Рецепт вина з яблук і груш з покроковим описом
Сидр з грушевим присмаком радикально відрізняється від чисто яблучних вин, які без додавання грушевого інгредієнта ніколи не будуть такими м’якими. Звичайно, не підійде будь-який сорт груші: в пріоритеті солодкі, м’які в стиглому вигляді соковиті сорту, і тільки коли всі ці три якості об’єднані в одному фрукті – тільки тоді і варто ставити яблучно-грушевий хмільний напій.
При цьому ті, хто пробував робити вино тільки з однієї груші в один голос кажуть, що це просто неможливо. Не бродить груша поодинці! Є в ній якісь специфічні речовини, які не дають утворюватися бродильному сусла. Або, навпаки, чогось немає.
А ось яблучна добавка у вигляді соку з м’якоттю служить спусковим механізмом для процесу бродіння грушевого наповнювача. При цьому з груші сік не тиснуть і через м’ясорубку її не пропускають. Виявилося, що досить накидати дрібно нарізаних скибочок цього фрукта в яблучний сік, і процес утворення яблучно-грушевого сидру благополучно запускається.
Для приготування яблучно-грушевого вина нам знадобляться:
- Яблука кисло-солодких сортів, осіннього зберігання – 10 кг
- Груші м’яких солодких сортів – 10 кг
- Цукор-пісок – 3 кг.
Процес приготування вина:
1. Яблука не мити, а тільки протерти від пилу і бруду сухими серветками, і пропустити через соковижималку.
2. Груші також не мити, розпустити по поздовжній осі хрест-навхрест на 4 частини, з отриманих четвертушек вирізати і викинути серцевину з насінням. Четвертинки груші після цього порізати кожну ще на 3-4 частини, тобто подрібнити.
Грушеву м’якоть не перетирають у соковижималках, т. к. участі в бродінні вона практично не приймає. А шматочки, будучи відносно цілими, віддадуть сидру свій аромат.
3. В яблучному соку розвести 1/3 призначеного для сидру цукру, а після його розчинення, вилити сік у 20-25-літровий бутель. Покидати туди ж подрібнені груші.
4. Закрити пляшку пробкою з отвором, через яке вивести шланг гідрозатвори, опустити вільний кінець шланга в пляшку або банку з водою, і поставити в такому вигляді суміш яблучного соку і порізаних груш в тепле затемнене місце.
Майте на увазі, що запуск бродіння сусла відбувається в яблучно-грушевої суміші пізніше, і йде він не так активно, як в суслі з одних яблук. Не намагайтеся прискорити процеси додаванням дріжджів (боронь боже!), ні підвищенням температури! Просто будьте терплячими. Мезгу в такому змішаному суслі є сенс віджимати тільки тоді, коли по периметру її поверхні будуть активно накопичуватися бульбашки, а шматочки груші при струшуванні будуть демонструвати тенденцію до розпаду.
Зазвичай це відбувається тільки через місяць після постановки на бродіння. А іноді й пізніше. Тільки тоді можна розкрити бутель і спробувати на смак рідина. Наявність нехай навіть слабких слідів алкоголю просигналізує вам про те, що мезгу з грушевим шматочками вже можна віджати. Заодно, після віджиму жому, в сусло додасться ще одна третина приготованого цукру.
5. Віджату від мезги сусло знову ставиться на гідрозатвор залишається так до освітлення і випадання осаду. Після цього сидр акуратно зливають з нього, додають цукор, що залишився, розмішують, щоб він повністю розчинився, розливають яблучно-грушевий напій по пляшках, ретельно закупорюючи їх. Дозрівання сидру йде при зниженій до 12-18⁰С температурі, в затемненому місці в пляшках, покладених горизонтально або з нахилом в 30-45⁰.
Примітка: На всякий випадок все ж складіть пляшки в закриту велику ємність на випадок, якщо якусь з них розірве або виб’є з неї корок, так як процеси бродіння після додавання цукру в сидрі будуть продовжуватися. Тоді вам не доведеться відмивати підвал або комору.
Пам’ятайте, що яблучно-грушевий сидр дозріває набагато довше просто яблучного. І чим більше в ньому груші, тим повільніше йде процес. Розподіл сидру по пляшках, як правило, припадає на останню декаду листопада. А перший змішаний сидр дозріває якраз напередодні Нового Року. Що ж, тим краще: у вас є шанс спробувати відмінне домашнє шампанське! Розкрийте одну пляшечку 30 грудня для проби, і тоді стане ясно – чи дозрів напій повністю.
