Рецепт соковитих і м’яких котлет з індички в духовці
Знову акцентую вашу увагу на фарш з індички. Натуральний, з датою, що свідчить про його свіжості (а свіжість фаршу без солі і спецій – це суто сьогоднішнє, в день придбання, число!) не може виглядати яскраво-рожевим або коричнево-червоним, як на картинці.
Натуральне м’ясо всіх видів зберігає свій м’ясний колір тільки протягом максимум години після прокручування. Потім він, якщо в нього додали сіль, спеції, цибуля і часник, стає коричнево-сірим. Почервоніння ж і яскравість свідчать тільки про те, що в нього додані барвники. О, тільки з благою метою – щоб ви спокусилися і купили його.
Тому намагайтеся прокручувати м’ясо самі – особливо якщо в числі їдців у сім’ї будуть діти.
Інгредієнти:
- Фарш з індички – 800 р.
- Яйце сире – 1 шт.
- Хліб білий 1 скибочка завтовшки 1,5-2 см через весь батон.
- Молоко – 1/3 склянки.
- Сіль повіренна – за смаком
- Сира картоплина середнього розміру – 1 шт.
- Олія для змащування дека – 15-20 мл
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина середнього розміру.
- Коріандр мелений – ¼ ч. ложки.
- Перець чорний гострий мелений – ¼ ч. ложки.
- Сир твердий (Пармезан або Гауда) – 50 р.
Соковиті котлети ніколи не вийдуть тільки з одного м’яса. Їх соковитість заснована на введену в фарш рідина: воду, розсоли, молоко, бульйон, томатний сік. А щоб введена рідина не сочилася з зліплених м’ясних «кульок», фарш ретельно вимішують до однорідної маси.
Якщо м’ясо занадто пісне, в нього потрібно додати свиняче сало. Або навіть просто 20-30 мл рослинного масла. Або вершкового. Тоді будь-яка введена в фарш рідина зв’яжеться в ньому. А котлетки придбають консистенцію желе – тільки не забудьте перед тим, як ліпити їх, охолодити фарш в холодильнику. Тоді вони будуть краще тримати форму.
Приготування:
1. Білий пшеничний хліб замочіть в молоці, і через 5-10 хв розімніть руками в кашку.
2. Викладіть розмочений в молоці хліб у фарш, додайте туди всі інші інгредієнти.
При цьому цибуля для більшої рівномірності структури фаршу, порізавши на великі фрагменти, подрібніть блендером – це дасть додаткову рідину у вигляді цибульного соку. Також розбийте туди яйце.
3. Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці, сиру картопляну масу додати у фарш.
4. Добре вимісити фарш, наприкінці кілька разів з силою вдарте грудкою цього фаршу по стільниці – це зробить котлети з нього більш легкими.
5. Зліпіть фарш, обваляйте в панірувальних сухарях і, розклавши на дощечці, поставте на півгодини в холодильник для застигання їх в формі доданої.
6. Деко застеліть пергаментним папером, змастіть його маслом і викладіть на деко застиглі котлетки. Поставте його в духовку, розігріту до 180-190⁰С на середню полицю.
Вниз, на лист, під яким горить газ або працює нижній ТЕН (в электродуховках) поставте широку миску з нержавійки, наповнену водою – вона не дасть котлет пересушиться під час запікання.
7. Тримайте в духовці близько 40 хвилин, потім вийміть деко, посипте м’ясо тертим сиром і поверніть деко на місце ще хвилин на 5-10.
Готові ласощі подаються з вершковим або сметанним соусом «Бешамель», приготованим заздалегідь на кістках від тушки або стегенець індички.
