Опис і особливості приготування страви. ТОП-6 рецептів равіолі з грибами. Чим можна підкреслити їх смак і аромат?
Равіолі з грибами — це невеликі макаронні вироби з начинкою, які за принципом приготування нагадують пельмені і найчастіше мають квадратну форму. Їх можна варити і смажити, все залежить від особистих переваг кулінара. Блюдо походить з Італії. Вперше згадки про нього відображені в 13 столітті. Його вживають самостійно або поєднують з супами, бульйонами і салатами. Подають равіолі до столу, як правило, відразу після приготування.
Як правильно готувати равіолі з грибами?
Равіолі з грибами готують з прісного тіста. У класичному рецепті вода не додається. У ньому присутня лише пшеничне борошно і яйця.
Важливо відзначити наступне співвідношення! На 100 г борошна потрібно 1 яйце. Тоді тісто виходить ніжним і пружним.
Якщо ж яйця виявилися недостатньо яскравими, а ви хочете ніжно-золотистий колір тесту, то можна підфарбувати його соком моркви або куркумою.
У деяких рецептах, навпаки, відсутні яйця. Вони замінюються окропом. Таке блюдо більше нагадує пельмені або вареники на заварному тісті.
Начинка становить близько 40-50% від усього конвертика. Страву подають з вершковим маслом, сметаною, соусами для пасти або притрушують сиром.
У розглянутого страви особлива техніка ліплення. На відміну від тих же пельменів, які готуються на розрізаних кружальцях тіста, равіолі виготовляють «пакетом». Тобто на один пласт тіста з начинкою кладуть інший, склеюють краю і потім вирізують. Робити це можна як звичайним ножем, так і спеціальним пристосуванням, яке вирізає хвилястою лінією. У підсумку виходять плоскі конвертики з великими відступами тесту.
Щоб поліпшити склеювання, краю промащують або збитим яєчним білком, або водою і придавлюють вилочкою.
У равіолі може бути різна форма: квадратна, кругла, трикутна або овальна. Все залежить від особистих переваг кулінара.
Блюдо відмінно поєднується з пармезаном, шавлією, базиліком, кропом, петрушкою, м’ятою, чорним і червоним перцем, мускатним горіхом, корицею. У різних регіонах є свої переваги в соусах. Наприклад, в Сардинії це зазвичай поєднання лимонної цедри з рікоттою, в Тоскані роблять суміш шпинату з мускатним горіхом, помідорами і перцем, а в регіоні Абруццо вважають за краще заправляти томатним соусом.
Найбільш поширені равіолі з грибами у вершковому соусі, адже це блюдо володіє ніжним смаком і тонким ароматом. Воно дуже поживне, а входять до складу компоненти підсилюють обмін речовин в організмі і насичують її необхідними мікро – і макроелементами.
