Готуємо вино в домашніх умовах з зелених яблук:
Давайте відразу домовимося про термінологію: «вино з зелених яблук» в контексті нашої статті – це не вино із зелених СОРТІВ яблук. Маються на увазі просто недостиглі плоди, т. зв. «падалиця». Як правило, у них знижений вміст цукру і, навпаки, підвищений вміст яблучної кислоти. І, як правило, якісного сухого або напівсолодкого вина з таких яблук теж не вийде. Але зате виходять відмінні столові і кріплені вина-аперитиви. Тобто те, що споживають у невеликих кількостях перед їжею для збудження апетиту.
Умови, потрібні для того, щоб яблучне сировину забродило, відрізняються від умов бродіння якісних яблук: мити від неминуче потрапляння на них бруду (все-таки паданцы) ці яблука доведеться. Більш того, з них потрібно буде видалити серцевину і абсолютно всі, без пропусків, підгнилі або уражені черв’ячками місця.
Тим самим подовжити термін первинного бродіння, так як натуральні фруктові дріжджі якщо і будуть змиті, але не повністю, і для відновлення їх чисельності просто потрібно буде більше часу. Таким чином, терміни первинного бродіння збільшуються приблизно вдвічі, замість 3-4 днів нам для цього потрібно 6-8.
Для вина із зелених яблук нам потрібні:
- Незрілі яблука (вже в очищеному стані) – 20 кг
- Цукровий пісок – з розрахунку 200 г на 1 літр соку
Примітка: Цукровий пісок намагайтеся купити не чисто білий: чим більше він отбелен на заводах-виготовлювачах, тим більше в ньому зовсім небажаних хімікатів, які при остаточному рафінуванні не відображаються повністю. Для здоров’я це, може, не шкідливо, але для дріжджових мікроорганізмів згубно. Тому цукор купуйте з жовтуватим або навіть коричневим відтінком.
Приготування сидру:
1. З промитих яблук видалити серцевини зіпсовані місця. Шкірку залишити.
2. Перемолоти яблука в блендері або м’ясорубці, отримавши яблучне пюре.
3. Перекласти пюре в глибокий таз або каструлю, прикрити кришкою від попадання пилу і бруду. Помішувати таке пюре потрібно тільки 3 дні, кілька разів в добу. Наступні 3 дні воно повинно стояти в спокої. Температура всі ці дні повинна бути в межах 22-25⁰С.
4. На кінець 6 дня віджати мезгу, викинути її, додати в сусло цукор, притому, на відміну від попередніх рецептів, цукор сиплеться відразу весь. Розрахунок – 200 г на літр.
5. Сік перелити в бутель, заповнення її має бути не більше ніж 2/3 об’єму!
6. На горловину ставляться гідрозатвор, бутель розміщується в затемненому приміщенні при температурі 20-22 градуси на півтора-два місяці.
7. На кінець цього терміну сусло обережно, щоб не потривожити осад на дні, зливають в іншу ємність і вже з неї розливають по окремим пляшках. Термін дозрівання вина в цих пляшках може доходити до 4 місяців за умови, що вино буде надійно, герметично закупорена.
