Холодець з півня і коліна: покрокові фото, відео

Смачний прозорий холодець з півня і коліна, з хріном або гірчицею — від такого частування ніхто не відмовиться, навіть ті, хто рахує калорії. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Далеко не кожна господиня вміє варити смачний холодець. Одні бояться, що він не застигне, а інші замість прозорого страви отримували непоказне страву. Тому за приготування цієї страви багато беруться з побоюванням. Тим не менш, існують правила, дотримуючись яких вийде смачний домашній холодець.

Холодець на відміну від заливного готується без додавання желатину. Його застигання відбувається за рахунок тривалої варіння і розварювання частин туші, які містять природний желатин: хрящі, шкіра, хвости, кістки, лапки.
Класика жанру для холодцю — свиняча голова, ніжки, жилавий півень з лапками, копита, коліно, свинячі вушка. Ці м’ясні частини при розварюванні вивільняють желатин і через 6 годин його концентрація в бульйоні дозволяє застигнути холодцю.
Попередньо перевірте готовність холодцю. Налийте в невелику пиалку трохи бульйону і поставте його в холодильник на 15 хвилин. Якщо холодець застиг, то холодець готовий до розливу. У противному випадку продовжуйте варити далі.
У процесі варіння холодцю вода трохи випарується. Однак доливати її не треба. До закінчення варіння зазвичай википає близько 1/3 частини каструлі.
Варять холодець на самому повільному вогні при мінімальному вогні під кришкою. Так холодець не буде каламутним, а бульйону менше випарується.
Якщо все ж холодець не застиг, то природного желюючий речовини в м’ясі було недостатньо. Тоді, щоб врятувати блюдо додайте желатин з пакетика у відповідності з пропорціями.
Середній час приготування холодцю — 10-12 годин, з них 6 годин для варіння і близько 4-6 годин для застигання.

Сподіваюся, наведені вище поради та покроковий рецепт з фото описаний нижче допоможе вам легко приготувати смачний холодець.