Рецепти страв з гречаним медом
З продуктом бджільництва цього виду можна готувати такі ж страви, що й з іншими сортами. Але оскільки смак специфічний, з гіркуватістю, потрібно враховувати, що він може не поєднуватися з деякими фруктами або солодкими інгредієнтами.
Вводити до складу страв нектар слід на кінцевому етапі приготування. При нагріванні вище 50°С корисні речовини руйнуються.
Рецепти з гречаним медом:
- Буряковий сашимі. 200 р буряків відварюють, очищають і ставлять остигати. В цей час займаються заправкою — з’єднують по 20 г гірчичних зерен і товчених кедрових горіхів, 20 мл оливкової олії, 50 г меду гречки, солять і перчать. Розкладають на блюді 100 г листя салату «корн». Нарізають «локшиною» остиглий коренеплід, розкладають на листках. Заливають маринадом. Можна змішати, щоб буряк краще просочилася.
- Медові коржі. Суху житнє борошно, 2 склянки, змішують з кмином і меленим коріандром, по 1 ст. л., сіллю і содою, по 0,5 ч. л. Заварюють міцний відвар шипшини — 2-3 ст. л. на потрібну кількість окропу. Замішують тісто на цьому відварі, додаючи 1 ст. л. соку лимона і 2 ст. л. гречаного меду. Якщо борошна не вистачає, її потрібно додати, щоб вийшло пружне тісто. Коржі формують руками, викладають на пергамент, попередньо змастивши олією. На кожній з них роблять насічки, щоб краще пропеклося, і посипають кмином. Випікають в духовці 10-15 хвилин при температурі 180°С. Щоб коржі стали м’якими, після приготування їх складають один на одного в каструлю і закривають кришкою.
- Червона риба в соусі. В це блюдо додають тільки гречаний або каштановий мед, так як без характерною терпкості отримати потрібний смак неможливо. 1 кг філе лосося, форелі або сьомги маринують. Для цього посипають сумішшю цукру і солі — по 50 г, 4 ч. л. цедри лимона, 1 ст. л. чорного перцю, 100 г рубаного кропу. Філе загортають у харчову плівку і прибирають на 3 години в холодильник. Рибу розгортають, промивають проточною водою. Розігрівають сотейник, наливають в нього оливкову олію, пережарюють 2 голівки дрібно нарізаного шалот, половинку стручка ванілі і 2 ст. л. меленого червоного перцю, вливають по 1 ст. л. лимонного соку і хересного оцту, перед самим виключенням додають 2 ст. л. гречаного меду і перемішують. Сметану, 250 г, перчать, додають трохи лимонної цедри. Соус наливають у страву, викладають в нього шматочки риби, заливають соусом.
- Екзотичний десерт для зниження ваги. Папайю, не очищаючи від шкірки, розрізають на 2 частини, вичерпують ложкою насіння. Знімають цедру з плодів лайма — 4 шт., видавлюють сік. До цих інгредієнтів додають 2 ст. л. меду гречки, по 15 г нарізки м’яти і базиліка, заливають половинки плодів, залишають на 10 хвилин на полиці холодильника. Якщо хочеться отримати більш насичений смак, з екзотичного фрукта знімають шкірку і поміщають в маринад повністю.
