Як зробити вино з соку яблук в домашніх умовах?
Для виготовлення дуже насиченого смаку вина з дрібних яблук підійде сорт «Довго», який відноситься до «китайкам», або яблуні сливолистной. А секрет насиченості смаку, його терпкості простий: в силу мініатюрності яблучок практично неможливо вичистити у них серцевину, і доводиться запускати їх в соковижималку разом з насінням. Які, як відомо, додадуть спочатку соку, а потім і провину, отриманого з нього, гіркувато-мигдальний присмак. Можна прийняти навіть за якусь екзотичну спецію.
У соках, запаковані в «тетрапаки», такий присмак забезпечується синтетичними добавками, ідентичними натуральним, ну а у нас вони будуть натуральними по-справжньому.
Для отримання соку з «китайки» буде потрібно приблизно два 10-ти літрові відра таких яблучок і 3 кг цукру. Як дізнатися ступінь готовності плодів яблуні сливолистной до постановки з них сидру? Відкусіть м’якоть без насіння і серцевини, прожуйте – у чистої м’якоті з шкіркою не повинно бути в’яжучого смаку.
Тільки сировину для сидру з сортів, подібних «Довго», краще отримати не за допомогою соковижималки, а прокрутивши його через м’ясорубку – так буде менше терпкість, тому що менше травмуються насіння. Вийде густа маса, стрімко темніє на відкритому повітрі – це починається окислення заліза, якими так багаті яблука.
Інгредієнти:
- Яблучка дрібні – 25 кг (два 10-літрові відра)
- Цукровий пісок – 2,5 – 3,0 кг
Виготовлення:
1. Яблучка перебрати, відокремити підгнилі та зі слідами поразки черв’ячками, прокрутити через м’ясорубку.
2. В отриману масу висипати приблизно ¼ приготованого цукру, добре перемішати, розкласти сировина для сусла в 3-х літрові банки і натягнути на їх горловини гумові рукавички з проколом в одному з пальців для виходу надлишків вуглекислоти. Вже в першу добу рукавички почнуть надуватися. Масу в банках перемішувати довгою дерев’яною веселкою або ложкою не менше 2 разів на добу, а краще просто збовтувати круговими рухами, не знімаючи з горловини рукавички! Банки заповнювати не більше ніж на 1/3!
3. На четверту добу перемішати все в останній раз, віджати через марлю мезгу (після цього мезгу можна викинути), висипати в сік, що бродить ще близько 1 кілограма цукру, знову злити сік в банки. Тепер у вас замість 3-4 банок залишаться 2-3. Знову натягнути на горловини рукавички і залишити сусло бродити в затемненому приміщенні при кімнатній температурі до тих, поки не припиниться виділення вуглекислого газу – про це ясно скажуть опале рукавички.
4. Сік в цей час стає майже прозорим, з товстим шаром осаду на дні банок. Тепер завдання – акуратно злити його, не допускаючи попадання великої кількості цього осаду в отримане вино.
Але, строго кажучи, це ще не вино: як правило, воно надмірно кислить, у нього бражный присмак. Це говорить про те, що процес повинен продовжуватися. Для цього в злитий з осаду напівфабрикат додають цукор, що залишився з таким розрахунком, щоб загальна кількість з самого початку процесу не перевищила 200 г на літр отриманого сидру.
5. Цукор розмішують до повного розчинення. І тільки після цього сидр розливають в пляшки, щоб поставити в прохолодне (з температурою не вище 15⁰С) місце. Для цього підійде надійний глибокий льох, де зберігається постійна температура.
Через 2-2,5 місяці або навіть пізніше отримане вино вже можна вживати. Фортеця його зазвичай не перевищує 11-12⁰. Незважаючи на попередній злив з осаду на дні обов’язково буде деяка кількість муті, тому для отримання ідеально-прозорого сидру краще його профільтрувати перед подачею на стіл. Це, до речі, також поліпшить його смак.
Подають охолодженим. Колір таке вино має світло-бурштиновий, з можливим рожевим відтінком, залежних від регіонального сорти яблук.
