Готуємо плов з яловичини в домашніх умовах:
Крок 1. Порізану на шматочки філейну частину яловичини запустити в розпечене масло в режимі сильного нагріву. М’ясо повинно реально скворчать.
Для запобігання неминучого в таких випадках розбризкування починайте обжарку в тій ємності з відносно високими бортиками, в якій і буде надалі готуватися весь плов.
Крок 2. Спеції вводяться вже на цьому етапі – для просочення м’яса запахом. Для того, щоб спеції не підгоряли, первісна термічна обробка робиться по-перше – під кришкою, по-друге – час від часу в поджариваемое м’ясо плескают трохи води.
Первісна готовність такого м’яса проявляється в тому, що шматочки стає насичено-коричневого кольору.
Крок 3. Запустіть м’ясо на цьому етапі нашатковану цибулю. Перемішайте. Зменшіть вогонь до рівня трохи нижче середнього. Закрийте кришку.
Крок 4. Швидко нашаткуйте в довільній формі (дрібні кубики, диски або полудиски, «соломка») морква. Бажано використовувати для цього спеціальну терку, з якою процес стає легше і швидше.
Крок 5. Перемішайте моркву з м’ясом і цибулею, додайте в масу барбарис.
Тушкуйте в режимі середнього вогню ще хвилин 5, час від часу помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Крок 6. Залийте в м’ясо воду, доведіть на максимальному вогні до кипіння, запустіть в воду томат або соус, посоліть отриманий бульйон. Солі повинно бути небагато з надлишком (на смак пересолене). Справа в тому, що рис вбирає в себе дуже багато солі, тому готове блюдо потім на смак буде нормальним.
Навчіться правильно солити відразу – якщо вирішите, що нічого страшного, якщо плов буде недосолен і досоліть потім, смак плову постраждає: сіль активно бере участь у формуванні смаку, при правильному приготуванні в будь-якому блюді «автоматично» синтезується глутамат натрію, той самий підсилювач смаку, який і робить страву смачною.
Крок 7. Переключіть кипіння бульйону на самий слабкий режим.
Крок 8. Рис промити в проточній воді (зазвичай на це йде близько 5 хвилин.
Крок 9. Відкиньте рис на друшляк, дайте воді стекти, потім викладіть зерно на просушку, на простеленій рушник. Використовуйте для прискорення процесу паперові серветки.
Увага! Приступаємо до обіцяного перетворення звичайного рису рис для швидкого плову!
Крок 10. На помірно розігріту сковорідку налити 1 ст. ложку масла і викласти ще вологий рис. Постійно помішуючи його, добийтеся його повного висихання, зменшіть вогонь до мінімуму і прокаливайте рис до тих пір, поки він не набуде золотистого кольору.
Цей процес при періодичному помішуванні зазвичай займає близько 20-25 хвилин.
Крок 11. Коли рис за кольором дійде до потрібної кондиції, відкривайте кришку каструлі і вываливайте розпечений рис в слабо киплячий на повільному вогні бульйон.
Бульйон повинен негайно дуже сильно закипіти, буквально сильно кипіти, що природно – адже нагріте рис надає додатковий тепловий імпульс.
Крок 12. Посипте зверху січену зелень і застроміть в бульйон з рисом головку часнику з частково знятої білою шкіркою (фіолетово-коричневу, прилеглу до зубкам, не знімайте!)
Крок 13. Через 10 хвилин вимкніть вогонь і залиште плов «доходити» ще протягом 15-20 хвилин. За цей час рис вбере в себе залишки вологи і стане розсипчастим, зернятко до зернятка.
