Рецепт котлет з філе індички, за якими вони виходять соковиті і м’які
Підходить як дієтична страва для хворих з ослабленими травними функціями, а також для живлення зовсім маленьких дітей – від року. В першу чергу з-за повної відсутності в м’ясі хрящів, сухожиль і міжм’язової плівок, чим багаті стегна і гомілки, а також крила.
І особливостей – смаження на дуже малому вогні, притому на суміші вершкового і оливкового масла першого віджиму, а також відсутність гострих приправ у вигляді яких би то ні було перців (чорного гострого, чилі, кайенского і т. д.)
Допускається мелений коріандр, кардамон і трохи куркуми. Часник – якщо вживати будуть не ниркові хворі, цибулю без обмежень.
Інгредієнти:
- Индюшечья грудка для фаршу – 1 кг
- Цибуля ріпчаста білий – 2 цибулини середнього розміру.
- Яйця курячі сирі – 2 шт.
- Петрушка ½ пучка.
- Кухонна сіль 1 ч. ложки.
- Коріандр мелений ½ ч. ложки.
- Булка біла 3 скибочки із стандартної нарізки.
- Молоко 1 стакан
- Масло вершкове – 50 г.
- Олія оливкова першого віджиму 100 мл
- Борошно або сухарі для панірування.
Приготування:
1. Одну цибулину розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері до утворення рівномірної кашки. 2-ю нашаткувати ножем на дошці дуже дрібно, на межі можливого. Як правило, виходять шматочки 2 х 2 х 3 мм.
Це робиться для того, щоб міститься в цибулі пектин пов’язав рідкий нежирний фарш в студнеподобную масу, а нарізану шматочками – поступово віддасть вологу в процесі смаження в м’якоть, не дозволивши котлеткам стати занадто сухими. Внесене в фарш молоко соковитості не додасть – воно буде повністю пов’язане протеїнами і хлібом.
2. Порізану на невеликі шматочки грудинку пропустити через м’ясорубку.
3. Розмочений в молоці хліб розім’яти руками і внести у фарш разом з сіллю і спеціями. Додати цибулю нарізану і подрібнений в блендері, а також дрібно шинковану петрушку.
4. Яйця збити в мисці окремо і вилити у фарш.
5. Все добре вимісити. На перших порах фарш буде стікати з рук. Але потім загусне, і з нього можна буде ліпити котлетні коржі.
6. Розтопити на сковороді частина масла, в кількості, потрібній на одну засмажку однієї партії. Не використовуйте вже відпрацьоване масло для приготування наступної партії! Візьміть собі це за постійне правило.
7. Якщо котлетки недостатньо добре тримають форму, розтікаються, перекиньте їх кілька разів з силою з долоні в долоню. Надайте потрібну для смаження форму, і, обвалявши в панировочном складі, викладіть на сковорідку так, щоб сусідні котлети не стосувалися боками.
8. Підсмажуйте до слабо-золотистого кольору, знімайте зі сковороди злегка недожаренными.
9. Остаточна готування повинна полягати в пропарюванні котлет в чистій сковороді на пару. Для цього влийте під них 50 мл води.
