ТОП-6 рецептів равіолі з грибами, як приготувати

Опис і особливості приготування страви. ТОП-6 рецептів равіолі з грибами. Чим можна підкреслити їх смак і аромат?

Равіолі з грибами — це невеликі макаронні вироби з начинкою, які за принципом приготування нагадують пельмені і найчастіше мають квадратну форму. Їх можна варити і смажити, все залежить від особистих переваг кулінара. Блюдо походить з Італії. Вперше згадки про нього відображені в 13 столітті. Його вживають самостійно або поєднують з супами, бульйонами і салатами. Подають равіолі до столу, як правило, відразу після приготування.

Як правильно готувати равіолі з грибами?

Равіолі з грибами готують з прісного тіста. У класичному рецепті вода не додається. У ньому присутня лише пшеничне борошно і яйця.

Важливо відзначити наступне співвідношення! На 100 г борошна потрібно 1 яйце. Тоді тісто виходить ніжним і пружним.

Якщо ж яйця виявилися недостатньо яскравими, а ви хочете ніжно-золотистий колір тесту, то можна підфарбувати його соком моркви або куркумою.

У деяких рецептах, навпаки, відсутні яйця. Вони замінюються окропом. Таке блюдо більше нагадує пельмені або вареники на заварному тісті.

Начинка становить близько 40-50% від усього конвертика. Страву подають з вершковим маслом, сметаною, соусами для пасти або притрушують сиром.

У розглянутого страви особлива техніка ліплення. На відміну від тих же пельменів, які готуються на розрізаних кружальцях тіста, равіолі виготовляють «пакетом». Тобто на один пласт тіста з начинкою кладуть інший, склеюють краю і потім вирізують. Робити це можна як звичайним ножем, так і спеціальним пристосуванням, яке вирізає хвилястою лінією. У підсумку виходять плоскі конвертики з великими відступами тесту.

Щоб поліпшити склеювання, краю промащують або збитим яєчним білком, або водою і придавлюють вилочкою.

У равіолі може бути різна форма: квадратна, кругла, трикутна або овальна. Все залежить від особистих переваг кулінара.

Блюдо відмінно поєднується з пармезаном, шавлією, базиліком, кропом, петрушкою, м’ятою, чорним і червоним перцем, мускатним горіхом, корицею. У різних регіонах є свої переваги в соусах. Наприклад, в Сардинії це зазвичай поєднання лимонної цедри з рікоттою, в Тоскані роблять суміш шпинату з мускатним горіхом, помідорами і перцем, а в регіоні Абруццо вважають за краще заправляти томатним соусом.

Найбільш поширені равіолі з грибами у вершковому соусі, адже це блюдо володіє ніжним смаком і тонким ароматом. Воно дуже поживне, а входять до складу компоненти підсилюють обмін речовин в організмі і насичують її необхідними мікро – і макроелементами.

ТОП-6 рецептів равіолі з грибами

Кожен наведений нижче рецепт равіолі з грибами унікальний і відрізняється пікантними нотками смаку, насиченим ароматом і приємним зовнішнім виглядом. Блюдо нерідко можна побачити на святковому столі, адже він не може не привернути увагу. До того ж приготування не забере багато часу.

Равіолі з грибами у вершковому соусі

Дане блюдо дуже поширене в Італії і пропонується практично в кожному місцевому ресторані.

• Калорійність на 100 г — 245 ккал.
• Кількість порцій — 3
• Час приготування — 1 година 20 хвилин

Інгредієнти:

• Печериці — 250 г
• Гриби гливи — 250 г
• Цибуля — 1 шт.
• Топлене масло — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок
• Орегано — 1,5 ч. л.
• Пшеничне борошно — 300 г
• Вершки (вище 20%) — 250 г
• Тертий пармезан — 5 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Яйця — 3 шт., яєчний білок — 1 шт.
• Біле сухе вино — 4 ст. л.
• Свіжий шавлія — кілька гілочок
• Оливкова олія — 1 ст. л.

 

Покрокове приготування равіолі з грибами у вершковому соусі:

1. Спочатку замішують тісто. Пшеничне борошно просіюють, додають щіпку солі. В окремій ємності збивають яйця і виливають до інших компонентів. Вимішувати тісто бажано від краю до середини близько 10 хвилин. В кінцевому рахунку воно повинно вийти ніжним і однорідним.
2. Накрийте його чистим рушником і дайте настоятися приблизно 70 хвилин.
3. Тим часом готують начинку. Розігрійте на сковороді топлене масло. Тим часом наріжте шампіньйони і цибулю кубиками. Киньте на сковороду і протушкувати. Регулярно помішуйте. Смажити до випаровування рідини.
4. Потім молоду петрушку подрібнюють і разом з орегано кидають до інших компонентів.
5. Наступними йдуть 15 мл вершків і пшеничне борошно. Компоненти кип’ятять, висипають пропущений через тертку пармезан, чайну ложку солі і мелений чорний перець.
6. Знову повертаються до тесту. Його потрібно розкачати качалкою в тонкий пласт і нарізати поздовжніми смужками по 4 см завтовшки. На одну частину кладуть начинку, а другу змащують збитим яєчним білком.
7. Склеюють краю і придавлюють їх виделкою. Постарайтеся зробити так, щоб в конвертиках не залишилося бульбашок повітря.
8. У каструлі доводять до кипіння воду, підсолюють її і додають равіолі. Варити коштує приблизно 5-6 хвилин на маленькому вогні.
9. Тим часом роблять соус. У невеликій каструлі варять вершки, вливають біле вино, сіль і трохи перцю. На сковорідці смажать листки шавлії, щоб вони найбільш повно розкрили свій аромат.
10. Готові равіолі кладуть у тарілку, поливають соусом, присипають шавлією і зверху пропускають через тертку пармезан.

Равіолі з грибами і сиром

Цей рецепт не залишить вас байдужими. У страві розкривається неймовірний букет аромату і смаку. Воно займе почесне місце на будь-якому банкеті.

Інгредієнти:

• Часник — 1 зубчик
• Сир рікотта — 250 г
• Чорний мелений перець — 3 ст. л.
• Подрібнена петрушка — 1 ст. л.
• Яйце — 5 шт.
• Печериці — 250 г
• Сіль — за смаком
• Тертий пармезан — 1 ст. л.
• Олія оливкова — 3 ст. л.
• Пшеничне борошно — 400 г

Покрокове приготування равіолі з грибами і сиром:

1. Спочатку слід просіяти через ситечко борошно. Її з’єднують з олією, курячими яйцями і чайною ложкою солі. Щоб отримати однорідне тісто, його варто вимішувати приблизно чверть години. Накрийте його чистим рушником і залиште на годину в теплому і темному місці.
2. Тепер переходять до приготування начинки. Очистіть і подрібніть зубчик часнику. Промийте і обсушіть печериці. Нарубаєте їх невеликими шматочками.
3. Розігрійте сковорідку, додайте декілька столових ложок оливкової олії і обсмажте гриби. На це потрібно близько 6-7 хвилин.
4. Туди ж додають пропущені через прес зубчики часнику, приправляють чорним перцем і сіллю. Просмажують хвилини три і знімають з плити.
5. В окремій ємності рікотту збивають до кремоподібної консистенції. Потім натирають зверху пармезан і розмішують.
6. Після цього даної сумішшю заправляють печериці і залишають приблизно на 15 хвилин.
7. Приготоване тісто знову вимішують, розкачують тонким шаром і нарізають тонкими поздовжніми смужками (приблизно по 4 см).
8. Далі на половину смужок розкладають по столовій ложці начинки на відстані не ближче 2 см один від одного.
9. Куряче яйце збивають вінчиком і кулінарної пензлем промащують ділянки тіста без начинки.
10. Другою половиною смужок накривають ті, що з начинкою. Пальцями акуратно склеюють в тих місцях, де не лежить начинка.
11. Тепер вирізають заготовки на конвертики. Воду кип’ятять, підсолюють і варять равіолі до тих пір, поки вони не спливуть. Готову страву притрушують подрібненою петрушкою.

Равіолі з грибами і свининою під кремовим соусом

Процес приготування цієї страви не відніме у вас багато часу і сил. Для більшої зручності слід використовувати машинку для макаронів.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно — 300 г
• Семолина — 100 г
• Сіль — за смаком
• Курячі яйця — 6 шт.
• Оливкова олія — 5 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Цибуля шалот -1 шт.
• В’ялені помідори — 30 г
• Біле сухе вино — 100 мл
• Курячий бульйон — 100 мл
• Вершки 30% — 100 мл
• Часник — 4 зубчики
• Свинячий фарш — 400 г
• Печериці — 250 г
• Чебрець — 2 гілочки
• Базилік — 2 гілочки
• Пармезан — 50 г

Покрокове приготування равіолі з грибами і свининою під кремовим соусом:

1. У ємності з’єднують пшеничне борошно і семолину, вбивають 4 яйця і додають сіль. Вимішують до однорідного стану.
2. Тісто виходить тугим і гладким. Після цього його необхідно обернути в чистий рушник і на півгодини помістити в холодильну камеру.
3. В цей час можна приготувати фарш. На сковорідку вливають масло оливи і прогрівають його. Далі кидають подрібнений часник і цибулю. Овочі накривають кришкою і залишають тушкуватися приблизно 5 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб інгредієнти не пригоріли.
4. Потім додають нарізані кубиками печериці і столову ложку солі. Тримати на слабкому вогні 3-5 хвилин.
5. Після цього кидають свинячий фарш і обсмажують до появи білого кольору.
6. Далі йдуть прянощі. Гілочки базиліка і чебрецю дрібно нарізають і додають у фарш.
7. Просмажують ще пару хвилин і знімають з вогню. Коли маса остигне, в неї вбивають яйце і обережно вимішують.
8. Потім дістають з холодильної камери тісто, розрізають його на 4 рівні частини. Беруть тільки одну і розкачують качалкою в тонкий пласт.
9. Поміщають його в машинку для макаронів і виставляють першу позицію. Пласт складають у два шари і близько 10 раз пропускають через апарат.
10. Такі складання потрібно чергувати по ширині і довжині. Ви помітите, як зміниться структура тесту.
11. Потім виставляють необхідну позицію на машинці і останній раз пропускають тісто. Накривають його харчовою плівкою, так як воно швидко засихає.
12. Ту ж процедуру проробляють з іншими частинами тесту.
13. Потім смужки змащують яєчним жовтком і викладають на них по чайній ложці приготовленої начинки. Відстань між ними повинна бути не менше 1,5 див.
14. Накривають іншою смужкою і склеюють їх між собою. Намагайтеся видавити всі бульбашки повітря.
15. Тепер роликовим ножем вирізають равіолі будь-якої форми. Те ж саме проробляють з іншими шарами тіста.
16. Щоб равіолі добре склеїлися і не розвалилися при варінні, слід на 20-25 хвилин помістити їх в морозилку.
17. Можете в цей час зайнятися приготуванням соусу. На сковорідці розігрійте масло оливи, наріжте кубиками помідори, цибулю пропустіть через тертку, а зубчики часнику видавити через прес. Посоліть і обсмажте овочі до м’якості.
18. Через 3-4 хвилини влийте біле сухе вино і дочекайтеся, коли випарується до 1/3 рідини.
19. Додайте вершки і бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з плити.
20. Потім равіолі близько хвилини варять у підсоленій воді, перекладають у глибоку миску, поливають кремовим соусом і присипають потертим пармезаном.

Равіолі з грибами на сметані

Калорійність равіолі з грибами на сметані невелика. Страва не викличе тяжкості в шлунку і наситить організм всіма необхідними мінералами.

Інгредієнти:

• Гливи — 250 г
• Оливкова олія — 5 ст. л.
• Курячі яйця — 2 шт.
• Пшеничне борошно — 1,5 ст.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• Сметана — 0,5 ст.

Покрокове приготування равіолі з грибами на сметані:

1. Гливи миють під проточною водою, просушують паперовими рушниками і рубають кубиками.
2. На сковорідку вливають оливкова олія, прогрівають його і смажать гриби з обох сторін. Вони придбають ніжно-золотий відтінок. Це займе приблизно 12 хвилин.
3. Потім гливи збивають у блендері і в отриману масу висипають мелений чорний перець і щіпку солі.
4. В окрему ємність пшеничне борошно просіюють, додають сіль, яйце, столову ложку олії оливи і трохи води. Вимішують тісто. Воно вийде однорідним і еластичним.
5. Поділяють тісто на дві частини, одну з них загортають харчовою плівкою.
6. Другу частину розкочують в тонкий пласт і змащують кулінарної пензлем збитим яйцем. Воно виконає функцію клею і скріпить пласти тіста між собою.
7. Потім по чайній ложці викладають начинку з грибів на відстані 3 см один від одного.
8. Другу частину тіста теж розкачують тонким шаром і накривають зверху ту частину, яка з начинкою. Придавлюють по краях, щоб вони добре склеїлися, і вирізують квадрати роликовим ножем.
9. Варити равіолі слід в підсоленій воді приблизно 7 хвилин. У вас ще залишиться трохи грибної начинки, яка послужить основою для соусу.
10. В чаші блендера з’єднують 100 г сметани, мелений чорний перець, сіль і грибну начинку. Збивають компоненти до однорідного стану.
11. Коли равіолі зваряться, їх висипають в глибоку миску і поливають соусом. Також можна притрусити січеною зеленню зверху.

Равіолі з грибами і горіхами

Страва набуває незвичайний аромат і смак завдяки горіхам.

Інгредієнти:

• Курячі яйця — 2 шт.
• Пшеничне борошно — 1,5 ст.
• Печериці — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Базилік — 4 листочка
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Очищені волоські горіхи — 30 г
• Пармезан — 20 г
• Вершкове масло — 50 мл
• Часник — 1 зубчик
• Петрушка і кріп — кілька пучків
• Чорний мелений перець — за смаком
• Кухонна сіль — за смаком

Покрокове приготування равіолі з грибами і горіхами:

1. З пшеничного борошна та яєць вимішують еластичне і однорідне тісто. Поміщають його на півгодини в холодильну камеру.
2. Тепер займаються начинкою. Печериці та цибулю нарізають невеликими шматочками, смажать на олії оливи приблизно 7 хвилин. Потім знімають з плити, додають волоські горіхи.
3. Охолоджене тісто розкачують тонким шаром і потім розрізають навпіл. На одну частину розкладають начинку (на відстані 3 см), а другу змащують збитим з чорним перцем яйцем. Потім одним пластом накривають іншою, притискають долонями, щоб видавити бульбашки повітря, і вирізують квадратики з начинкою.
4. Краще помістити равіолі в морозилку на півгодини, щоб вони встигли склеиться.
5. Варять їх у підсоленій воді приблизно 4 хвилини. Виставляйте середній вогонь, щоб равіолі не розклеїлися.
6. Потім блюдо просмажують на розігрітій і промасленого сковороді з пелюстками базиліка, подрібненим часником, кропом і петрушкою.
7. Блюдо до столу приносять гарячим. Равіолі краще посипати натертим пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.

Равіолі з грибами і куркою

Блюдо вразить широкою палітрою аромату і смаку. Влаштуйте вдома справжнє свято італійської кухні і порадуйте рідних.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно — 1,5 ст.
• Яєчні жовтки — 9 шт.
• Оливкова олія — 4 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Печериці — 200 г
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Куряча грудка — 100 г

Покрокове приготування равіолі з грибами і куркою:

1. Насамперед слід пшеничне борошно просіяти в миску через ситечко. Її з’єднують з 8 жовтками, сіллю, маслом оливи і ретельно вимішують близько 10 хвилин до однорідного стану. Якщо тісто вийшло занадто туге, то можна влити трохи фільтрованої води.
2. Потім його накривають поліетиленовою плівкою і на півгодини поміщають в холодильну камеру.
3. Тим часом можна зайнятися начинкою. Печериці і цибулю чистять, нарізають кубиками.
4. Курячу грудку миють, просушують паперовими рушниками і рубають невеликими скибочками.
5. Моркву пропускають через тертку.
6. Нарізані інгредієнти з’єднують і висипають на промаслений сковорідку, солять.
7. Їх потрібно обсмажити до рум’яної скоринки. Не забувайте регулярно помішувати, щоб овочі не пригоріли.
8. Охолоджене тісто ділять на дві частини і качалкою тонким шаром розкачують кожну з них.
9. На один шар точково розподіляють начинку, а другий змащують збитим яєчним жовтком для кращого склеювання.
10. Пласти акуратно склеюють. Будьте обережні, не тисніть сильно, щоб не порвати тісто.
11. Роликовим ножем вирізають квадратні равіолі.
12. Воду солять, кип’ятять і вкидають равіолі. Варити потрібно близько 5-6 хвилин. Страву подають гарячою під соусом бешамель і присипають пропущеним через тертку пармезаном.

Отже, у статті ви дізналися, як готувати равіолі з грибами, які існують тонкощі цього процесу, з чим найкраще поєднувати блюдо і коли слід подавати до столу. Важливо дотримуватися точної послідовності в рецептах, і тоді не виникне ніяких труднощів. Зберігати готову страву можна добу. Потім воно втратить свої ароматичні властивості, а смак стане невиразним.