Котлети з індички — соковиті і м’які
Вже в цьому першому рецепті пропоную вашій увазі розгадку першого секрету неймовірної смакоти цих котлет. У них звичайна сіль замінена солоним продуктом, додає пікантності смаку.
А також, в силу своєї рідкої природи – легкості. Це соєвий соус, який і слід використовувати замість солі при приготуванні фаршу з іншими складовими. А ви говорите – просто…
Інгредієнти:
- Фарш з м’яса індички – 600 р.
- Сметана 15% жирності – 2 ст. ложки.
- Хліб білий – 2 скибочки товщиною в 1 см через всю буханку.
- Молоко жирністю 2-2,5% — 50 мл
- Цибуля біла ріпчаста – 100 р.
- Часник – 1-2 зубчики
- Перець чорний мелений – ¼ ч. ложки.
- Сир твердий – 100 р.
- Соус соєвий – 50-60 мл
- Олія для смаження – скільки потрібно.
Для початку висвітлимо основні моменти підготовки і приготування.
- Якщо у вас заморожений фарш – розморозьте його природним шляхом, при кімнатній температурі і без використання мікрохвильовки.
На замітку: Якщо що, цей шкідливий СВЧ-агрегат я давним-давно викинув зі своєї кухні, як винахід ворога роду людського. Вам мало свідчень серйозних дослідників, які пов’язують масу захворювання людини з впливом на їжу і навіть на воду мікрохвиль? Ні, я нікого не вмовляю – просто інформую.
- Якщо ж на котлети відкладена м’якоть індички – очистіть її від шкіри, зв’язок (які у цієї птиці, що у барана, так що зробіть це!) і кісток. А потім перекрутіть на фарш. Природно, м’яса знадобиться більше, ніж 600 р.
- Сир натирайте тоді, коли він щойно вийнятий з холодильника. Тоді стружка від нього виходить чітко структурованою, а поверхня терки сирною масою не забрудниться.
- А перець горошком краще змолоти в ручний млині – для збереження його аромату.
- Хліб потрібно попередньо замочити в молоці, щоб розм’якла навіть бічна і верхня скоринка. До речі, не беріть хліб з верхньою скоринкою, якщо вона чорна, тобто підпалена – печія вам буде забезпечено!
Заміс фаршу
Механізацію кухонних процесів не варто доводити до абсурду. Не суньте занурювальний блендер туди, де цілком можна обійтися своїми руками. Взагалі будь-яка механізація кулінарних процесів розрахована на громадське харчування. Саме там , у силу масовості приготування страв, не обійтися без электроприспособлений.
Удома ж, або на кухні ресторану, де кожне замовлення індивідуальне, все робиться тільки руками. Будинки – своїми, в ресторані цим займуться молодші кухаря під наглядом шефа. Руки помити «перед тим, як», не забули?
Крок 1. У фарш видавити часник і висипати дуже дрібно нарізану цибулю. Можна також цибулю перемолоти в блендері або розчавити його часникодушилкою, попередньо нарізавши на невеликі скибочки, щоб увійшов у камеру преса.
Крок 2. Викласти у фарш набряклий від молока і повністю його вбрав хліб. А от хліб перемолоти в блендері я б не радив. Інакше отримаєте клейку, схожу на пухке тісто, масу. Смакові якості вона, може, і не змінить в гіршу сторону, але в естетичному вигляді котлет ви втратите.
Крок 3. Вилити приготований соєвий соус. Поперчити. Додати сметану.
Крок 4. Все ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Тепер фарш повинен дозріти, його інгредієнти повинні взаємно просочитися. А зробити це треба, поставивши його в холодильник на пару годин. Після цього дістати і приступити до ліплення котлет.
