Котлети з рубленого м’яса індички на сковороді
М’ясо в цьому рецепті дійсно рубане – притому не з допомогою м’ясорубки, а кухонною сокиркою-сікачем на дубовому або пластикової дошці. Або в дерев’яному коритце ножем з заокругленим спірально наконечником – є такі, спеціальні, для дрібної шинкування м’яса.
Рубку потрібно забезпечити дрібними, приблизно по 5-8 мм, шматочками – тільки тоді ви отримаєте соковиту м’ясну масу, тільки схожу на фарш – але з набагато більш великими фрагментами, які дають зовсім інший, ніж з фаршу, виготовленого на м’ясорубці, смак!
З чого готуються:
- Філе індички – грудинка, очищена від кісток або м’якоть з стегон і гомілок, очищена від кісток і сухожиль. Перше краще – вийде більш рівномірна по структурі нарубка.
- 2 сирих курячих яйця.
- Цибуля ріпчаста – 1 середнього розміру цибулина (4-5 см в діаметрі)
- Часник – 2-3 зубчики.
- Спеції, сіль кухонна, зелень за смаком.
- Сметана – 3 ст. ложки.
- Борошно – 2 ст. ложки з верхом.
- Масло рослинне для смаження.
Густота м’ясної маси від наявності замішаної в ній борошна частково компенсується добавкою в неї відразу двох яєць. Але фарш все одно вийде густим і липучим, так що ліпити руками коржі з нього не вийде.
Та це і не потрібно буде – густа маса буде викладатися на сковороду столовою ложкою. Від цього форма котлеток буде кілька «довільній», але це не біда. Навіть цікаво. А щоб м’ясна маса не прилипала і до ложки, перед отмериванием і викладенням на сковороду кожній порції занурюйте ложку в холодну воду. Поставте для цього мисочку з водою ближче до плити.
Приготування:
Рада! Краще для нарубки м’яса взяти грудинку – на ній немає жив, а кісточки і хрящі легко вибираються руками.
1. Філе вимити, підсушити, нарізати смугами товщиною і шириною в сантиметр, а завдовжки 10-15 см
2. Нарубати м’ясо ножем або сокирою-сікачем. В крайньому випадку – дрібно нарізати дуже гострим ножем.
3. Додати в м’ясну масу подрібнені цибулю, часник, сіль, подрібнену зелень і спеції.
4. В окремій посудині збити яйця, додати до них сметану і борошно. Після збивання утворюється маса, схожа на кляр. Вилийте її в фарш. Додайте зелень.
5. Перемішати всі ложкою до однорідного стану.
6. Викладати ложкою в розігріте на сковороді масло, контролюючи рум’яність котлет візуально, не допускаючи підгоряння.
На поверхні, у них повинна утворюватися легка рум’яна кірочка. Не біда, якщо смаколики будуть трохи не дожарены. Потім їх потрібно буде викласти на відмиту від жиру сковорідку, плеснути на дно 50 мл води і, закривши кришкою, пропарити на сильному вогні пару хвилин. Така їжа набагато здоровіше, ніж засмажена до кінця. І смачніше. І соковитіше.
