приготуванні вина з яблук в домашніх умовах:

Як бачите – нічого хитрого. Залишилося згадати про неминучих тонкощах, властивих кожному процесу. Перша з них стосується гідрозатворів, притому не тих, що відливаються зі скла промисловим способом, а старих, «дідівських», з гумовою або силіконової трубочки, пропущеної через пробку бутлі, в якій іде процес виготовлення.

  • Обов’язково промазывайте місце виходу цього шланга ізолюючої замазкою: силіконом, пластиліном, чим завгодно, хоч хлібним м’якушкою! Всередину не повинен потрапити кисень атмосфери, інакше у вас вийде оцет замість вина.
  • Слідкуйте за наявністю води в банці або пляшці, куди опущений протилежний кінець шланга! Вода повинна побулькивать від виділяється суслом вуглекислого газу. В якихось випадках сильно, в якихось- ледве-ледве (як це буває з яблучно-грушевим сидром).
  • Зливати чистий, відстояний сидр з осаду краще не нахилом бутлі, а акуратно опустивши в нього шланг і пустивши першу струмінь підсмоктуванням. І стежачи за тим, щоб шланг не втягнулася каламуть з дна. Чим менше готового вина пройде у вас через ватно-марлевий або інший фільтр, тим краще.