Особливі якості і властивості гречаного меду, калорійність і склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти страв. Особливості застосування.
Мед гречаний — це найбільш цінний продукт бджільництва, збір з квітучої гречки. Має терпкий насичений аромат, колір — від коричневого середньої насиченості до прозоро-дегтярного, допускається фіолетовий або пурпуровий відтінок. Смак — солодкий, з ледь помітною гірчинкою, пекущий, після вживання дере в горлі. Консистенція — густа, при спробі злити з ложки повинна утворюватися безперервна тягуча струмінь. В свіжому продукті можлива деяка неоднорідність — воскові включення. Швидка кристалізація відбувається протягом 3-4 місяців, структура змінюється на крупно – або дрібнозернисту. Використовується в кулінарії і в медичних цілях.
Склад і калорійність гречаного меду
Мед, зібраний тільки з рослини одного виду, отримати неможливо. Але на харчову цінність різнотрав’я впливає незначно.
Калорійність гречаного меду, у складі якого більше 60-70% однойменного нектару, становить 309-314 ккал, з них:
- Білки — 0.8 м;
- Жири — 0 г;
- Вуглеводи — 75 г;
- Харчові волокна — 0.2 г;
- Вода — 17.1 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.5 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.038 мг;
- Вітамін В4, холін — 2.2 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.068 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.024 мг;
- Вітамін В9, фолати — 2 мкг;
- Вітамін РР — 0.121 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 194 мг;
- Кальцій, Ca — 6 мг;
- Магній Mg — 2 мг;
- Натрій Na — 4 мг;
- Фосфор, Ph — 4 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.42 мг;
- Марганець, Mn — 0.8 мг;
- Мідь, Cu — 36 мкг;
- Селен Se — 0.8 мкг;
- Фтор, F — 7 мкг;
- Цинк, Zn — 0.22 мг.
Користь і шкода гречаного меду обумовлюють наступні речовини, що переважають у складі:
- Марганець — антиоксидант, стимулює регенерацію хрящової тканини.
- Калій — регулює серцеві скорочення і роботу сечовидільної і судинної системи.
- Залізо — без нього неможлива вироблення гемоглобіну, а отже, життєдіяльність людського організму.
- Цукру — вони не тільки відповідають за смак, але і допомагають швидко відновити енергетичний резерв організму, але при зловживанні перевантажують підшлункову залозу.
Цукру гречаного меду представлені глюкозою, фруктозою і дисахаридами. Ці речовини забезпечують живлення головного мозку, допомагають швидко відновитися після фізичних навантажень, але при цьому збільшують кількість холестерину в крові і призводять до ожиріння і перевантаження печінки.
У складі гречаного меду висока кількість амінокислот, серед яких переважають:
- Лізин — відновлює м’язи після високих фізичних навантажень і зупиняє руйнування кісткової тканини.
- Пролін — без нього починається руйнування хрящів, і синовіальна рідина перестає вироблятися.
- Фенілаланін — бере участь у розщепленні глюкози.
- Аспаргановая кислота — відповідає за формування інших амінокислот: ізолейцину, метіоніну, аргініну.
- Аспаргиновая кислота виконує роль нейромедіатора ЦНС.
Чим ближче до пасіці знаходиться поле, тим більше в нектарі корисних речовин, характерних саме для цього сорту. Також на склад впливають зрілість продукту бджільництва, наявність водних джерел і погодні умови.