ТОП-6 рецептів фахитас, як приготувати

Як приготувати страву, які види начинки можна використовувати? ТОП-6 рецептів фахитас.

Фахитас — це мексиканське блюдо, яке також відносять і до техаської кухні. Його історія почалася трохи більше 100 років тому, коли вперше «fajita» було приготовлено ковбоями у Ріо-Гранде. Така назва походить від слова «faja» (смужка), т. к. інгредієнти для начинки нарізалися у вигляді смужок. Подібний спосіб нарізки був обраний не випадково, а точніше сказати — він був нав’язаний об’єктивною реальністю. Ковбої були пастухами і частково отримували винагороду за свою працю шматками м’яса, які було зручно подрібнювати саме середніми брусочками. Класичний фахитас складається з яловиче-овочевої начинки, вміщеній в зігнуту навпіл корж, политу соусом. В даний час в якості начинки використовують і інші види м’яса, рибу, морепродукти. Список відповідних овочів також значно розширився.

Особливості приготування фахитас

Фахитас відноситься до страв, які дуже просто готувати, проте свої нюанси і правила все ж є. Форма нарізки інгредієнтів — подовжені смужки. Так загальний вигляд стає гармонійним. Не слід занадто витончувати брусочки, щоб смак кожного компонента був яскраво вираженим.

Яку начинку використовувати для страви:

• М’ясна начинка. Для її приготування застосовують яловичину, свинину, курятину, індичатину. Яловиче м’ясо слід попередньо промаринувати, щоб в кінцевому підсумку воно було м’яким і смачним. Час маринування — від 2 до 12 годин. Звичайно ж, інші види м’яса також можна замаринувати заздалегідь. Щоб додати потрібний аромат і смак, використовуйте улюблені приправи. Щоб отримати смак, максимально наближений до оригіналу, при виборі смакових добавок врахуйте, що мексиканці дуже люблять пряні і гострі добавки до їжі.
• Грибна начинка. Особливим і дуже цікавим інгредієнтом можуть послужити гриби. Вони цілком здатні замінити м’ясо, анітрохи не применшивши корисну цінність і смакові якості страви.
• Рибна начинка. В якості такого варіанта може бути використана риба з щільним м’ясом. Її зазвичай трохи маринують, а потім обсмажують на грилі до готовності. Також можна покласти і креветки або інші морепродукти.
• Овочева заправка. Оригінальний рецепт вимагає, щоб у фахитас були додані болгарський перець і ріпчасту цибулю. Часто в список інгредієнтів входять і гострий перець чилі, томати, квасоля, кукурудза, спаржа, морква, селера.

Примітно, що готову начинку можна зберігати в холодильнику, а перед подачею просто розігрівати.

В залежності від основних інгредієнтів начинки підбирається соус. Найбільш часто застосовуються томатна сальса і кисло-солодкий гуакомоле. Їх можна купити або приготувати самостійно. Також для любителів менш пікантного смаку подають сметанний або йогуртовий соус з часником і зеленню. Іноді при відсутності мексиканських заправок використовують готові заливки з супермаркету.

Відмінним варіантом для посилення смаку є подача твердого сиру, натертого на крупній тертці. Багато воліють чеддер, відрізняється горіховим трохи різким і кислуватим смаком.

Класичний рецепт фахитас передбачає використання особливих мексиканських коржів, які носять назву тортілья. Вони можуть бути приготовані з пшеничного або картопляного борошна. В наш час деякі кухарі-любителі замінюють їх вірменським лавашем, інші виготовляють самостійно тонкі прісні пампушки невеликого розміру.

ТОП-6 рецептів фахитас

Напевно, немає жодної страви, класичний рецепт якого не доповнювався і не змінювався з плином часу в міру того, як поширювався з «рідної» країни в інші. Не є винятком і мексиканське фахитас. Він має безліч інтерпретацій. В будь-якому рецепті за основу взята основна ідея — дуже смачна пікантна закуска на тонкій прісної коржику, приправлена оригінальними соусами. Пропонуємо ознайомитися з декількома досить поширеними способами приготування цього цікавого, смачного і поживного страви.

Фахитас з куркою

У нашій країні найбільш затребуваним видом м’яса є курятина, саме тому нею найчастіше заміняють більш дорогі свинину і яловичину. М’ясо курей швидше готується, воно більш пісне, ніж жирна свинина, і дешевше коштує. Пропонуємо ознайомитися з простою покрокової інструкцією, як приготувати мексиканське блюдо з курятиною. Рецепт фахитах з куркою з фото, безумовно, не залишить питань щодо процесу приготування цієї страви.

• Калорійність на 100 г — 550 ккал.
• Кількість порцій — 6 порцій
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Куряча грудка — 2 шт.
• Коріандр — 1 пучок
• Болгарський перець — 1 шт.
• Червоний цибуля — 1 шт.
• Копчена паприка — 1 ч. л.
• Зіра — 2 г
• Лайм — 4 шт.
• Оливкова олія — за смаком
• Перець чорний мелений, сіль — за смаком
• Тортилья — 4 шт.
• Йогурт натуральний без добавок — 150 мл
• Сир чеддер — 60 г
• Перець чилі — 1 шт.
• Томати черрі — 25 шт.
• Авокадо — 1 шт.

 

Покрокове приготування фахитас з куркою:

1. Готуємо сальсу. Для цього ріжемо на дрібні шматочки половину перцю чилі. Томати і третина кінзи подрібнюємо трохи крупніше. Змішуємо всі три інгредієнти, солимо, перчимо. Додаємо сік лайма.
2. Готуємо гуакомоле. Залишилися томати черрі раздавливаем на обробній дошці, тут же ріжемо тонкими смужками залишилися перець чилі і кінзу. Поділяємо авокадо на дві частини, видавлюємо м’якоть до томатів і всі разом рубаємо ножем. Присаливаем, перчимо за смаком.
3. Натираємо на тертці чеддер.
4. Очищений від насіння перець і цибулю ріжемо тонкою соломкою. Приблизно на такі ж шматочки курячі грудки ріжемо. Всі ці інгредієнти змішуємо з зірою і паприкою, соком від половини лайма, збризкуємо оливковою олією, перчимо й перемішуємо. Час маринування — 10 хвилин.
5. Прогріваємо сковороду-гриль. Постійно помішуючи, обсмажуємо протягом 8 хвилин на невеликій кількості олії мариновану курку з овочами. По завершенні обжарювання збризкуємо все соком лайма.
6. Підігріваємо коржі і всі компоненти майбутнього фахитас подаємо до столу.

Пікантний фахитас зі свининою

Свинину люблять багато. М’ясо володіє відмінним смаком і ароматом. Фахитас зі свининою є достатньо калорійним і поживним, тому велика кількість людей вибирає саме його для ситної вечері.

Інгредієнти:

• Свинина м’якоть — 700 г
• Солодкий перець різного кольору — 3 шт.
• Солодка цибулина — 1 шт.
• Зелена цибуля — 1 пучок
• Яблучний оцет — 50 мл
• Апельсиновий сік — 50 мл
• Часник — 4 зубчики
• Орегано сушений — 5 г
• Мелена зіра — 3 г
• Кориця мелена — 3 г
• Перець чилі в пластівцях — за смаком
• Чорний мелений перець — 5 р
• Морська сіль — 5 г
• Тортильї маленькі — 12 шт.
• Сметана — 200 мл
• Кінза — 1 пучок
• Лайм — 2 шт.
• Перець чилі — 2 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Червона цибулина — 1 шт.
• Кінза — 5 гілочок
• Сіль — за смаком

Покрокове приготування пікантного фахитас зі свининою:

1. Змішайте в чаші блендера часник, оцет, апельсиновий сік, чорний перець і сіль, зіру, орегано і корицю, а також пластівці чилі. Збийте до отримання однорідної маси. Залийте отриманим маринадом свинину, порізану тонкими брусочками, поставте в холодильник на 3-4 години.
2. Болгарський перець наріжте у формі тонких смужок, цибулину — пір’ям, зелену цибулю — шматочками завдовжки 5 див Всі разом обсмажте на оливковій олії до м’якості. Відкиньте на тарілку і накрийте кришкою і полтенцем, щоб зберегти тепло.
3. Видалити насіння з перцю чилі, дрібно наріжте м’якоть. Помідори і цибулю наріжте на маленькі кубики. Кінзу порубаєте ножем. Все це помістіть в глибоку тарілку і полийте соком половини лимона, посоліть і залиште просочитися на 15-20 хвилин.
4. Викладіть свинину на гарячу сковороду з підігрітим маслом. При цьому намагайтеся якомога краще струшувати маринад з м’яса. Обсмажувати потрібно на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Всипте обсмажені овочі, прогрійте кілька хвилин, щоб максимально підвищити температуру заправки.
5. У цей час можна підігріти і коржики — на окремій сковороді, в мікрохвильовій печі або в духовці.
6. Подавайте все окремо — фахитас, коржі, сметану, сальсу, кінзу і лайм. Корж можна лише зігнути навпіл і всередину покласти заправку і соус, а можна і згорнути конусом або трубочкою.

Вегетаріанський фахитас з грибами

Список інгредієнтів класичного рецепту мексиканського фахитас серед іншого включає м’ясні продукти. Однак настільки цікаве і смачне блюдо цілком можна зробити вегетаріанським, якщо замінити курятину, свинину чи яловичину грибами, зберігши аромат і корисність овочів.

Інгредієнти:

• Соус сальса — 80 г
• Перець солодкий свіжий — 1 шт.
• Гриби печериці — 60 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Шпинат свіжий — 30 г
• Кумін мелений, паприка, сіль, перець чорний мелений — за смаком
• Олія оливкова — 30-40 мл
• Борошно — 0,5 кг (для тортильї)
• Сіль — 1 ст. л. (для тортильї)
• Розпушувач — 1 ч. л. (для тортильї)
• Соняшникова олія — 100 мл (для тортильї)
• Гаряча вода — не менш як 0,25 л (для тортильї)

Покрокове приготування вегетаріанської фахитас:

1. Щоб бути впевненим, що коржі без додавання яєць, їх краще всього зробити самостійно. Тортильї готуються досить просто. Спочатку змішуються борошно, сіль, розпушувач. У суху суміш додається масло, все перемішується. Тепер можна поступово додавати гарячу воду, вимішуючи тісто.
2. Даємо отриманої маси «відпочити» під тканинній або паперовою серветкою, ділимо на шматки розміром з куряче яйце, скачуємо в кульки і розкачуємо тонкі коржі. Діаметр повинен бути не більше 20 см — це оптимальний розмір для однієї порції фахитас.
3. Отримані пласти обсмажуємо всього по одній хвилині з кожної сторони, причому сковороду змащувати маслом не потрібно, тортилії готуються «на суху».
4. Ріпчасту цибулю і перець нарізаємо довгою соломкою і обсмажуємо до м’якості на попередньо розігрітому на сковороді в оливковій олії. Додаємо сюди ж подрібнені соломкою або пластинами гриби. Тепер смажимо до повної готовності, присаливаем і перчимо.
5. Промиваємо листя шпинату, злегка обсушуємо їх, розриваємо руками на великі шматки і заправляємо спеціями.
6. Загортаємо теплі коржі конусом і всередину поміщаємо потрібну кількість начинки. Подаємо разом з соусом томатна сальса.

Фахитас з яловичиною, авокадо та квасолею

Даний рецепт назвати класичним не вийде, незважаючи на те, що для м’ясної заправки використовується саме яловичина. Блюдо доповнено поживними продуктами, з-за чого стає ще більш смачним і корисним.

Інгредієнти:

• Яловичина — 0,5 кг
• Різнобарвний болгарський перець — 8-10 шт.
• Ріпчаста цибуля — 2 шт.
• Селера (стебло) — 100 г
• Червона квасоля (варена або консервована) — 0,4 кг
• Авокадо — 2 шт.
• Рослинна олія — за смаком
• Винний оцет (3%) — 20 мл
• Кінза свіжа — 20 г
• Часник — 2 зубчики
• Лайм — 1 шт.
• Чорний перець і сіль — за смаком
• Коржі тортилья — не менше 10 шт.
• Сметана, сальса — за смаком

Покрокове приготування фахитас з яловичиною, авокадо і квасолею:

1. Яловичину промиваємо, підсушуємо і ріжемо соломкою довжиною 5-6 см, товщиною 1-1,5 див
2. Подрібнюємо кінзу, часник пропускаємо через прес, вичавлюємо сік з лайму. Все перемішуємо. Ділимо навпіл в різні ємності.
3. В одну частину часниковою суміші вливаємо винний оцет, рослинна олія (20 мл), приправляємо чорним меленим перцем і перемішуємо. Цим маринадом заливаємо яловичину і залишаємо просочитися на 2 години.
4. Промитий авокадо чистимо і ріжемо великими шматочками, поливаємо рештою частиною часникового маринаду, присаливаем і перемішуємо.
5. Чистий стебло селери також ріжемо соломкою, змішати з квасолею і заправляємо сальсою.
6. Промаринованное м’ясо обсмажуємо на сковороді-гриль без додавання олії до повної готовності.
7. Болгарський перець нарізаємо великими смужками, обсмажуємо, змішуємо з м’ясом.
8. До столу подаємо на різних тарілках квасолевий салат, мариноване авокадо, м’ясну заправку, коржі і улюблені види соусів.

Фахитас з куркою і квасолею в лаваші

Це один з найпростіших рецептів приготування цієї страви мексиканської. М’ясна начинка готується з курятини, яка не вимагає попереднього маринування. А квасоля береться в уже готовому вигляді — консервована. Соуси також можна взяти вже готові з супермаркету. Такий варіант підходить для імпровізованого перекусу або для зустрічі несподівано наскочили гостей.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 1 кг
• Солодкий перець — 3 шт.
• Перець чилі — 4 шт.
• Консервована квасоля — 2 банки
• Рослинне масло — для обсмажування
• Сіль — за смаком
• Вірменський лаваш — 2 упаковки
• Сметана — 200 мл

Покрокове приготування фахитас з куркою і квасолею у вірменському лаваші:

1. Обсмажуємо злегка нарізаний соломкою болгарський перець. Додаємо до нього нарізане філе смужками, обсмажуємо хвилин 5-8. Присаливаем, додаємо подрібнений перець чилі і квасоля. Накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 10.
2. Поділяємо лаваш ножем на квадрати або кухонними ножицями у формі кола. Розміри повинні бути такими, щоб було зручно тримати в долоні. Злегка розігріваємо на сковороді.
3. Подаємо до столу на окремих тарілках заправку, лаваш і сметану.

Фахитас з креветками

Неможливо обійти увагою страви, приготовлені з морепродуктів. Велика кількість людей любить креветки за їх поживність і приємний смак. Пропонуємо приготувати фахитас з креветками.

Інгредієнти:

• Креветки — 500 г
• Цибуля — 1 шт.
• Солодкий перець червоний і зелений — по 1 шт.
• Чеддер, сир моцарелла, сулугуні — по 70 г
• Сметана — 200 мл
• Сальса — 150 мл
• Гуакомоле — 150 мл
• Тортилья — 6-8 шт.
• Рослинна олія — 50 мл
• Лайм — 1 шт.
• Сіль і перець — за смаком
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сік лайма — 20 мл
• Часник — 2 зубчики
• Чилі мелений — 5 г
• Коріандр мелений — 3 г
• Кумин — 3 г
• Кайенский перець пластівцями — 3 г

Покрокове приготування фахитас з креветками:

1. Змішуємо оливкова олія, сік лайма, чавлений часник, чилі, коріандр, кумін і кайенский перець. Цією сумішшю маринуємо креветки на 25-30 хвилин.
2. Розігріваємо олію, додаємо в сковороду подрібнені смужкою овочі, обсмажуємо кілька хвилин на середньому вогні. Цибулю і перець повинні вийти вже підрум’яненими зовні і ще сыроватыми всередині. Присаливаем, перчимо. Додаємо в сковороду креветки і обсмажуємо до готовності. Важливо їх не перетримати. Варені креветки тушкують з овочами не більше 2-х хвилин, сирі — до 4 хвилин.
3. Подача традиційна — заправка, підігріті коржі і соуси на різних стравах.

Як правильно подавати фахитас до столу?

Інгредієнти процес приготування начинки для фахитас не відрізняються особливою оригінальністю. Однак це блюдо виділяється нестандартної і досить ефектною подачею.

Заздалегідь подаються до столу коржі і кілька видів соусів. Дуже часто навіть у Мескіке подають сметану, зелень. Після приготування начинки вона підноситься до гостям безпосередньо в сковороді, потім поливається злегка текілою і підпалюється. Це є завершальним «ритуалом» церемонії готування. Вогонь витримують всього кілька секунд, але таке видовище виглядає досить вражаючим.

Такий спосіб подачі буде доречний на будь-якій вечірці, і ніхто не встоїть, щоб не спробувати це чудове блюдо. Корж кладуть на долоню, злегка згинають її навпіл, потім накладають заправку і приправляють улюбленим соусом. Ще однією особливістю є те, що кожен сам вирішує, яку кількість начинки розмістити на тортильї і який вибрати соус.

Найбільш підходящим напоєм є мексиканське пиво. Воно здатне освіжити не тільки холодком, але і трохи згладити пікантний смак фахитас. При цьому справжній пивний напій не шкодить здоров’ю, т. к. є досить легким. Іноді для більш насиченого смаку пиво додають невелику кількість текіли і пару часточок лайма. Хоча чистий текіла теж підійде.

Відео-рецепти фахитас