Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим?
Тому давайте збережемо якщо не букву, то дух кулінарної творчості. Благо багато процеси піддаються моделюванню і на звичайній газовій плиті. З електроплитами трохи складніше – але і там можна уникнути неприємностей, якщо користуватися товстостінної посудом, чавунної або литий алюмінієвій. А секрет «швидкого плову», з яким я зараз з вами поділюся, повідав мені ще 31 рік тому мій армійський друг Арслон Вахідов.
Вибір рису, плову з яловичини
Намагайтеся шукати для плову довгозерний рис. Притому ні в якому разі не беріть пропарений – нічого хорошого в ньому вже не залишилося, «швидкий плов» ми з вами зробимо, не вбиваючи корисні речовини в цьому головному компоненті страви.
Для плову використовують багато длиннозерных сортів, найпопулярнішими вважаються
- Девзира,
- Басматі,
- Садри,
- Краснодарський,
- Нішикі,
- Арборіо,
- Жасмин,
- Чунгара,
- Дастар-Садик.
У цих різновидів рису можуть бути різні ступені обробки, від яких залежить зовнішній вигляд зерен.
Популярні, наприклад, коричневі різновиди зерна – вони виходять, якщо зібраний урожай піддають мінімального впливу, зберігаючи частину лушпиння на зернах. Плов з такого рису вариться довше всього – до 35 і навіть 40 хвилин, щоправда – вже на мінімальному вогні. Такий рис має трохи горіховий присмак і аромат.
Найдорожчий рис для плову – чорний, він раз у 10-12 дорожче масових і популярних сортів, так і зустрічається у продажу вкрай рідко.
Білий рис – це рис, що піддався шліфуванні. Частина корисних речовин від цього втрачається, але такий рис найбільше піддається впливу вводяться в плов прянощів і добавок, тому якщо вам важливий саме цей аспект, то використовуйте білий. Час готування такого рису – 18-20 хвилин.
Але не забувайте, що в нашому випадку ми використовуємо рецепт «швидкого плову», максимально адаптованого для готування на кухонній плиті, тому час готування будь-якого рису у нас скоротиться хвилин на 5-6.
