Простий рецепт вина з яблук в домашніх умовах з рукавичкою
Гумова або латексна рукавичка на горловині ємності з бродящим молодим вином давно вже стала класикою жанру». Це і наочний індикатор стану літає вина (варто, пальці врастопирку – значить процес йде!), і примітивний, але дієвий механізм, що дозволяє уникати контакту поверхні літає вина з атмосферним повітрям. Краще нього працює лише гідрозатвор, але не кожен розуміє суть його роботи, і тому часто просто не заморочується монтажем цієї взагалі-то нехитрої конструкції.
Що потрібно з обладнання:
- Соковижималка. За її відсутністю – м’ясорубка, але тоді доведеться після першого настоювання віджимати проціджувати мезгу (злегка перебродившую перемелену яблучну клітковину з частинками шкірки.
- Велика каструля чи будь-яка інша ємність, у якій буде здійснюватися первісне бродіння.
- Велика бутель з горловиною на 4-5 см, для вторинного бродіння. Ємність бутлі повинна бути на 1/ 1/6.
Які потрібні інгредієнти:
З цим все просто:
- Яблука – 20 кг.
- Цукор – 2,5 кг.
Не здумайте додавати в бродильну масу кулінарні дріжджі! Ви ризикуєте замість благородного яблучного вина отримати вульгарну бражку з потужним сивушным духом. В процесі бродіння візьмуть участь тільки натуральні фруктові дріжджі, спочатку живуть на поверхні яблучок. Саме тому призначені для вина яблука можна не лише мити, але навіть обтирати вологою ганчіркою. Тільки сухий!
Важливо! Для домашнього яблучного вина беруться кисло-солодкі зимові пізньоосінні або сорту, притому плоди повинні бути повністю стиглими. Якщо навіть частина яблук буде недостиглі, кінцевий продукт у вигляді сухого вна, яке зберігається недовго.
Приготування:
1. Весь обсяг призначених для виготовлення вина яблук пропустити через соковижималку або м’ясорубку. Сік після соковижималки не відстоювати, він повинен бути з м’якоттю.
2. Виливають сік (або вивалюють перекручену через м’ясорубку масу) в широку посудину. Це може бути контейнер з харчового пластику, каструля, емальоване відро.
3. Висипають в цю масу приблизно 1,5 кг цукру, ретельно, до повного розчинення, розмішують, залишають так на 3 доби в теплому місці під нещільної кришкою. 2-3 рази на добу все треба перемішувати. Тільки попередньо, перед засипанням цукру, треба зняти всю утворилася пінку з поверхні.
4. На кінець третьої доби підготувати бутель: промити її з содою і кілька разів ошпарити зсередини окропом.
Тут потрібно зробити невелике пояснення: ідеальним була би наявність у вас 15-літрової сулії зі стандартним «хімічним» шийкою. Але в побуті в основному є або 25-ти або 10-ти літрові. Соку з 20 кг яблук зазвичай буває близько 10 літрів – але 10-літрової сулії буде мало, так як за рахунок бродіння маса соку постійно буде підніматись. Тому або 15-ти літрова (в ідеалі), або 25-літровий бутель.
5. В промиту стерилізовану бутель насипають 300-400 г цукру, наливають туди частину забродженого та віджатого від мезги соку, перебалтывают до повного розчинення цього цукру, доливають сік, що залишився.
6. На горловину надівається гумова або латексна рукавичка з невеликим проколом в одному з пальців, щоб стравливался надмірний вуглекислий газ і рукавичку не зірвало з горловини. У такому вигляді бродить сік залишається на три тижні в тих же умовах, де починалося первинне зброджування.
7. Через 3 тижні молоде вино зливають з осаду, додатково фільтрують через не надто щільний фільтр, додають і розчиняють у ньому цукор, що залишився, розливають в пляшки щільно, надійно закупорюють. Після цього їх поміщають в прохолодне темне місце з температурою 10 — 16⁰С на термін від 2 до 4 місяців.
Поради:
- Для остаточного дозрівання напою вибирайте для нього цілі пляшки – без сколів тріщин. Справа в тому, що після останнього додавання цукру в ємностях будуть ще йти залишкові процеси дозрівання з виділенням вуглекислоти. Ослаблені дефектами пляшки тому може розірвати!
- Придумайте спосіб надійного закупорювання – якщо всередину потрапить повітря, а вуглекислота, що виділяється в результаті зброджування залишкового, знайде вихід назовні, яблучне вино може скиснути або навіть запліснявіти.
