Соковиті і м’які котлети з фаршу індички з кабачком
Кабачок брати по можливості молодої. Якщо вже не сезон, і насіння у ньому «задубевшие», всю серцевину вичистити, а шкірку в обов’язковому порядку зняти.
Пам’ятайте, що кабачок, при всій його корисності і багатство мікроелементами, не рекомендується людям, у яких є проблеми з підшлунковою залозою, і зокрема – бували напади панкреатиту.
Інгредієнти:
- Фарш з індички – 400 р.
- Кабачок – 200 р.
- Цибуля біла ріпчаста – 80 р.
- Прованські трави – 1 ч. ложка.
- Сіль повіренна, гострий перець чорний мелений – за смаком.
- Олія для смаження.
Вам, до речі, цей рецепт нічого не нагадує? Ті ж «ліниві голубці», тільки замість відбитій або злегка приспущеною в окропі шаткованою або перекрученої в м’ясорубці капусти – ось цей кабачок. Правда, є і відмінності.
Приготування:
1. Нашатковану на тертці кабачок потрібно відразу посолити і скласти в друшляк або велике сито – щоб виділяється під впливом солі волога відразу стікала назовні.
Потім, через півгодини, подрібнений кабачок потрібно ще додатково віджати.
2. Замішаний з фаршем шінкованной кабачок потрібно відразу ставити в холодильник і забезпечити в ньому температуру не вище 4⁰С – тільки так фарш нормально загусне.
3. Витримайте фарш з кабачком при такій температурі півгодини, потім відразу ліпіть котлети і відразу смажте їх – інакше підсолений кабачок буде і далі «пускати сльозу» і форми у вас будуть розвалюватися від надлишку води.
Це той випадок, коли рідина в будь-якому вигляді не додається у фарш, але, тим не менш, її там надлишок.
4. Кабачок натерти на крупній тертці, посолити. Це дозволить вигнати з м’якоті кабачка надлишки вологи, якої в ньому достатньо. Через півгодини віджати її залишки.
5. Внести всі компоненти у фарш, добре його вимісити, помістити в холодильник на півгодини.
6. Зліпити котлети, обваляти їх у борошні і смажити на середньому вогні, контролюючи ступінь піджареної – вона повинна бути слабо рум’яної.
7. Подавати готову страву можна з гарнірами у вигляді каші або як самостійне (із-за наявності в них кабачка).
