Рецепти страв з лемонграс
Що ж, а тепер, давайте перейдемо безпосередньо до застосування лимонного сорго. Насправді ця пряність універсальна: супи, соуси, страви з м’яса, риби, морепродуктів, десерти — діапазон використання обмежується лише вашою фантазією. Просто запам’ятайте, якщо ви хочете отримати невелику кислинку і приємний цитрусовий аромат, трава лемонграс — відмінна ідея.
Проте, звичайно, існують і коронні страви з цією приправою, типові для кухонь тих країн, в яких вона користується особливою популярністю.
Давайте розберемо деякі з них:
- Цитрусова курка в кокосовому молоці. Цілу курку (вагою приблизно в 1-1,5 кг) обробити, натерти чорним перцем і сіллю. Ретельно помийте лимон, наріжте його шматочками і видаліть кісточки (шкірку знімати не потрібно). Стебло лимонної трави (7 штук) тонко наріжте. Помістіть в тушку курки кілька часточок лимона і частина лимонної трави, а також часник 5 зубчиків). Кокосове молоко (800 мл) злегка збийте, влийте його в каструлю з товстим дном, додайте в неї залишилися лимон і лемонграс, а також часник 4-5 зубчиків) і кінзу (1 пучок). Доведіть Соус до кипіння, курку покладіть в соус і поставте блюдо запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на годину.
- Мідії в винному соусі. У сотейнику розігрійте вершкове масло (50 грам), обсмажте в ньому до м’якості дрібно нарізаний цибулю (1 штука) і часник (3 зубчики). Додайте біле сухе вино (0,5 л), лавровий лист (1 штука), лимонне сорго (1 стебло). Тушкуйте 10 хвилин на невеликому вогні. Засипте мідії в мушлях (1 кг) і продовжуйте тушкувати страву, поки всі вони не розкриються. Розкрилися мідії можна викинути, а можна повозитися з ними і відімкнути стулки за допомогою ножа. Викладіть їх на тарілку для подачі. Приготуйте соус: процідіть бульйон, змішайте його з вершками (100 мл), щіпка шафрану і каенского перцю. Залийте соусом мідії.
- Тайський суп вегетаріанський. В овочевий бульйон або воду (800 мл) додайте відбитий качалкою стебло лимонної трави (1 штука), а також бадьян (2 зірочки), дрібно нарізаний імбир (корінь 10-15 см) і часник (3 зубчики). Варіть півгодини, потім дістаньте лемонграс і бадьян, додайте нарізану пекінську капусту (200 грам). Варіть 5 хвилин, зніміть суп з вогню і, коли він трохи охолоне, додайте соєвий або рибний соус (1 чайна ложка) і сік лайма за смаком, а також зелений лук (пару пір’я) і дрібно нарізаний чилі (1 штука).
- Тайський салат. Приготуйте заправку: наріжте дрібно чилі (2 штуки) і часник (3 зубчики), потовчіть в ступці, повинна вийти груба паста. Додайте в неї також сік лайма (50 мл), рибний соус (3 столових ложки) і мед (1 чайна ложка). Залиште заправку на півгодини. Закип’ятіть воду і киньте в неї кальмари (400 грам), попередньо нарізані на квадрати приблизно 5 на 5 сантиметрів. Варіть 3 хвилини. Відбийте лемонграс (1 стебло) і дуже дрібно наріжте його, також вчините з коренем імбиру (2 см). Змішайте ці інгредієнти і розітріть в ступці в пасту. Тонко наріжте цибулю шалот (1 штука), листя м’яти (з 3 гілочок), пекінську капусту (3 листа). Охолоджені кальмари змішайте з двома пастами та іншими підготовленими інгредієнтами. Через 10 хвилин страву можна їсти.
Звичайно, всі ці рецепти досить екзотичні і деякі інгредієнти, необхідні для приготування страв, продаються не в кожному російському магазині. Проте, повторимося, використання в рецептах лемонграсу — справа суто вашої фантазії, ніхто вас не обмежує.
