Вино з яблук по простому рецептом за допомогою соковижималки
Ступінь міцності вина з яблук залежить не тільки від того, які плоди застосовувалися для отримання сидру: повністю стиглі або злегка недостиглі. Отримання солодкого, напівсолодкого або сухого яблучного вина залежить і від кількості цукру. Для сухого потрібно буде близько 150 грамів на літр соку. Для солодкого і напівсолодкого – до 200 г/літр. Так що будемо розглядати варіант отримання солодкого або напівсолодкого сидру – самого масового попиту, як показує практика.
Для отримання домашнього яблучного вина беруть будь-які сорти яблук, крім дуже кислих, в’яжучих Терпкий смак у роті може бути тільки від великої кількості дубильних речовин, які самі по собі можуть перешкоджати процесам бродіння. Тобто бродити таке сусло буде, але довше, ніж із звичайних яблук. Особливо багато таких речовин у сортах дрібних яблучок, а тим більше у дичков. Хоча деякі сорти ранеток від таких недоліків позбавлені.
Самий довговічний сидр виходить з тих сортів яблук, які можуть зберігатися і взимку. Такий напій простоїть при трохи зниженій температурі до майбутнього літа і навіть більше. А той, який выпьется протягом зими, може бути зроблений і з будь-якого осіннього сорту. Так що процес постановки сировини з яблучного соку або яблучного «фаршу», пропущеного через м’ясорубку, можна робити поетапним, спочатку взявшись за ранньостиглі і не потребують зберігання сорти яблук, які наливаються спелостью вже в першій декаді серпня. Тільки не забувайте підписувати на склі маркером або наклеювати етикетки з інформацією про те, коли і з чого поставлений цей сидр.
Інгредієнти:
- Зрілі яблука – 20 кг
- Цукор-пісок – 2 кг
Приготування:
1. Перебрані чисті (обтертые сухим серветками) яблука пропустити через соковижималку, додати ¼ приготованого для сидру цукру.
2. Перемішати, щоб цукор розчинився.
3. Отриманий підсолоджений сік з м’якоттю вилити в будь-яку ємність з шийкою 4-6 см діаметром, з герметичною пробкою, в якій зроблено отвір для скляної, керамічної або сталевої трубки, на яку буде надітий гумовий або силіконовий шланг для гідрозатвори. Або спеціальний двокамерний сифон. До верху ємності повинно залишитися не менше ¼ від усього обсягу вільного простору – щоб піднялася під час бродіння мезга не забила вставлену в пробку трубку.
4. Витримати сусло з плаваючою поверху мезгою до 4 діб, обережно час від часу збовтуючи вміст бутля ля кращого бродіння і більш інтенсивного виходу вуглекислоти. При збовтуванні стежте, щоб мезга не піднялася до газовідвідної трубки!
5. На кінець четвертої доби вміст бутля вилити крізь фільтр з декількох шарів марлі в об’ємисті каструлю або бачок, затрималися в марлі мезгу віджати в цю ж ємність, додати сусло половину від того цукру, що залишилося, розмішати, злити назад у пляшку, закоркувати пробкою поставити гідрозатвор.
Температура в приміщенні, де буде стояти і доходити до кондиції сидр, повинна бути в межах 12-16 градусів, час витримки – до появи щільного та стійкого осаду на дні. Коли він з’явиться, потрібно зупинити процес зброджування, обережно злив бродить сидр з цього осаду. Якщо цього не зробити, у вина з’явиться неприємна гіркота.
