ТОП-7 рецептів барракуди, як приготувати

Як смачно приготувати барракуду? ТОП-7 рецептів. Відео-рецепти.

Барракуда — це морська риба, яка зовні дуже схожа на річкову щуку. Її ще називають сфиреной або морський щукою. Смакові якості м’яса по достоїнству оцінили в японській кухні. Поживна цінність цього виду риб дозволила придбати страв з барракуди статус національних у Австралії. Сфирена містить чимало корисних речовин, як і будь-яка морська риба. Особливо цінується таурин, який допомагає регулювати рівень глюкози в крові і знизити прояв цукрового діабету, а також зменшує ризик розвитку гіпертонії.

Особливості приготування барракуди

Барракуда є вельми корисною і смачною рибою. Однак її можна знайти далеко не в кожному магазині. Саме тому вона досить рідко з’являється на наших столах.

При виборі барракуди варто пам’ятати, що не кожна особина придатна в їжу. У кулінарії використовують тільки молоду рибу, яка за розмірами не перевищує 60 см, а за вагою — 1,5 кг.

Це правило завжди повинно виконуватися, оскільки в м’ясі більш великих тушок з віком накопичується небезпечний для людини токсин, який неможливо нейтралізувати з допомогою теплової обробки. У такому разі вживання в їжу загрожує серйозними отруєннями.

Найдрібнішу барракуду можна вживати навіть у сирому вигляді. Більш велику готують на пару, відварюють, смажать, запікають в духовці, обсмажують на сковороді і на грилі.

Багато кухаря рекомендують перед приготуванням видаляти голову і всі нутрощі, навіть молока, оскільки в них в першу чергу накопичуються токсини. Але при цьому не радять знімати шкіру, оскільки саме вона забезпечує необхідний аромат і достатню жирність приготовленого страви.

Саме м’ясо барракуди відрізняється підвищеною щільністю і низькою жирністю, у зв’язку з цим рекомендується його не пересушувати в процесі переробки.

Попередня обробка може включати нетривалий маринування з додаванням спецій і лимона.

У деяких країнах найкращим поєднанням вважається тандем даного виду риби з відварним рисом і вершковим соусом.

ТОП-7 рецептів барракуди

Велика кількість варіантів приготування барракуди дозволяє розгулятися уяві досвідченого кулінара. Сьогодні готуємо смажену рибку, завтра запечену, а післязавтра додаємо її в салат. Навіть виходячи на природу можна забезпечити себе екзотичною стравою, приготувавши юшку з морської щукою або рибу на грилі з овочами і лавандовим соусом. Розглянемо кілька найбільш популярних рецептів з даної мешканкою теплих морів.

Смажена барракуда з грибами, водоростями та ікрою масаго

Безумовно, будь-яка риба відмінно поєднується з повітряним пюре з картоплі, але останнім часом все більше і більше хочеться урізноманітнити свій раціон, привнести щось нове, додати нотку екзотики, особливо якщо потрібно продумати святкове меню. Тому пропонуємо приготувати смажену барракуду з грибами, водоростями та ікрою масаго. Особливість цієї страви не тільки в апетитному поєднанні продуктів, але і в способі сервірування. Готову страву без сумнівів буде виглядати апетитно і красиво.

  • Калорійність на 100 г — 195 ккал.
  • Кількість порцій — 1
  • Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

  • Барракуда — 150-200 г
  • Сіль і чорний мелений перець — за смаком
  • Оливкова олія — 40 мл
  • Вершкове масло — 5 г
  • Вино біле сухе — 60 мл
  • Вода — 10 мл
  • Чебрець — 3 гілочки
  • Печериці — 4 шт.
  • Лимон маленького розміру — 1 шт.
  • Салат з водоростей — жменька
  • Огірок свіжий невеликого розміру — 1 шт.
  • Ікра масаго і імбир — за смаком

Покрокове приготування барракуди з грибами, морським салатом і масаго:

  1. За цим рецептом можна взяти як свіжу, так і розморожену тушку барракуди. Відокремлюємо філе від кісток. Робимо кілька надрізів на шкірці у формі сіточки. Розрізаємо на порційні шматки, підсолюємо, обсипаємо перцем. Навколо кладемо кілька шматочків лимона і зелень. Залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин.
  2. В цей час миємо й чистимо печериці, огірок розрізаємо довгою тонкою соломкою.
  3. Розігріваємо оливкову олію і вершкове масло на сковороді, викладаємо туди шматки риби і обсмажуємо до золотавої скоринки протягом 3-4 хвилин.
  4. Попутно злегка обсмажуємо грибочки. Перевертаємо, робимо вогонь трохи менше і тут же вливаємо вино.
  5. Выпариваем його протягом декількох хвилин, кладемо поряд гілочку чебрецю і вливаємо воду. Через 2 хвилини філе і гриби будуть готові. Збризкуємо його соком, що залишився лимона.
  6. На тарілку кладемо подушку з водоростей, зверху викладаємо перший шматочок барракуди, підготовлений огірок і частково прикривають другим шматочком рибного філе. Поруч — жменя грибів, імбир у формі трояндочки. Завершуємо прикраса ікрою масаго. Щоб посилити смак, можна при сервіровці додати кунжут і соєвий соус.

Класичний рецепт барракуди на сковороді

Мабуть, це самий простий рецепт приготування будь-якої риби. Він не потребує великих витрат часу і зусиль. Продукти, використані для смаження барракуди, є на кожній кухні.

Інгредієнти:

  • Барракуда — 700 г
  • Лимон невеликого розміру — 1 шт.
  • Лайм — 1 шт.
  • Оливкова олія — 40-50 мл
  • Суміш прованських трав — 1 ст. л.
  • Часник — 3 зубки
  • Сіль — за смаком

Покрокове приготування барракуди на сковороді:

  1. Свіжу або розморожену рибу промиваємо, видаляємо плавники, голову і нутрощі. Розрізаємо тушку на стейки.
  2. Збризкуємо м’ясо соком цитрусових — лайма і лимона, підсолюємо, посипаємо спеціями і перемішуємо.
  3. Поки барракуда маринується, розігріваємо на сковороді з високими бортами оливкову олію, додаємо туди заздалегідь роздавлені зубчики часнику.
  4. Викладаємо рибні стейки на сковороду і швидко обсмажуємо на сильному вогні з кожного боку всього за 3-4 хвилини. Такий час смаження дозволить зберегти всередині шматочків достатню соковитість і в той же час добре прожарити саме м’ясо.
  5. Після цього даємо трохи стекти м’яса і готуємо страву.

Рибні рулетики з барракуди

Чудовою окрасою будь-якого святкового столу стануть рулетики з барракуди. Процес приготування простий і захоплюючий. Страва не залишить байдужим жодного гурмана і займе почесне місце в домашній кухонної книзі.

Інгредієнти:

  • Барракуда — 400 г
  • Бекон — 200 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Твердий сир — 100 г
  • Рослинна олія — 50 мл
  • Гостра паприка — 2 г
  • Сіль — 3 г

Покрокове приготування рибних рулетиків:

  1. Заготовте рибне філе, промийте його водою та підсушіть рушником. Наріжте на невеликі брусочки. По всій поверхні обітріть сіллю і паприкою, а потім збризніть лимонним соком. Час маринування — 3 години в холодильнику під харчовою плівкою.
  2. Бекон у даному рецепті служить обгорткою рулету, тому його необхідно розрізати на видовжені тонкі пластини.
  3. Сир слід нарізати невеликими брусочками.
  4. Розігрійте на сковороді з високими бортами рослинне масло і на ньому злегка обсмажте барракуду до підрум’янення.
  5. Викладайте на бекон сир і рибу і завертайте рулетики. Щоб вони зберігали свою форму при подальшій обробці, оберніть їх шпагатом.
  6. Обсмажте до готовності отримані згортки на розігрітій олії, дайте стекти надлишків жиру і викладайте на блюдо.
  7. Надати закінчений вигляд допоможе зелень кропу і петрушки.

Салат з тушкованою барракудою

Існує чимало рибних салатів, кожен по-своєму гарний і корисний. Сьогодні пропонуємо приготувати цікаве блюдо з тушкованої барракудою, яке гідно будь-якого святкового столу, відрізняється високою поживністю і низькою калорійністю. Відомо, що ця риба в силу своїх особливостей навіть в тушкованому вигляді добре зберігає форму, тому відмінно підходить для таких страв, як салати.

Інгредієнти:

  • Філе барракуди — 0,5 кг
  • Рослинна олія — 50-60 мл
  • Оливки чорні без кісточок — 250 г
  • Часник — 3 зубчики
  • Червоний цибуля — 1 шт.
  • Свіжий огірок — 3 шт.
  • Помідори черрі — 10 шт.
  • Перепелині яйця — 10 шт.
  • Лайм — 1 шт.
  • Кріп — 50 г
  • Сіль, чорний мелений перець — за смаком
  • Оливкова олія або майонез для заправки

Покрокове приготування салату з барракудою:

  1. Підготовлене філе барракуди ріжемо на великі шматки. Злегка присипаємо сіллю і присмачую лаймовим соком. Це дозволить зберегти соковитість і надати деяку пікантність. Також присипаємо чорним меленим перцем за смаком. Тривалість маринування — 30-40 хвилин.
  2. Промиваємо кріп і чистимо часник. Дрібно шаткуємо ці продукти. Вже зараз з’являється неймовірно апетитний аромат, щоб максимально зберегти його, присипте невеликою кількістю солі.
  3. Під сковородою включаємо середній вогонь і розігріваємо рослинне масло. Всипаємо укропно-часникову суміш і філе барракуди і тушкуємо деякий час на середньому вогні.
  4. Чистимо цибулину, промиваємо її холодною водою. Потім розрізаємо навпіл, шаткуємо півкільцями — чим тонше, тим краще.
  5. Кожен помідор ділимо на дві половинки і шаткуємо часточками. Для цього вибираємо гострий ніж, щоб не розім’яти м’якоть томатів, зберігши красиву форму.
  6. Подрібнюємо огірки з такого ж типу, як різали рибне філе, але більш дрібними шматочками.
  7. Відварені яйця перепелині ставимо під струмінь холодної води на кілька хвилин, потім підсушуємо рушником, чистимо і ділимо на 4 рівні частини.
  8. Всі підготовлені інгредієнти, в тому числі і оливки, викладаємо в глибокий салатник, присмачую оливковою олією або майонезом.
  9. Перемішувати потрібно дуже акуратно, для цього краще використовувати спеціальні кухонні щипці з широкими лопатями.
  10. Для подачі можна помістити порційно в маленькі піали або залишити у великому салатнику.

Барракуда у вершковому соусі з пастою

Неповторне поєднання смаку можна отримати, приготувавши барракуду у вершковому соусі та подавши її до столу з пастою. Такий рецепт можна використовувати для приготування сніданку, обіду або вечері на кожен день.

Інгредієнти:

  • Філе барракуди — 0,5 кг
  • Паста — 0,45 кг
  • Оливкова олія — 100 мл
  • Вершкове масло — 100 г
  • Вершки — 150 мл
  • Чорний мелений перець і сіль — за смаком
  • Зель кропу і петрушки — 70 г
  • Часник — 3 зубчики
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Твердий сир — 100 г

Покрокове приготування барракуди у вершковому соусі з пастою:

  1. Промите під проточною водою рибне філе необхідно підсушити паперовим рушником, підсолити і натерти чорним перцем, а потім нарізати невеликими шматками. У цьому рецепті використовувати сік лимона не рекомендується, оскільки його поєднання з вершками не надасть більшої апетитності. Перед подальшим приготуванням барракуду залишаємо для маринування в холодильнику на 40 хвилин.
  2. Чистимо цибулю і часник, ретельно подрібнюємо. Чим дрібніше буде ця суміш, тим ніжніше вийде соус.
  3. Промиваємо і шаткуємо зелень.
  4. Розігріваємо на сковороді оливкову олію, додаємо вершкове масло, викладаємо туди рибне філе, цибульно-часниковий тандем, обсмажуємо хвилин 10.
  5. Дуже повільно тонким струменем вливаємо вершки, при цьому постійно помішуємо. Тушкуємо ще кілька хвилин до повної готовності.
  6. В цей час відварюємо пасту, проціджуємо і викладаємо на широкі тарілки.
  7. Поверх поміщаємо барракуду з соусом і присипаємо тертим сиром, подрібненою зеленню.

Зверніть увагу! Відмінним доповненням до такої страви можуть послужити мариновані каперси.

Барракуда, запечена з овочами

Чудовим блюдом святкового столу є запечена риба. Її досить просто готувати, при цьому смак і аромат виходять неймовірними. Також значно підвищується корисність кожного використаного продукту порівняно з готуванням на сковороді. Набір овочів, запропонований у даному рецепті, стандартний, але за бажанням його завжди можна змінити або доповнити улюбленими продуктами.

Інгредієнти:

  • Барракуда — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста витягнутої форми — 3 шт.
  • Морква — 0,4 кг
  • Гриби печериці — 0,7 кг
  • Рослинна олія — 50 мл
  • Сіль, чорний мелений перець — за смаком
  • Базилік — 1 ч. л.
  • Лайм — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики

Покрокове приготування барракуди в духовці:

  1. Готуємо цедру лайма.
  2. Очищене філе розрізаємо на порційні шматки, присаливаем, посипаємо перцем, збризкуємо соком лайма і відправляємо в холодильник для маринування на 1 годину.
  3. Чистимо та миємо овочі. Цибуля ділимо на 4-8 частин, в залежності від розмірів цибулин, щоб вийшли однакові подовжені часточки.
  4. Морква ріжемо на неширокі шматочки довжиною 4-5 див
  5. Гриби ріжемо на 2-4 частини.
  6. Злегка обсмажуємо все разом або окремо на невеликій кількості олії з додаванням давленого часнику.
  7. Перед тим як приготувати барракуду, натираємо деко олією і викладаємо на нього підготовлені овочі. Потім туди ж викладаємо шматки риби. Додаємо кілька столових ложок води. Зверху посипаємо цедрою лайма.
  8. Обертаємо зверху фольгою і відправляємо для запікання в попередньо розігріту до 160 градусів духовку. Час запікання — 15-20 хвилин. Потім знімаємо фольгу і залишаємо для зарум’янювання скоринки. Не перестарайтеся з «рум’янцем», щоб не пересушити рибу барракуду.
  9. Подавати такий кулінарний шедевр можна з відварним рисом. Він відмінно доповнить поживність і при цьому не затьмарить смак і аромат запеченої риби з овочами.

Барракуда на грилі з овочами і лавандовим соусом

З цим рецептом можна зберегти велику кількість корисних речовин даного виду риби. Навіть без особливих навичок в сервіровці святкових страв у будь-якого кухаря вийде оформити страву з привабливим зовнішнім виглядом, а ніжний і в той же час виражений аромат доповнить повну картину рибного шедевра. Отже, готуємо барракуду на грилі з овочами і дивовижним лавандовим соусом.

Інгредієнти:

  • Барракуда — 700 г
  • Оливкова олія — 30 мл
  • Морква — 130 г
  • Кабачки цукіні — 300 г
  • Болгарський перець різних кольорів — 300 г
  • Селера — 100 г
  • Лимонний сік — 50 мл
  • Лаванда свіжа — 1-2 гілочки

Покрокове приготування барракуди на грилі з овочами і лавандовим соусом:

  1. Очищене філе барракуди ділимо на 4 порції, присаливаем, перчимо, натираємо оливковою олією і обсмажуємо на заздалегідь розігрітій сковороді-гриль. Пам’ятайте, щоб отримати рівні красиві смужки-гриль, не варто часто перевертати рибу. На прожарювання одного боку виділіть до 4-5 хвилин, а потім переверніть.
  2. Миємо та очищаємо овочі. Морква, цукіні, перець — все нарізаємо соломкою такого розміру, щоб овочі досить швидко приготувалися. Обсмажуємо до готовності на великій сковороді в невеликій кількості олії, приправляємо і викладаємо на тарілки.
  3. Збиваємо 40 мл оливкової олії з додаванням соку лимона і подрібненої лавандою.
  4. Поверх овочевий подушки викладаємо стейк з барракуди на грилі, збризкуємо заправкою і прикрашаємо невеликий гілочкою лаванди.

Особливість даного способу приготування полягає в тому, що риба готується досить швидко, зовсім не пригорає, не втрачає своїх корисних компонентів і не вбирає велику кількість масла. За рахунок цього підвищується поживність і знижується калорійність готового страви.

Відео-рецепти риби барракуда