Сьогодні приготуємо дуже багате, яскраве, ситне блюдо для шанувальників кавказької кухні — буглама азербайджанською.
Буглама — популярне блюдо азербайджанської кухні. Це справжній кулінарний шедевр, назва якого в перекладі з азербайджанської мови означає, як «приготоване на пару». Оскільки готуватися страву на маленькому вогні у великому казані на природі на відкритому вогні. Аромат цієї страви витає у кожному житловому кварталі сонячного Баку. Але воно досить популярне не тільки в Азербайджані, але і в інших країнах Середньої Азії.
На Кавказі для бугламы найчастіше застосовують баранину, але є варіанти страви з куркою, яловичиною, осетриною і будь-якою іншою рибою. Основні обов’язкові для страви овочі: помідори, цибулю, солодкий перець. Хоча в кожному регіоні є свій варіант страви з використанням різного набору компонентів. Тому овочі додають за своїм розсудом. Також крім м’яса та овочів у страву кладуть спеції за смаком. При цьому варто відзначити, що незмінним для всіх рецептів бугламы є єдина умова — м’ясо і овочі нидіють у власному соку без додавання води.
У даному рецепті приготуємо бугламу в домашніх умовах на плиті в чавунній сковороді з свинини з помідорами, картоплею, солодким перцем, баклажанами, ріпчастою цибулею і гірким перцем. Виходить частування з чудовим смаком і ароматом.
- Калорійність на 100 г — 285 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 1 години 45 хвилин
Інгредієнти:
- Свинина або будь-який інший сорт м’яса — 600-700 г
- Баклажани — 1 шт.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Спеції, прянощі і зелень — за смаком
- Помідори — 2 шт.
- Солодкий перець — 1 шт.
- Рослинна олія або жир — для смаження
- Картопля — 2 шт.
- Гіркий перець — 0,5 стручка
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
Покрокове приготування бугламы азербайджанською, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте і висушіть паперовою серветкою. Зріжте плівки з жилами і видаліть зайвий жир. Хоча при бажанні можете його залишити. Наріжте м’ясо шматочками середнього розміру.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте тонкими півкільцями.
У казані або в будь-якій іншій об’ємної товстостінній посуді з кришкою нагрійте олію, покладіть м’ясо з цибулею. Не використовуйте тефлонову і емальовану сковороду.
2. На середньому вогні обсмажте м’ясо з цибулею до золотистого відтінку.
3. Картопля очистіть від шкірки, промийте, наріжте великими брусками і відправте в сковороду до м’яса. Перемішувати не треба, далі овочі укладаються шарами.
4. Нарізані великими брусками баклажани додайте в сковороду. Цей овоч в зрілому вигляді містить гіркоту, яку потрібно видалити. Для цього попередньо нарізані шматочки присипте сіллю і залиште на півгодини. Потім змийте виділилася вологу, разом в якій і вийде гіркоту. Якщо ви використовуєте молоді плоди, то в них немає гіркоти, тому подібних дій можна не проводити.
5. Солодкий перець помийте, видаліть плодоніжку, насінну коробку і перегородки. Наріжте перець соломкою. Помідори помийте і наріжте часточками. Викладіть овочі в сковороду наступним шаром.
6. Приправте продукти сіллю, чорним меленим перцем, улюбленими прянощами і спеціями. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте продукти на повільному вогні 1 годину. Перед подачею перемішайте продукти, присипте зеленню і сервіруйте бугламу азербайджанською до столу.
