Яловичина для приготування плову в каструлі
Класика плову – баранина. Хоча є навіть національні рецепти з яловичиною та птицею. Єдине, що не прийнятно в традиційних рецептах, так це свинина – з цілком зрозумілих релігійних заборон.
Але якщо ви не правовірний мусульманин чи не ортодоксальний іудей – то можна і свинину. Тільки готується вона набагато швидше баранини або яловичини.
Потрібен жир для плову і яким він повинен бути?
В плові, приготованому in lege artis, в якості жирової основи найчастіше застосовують курдючний баранячий жир. Але не кажучи вже про те, що в містах середньої смуги Росії знайти його проблематично, потрібно ще пам’ятати і про великій кількості у ньому холестерину. Тому зупинимося на рецепті, який не менш часто використовується і в національних кухнях. Тобто на рослинній олії (що анітрохи не буде профанацією).
Ну ось ніби і все. Так що, «в ім’я Аллаха всемилостливейшего і милосердного», почнемо?
