Долма з виноградним листям — «королева» кавказької кухні. Хоча по суті — різновид голубців. Як приготувати це блюдо, читайте в нашому огляді. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Традиційна долма готується з найпопулярнішим м’ясом у кавказьких країнах— бараниною. Проте в нашій країні для східного делікатесу підійде свинина, яловичина, курка… Кількість цибулі у фарші може бути довільне. Кладіть його стільки, скільки вважаєте за потрібне. Що стосується прянощів, спецій і ароматних трав, то віддавайте перевагу східним. Тоді долма буде з традиційним ніжним смаком. Ще до складу долми входить рис, зазвичай круглозерновой. Але це також справа смаку. Його кількість має бути помірним і домінувати у фарші він не повинен. При цьому його обов’язково попередньо відварюють до напівготовності. А якщо фарш вийде не надто щільним, тоді додайте одне сире яйце.
Для страви не обов’язково використовувати свіжі виноградне листя, які можна придбати тільки в сезон зростання винограду. Щоб готувати долму круглий рік, потрібно зберегти свіжі листя. Наприклад, закрити кілька баночок або заморозити їх про запас. Однак найсмачніша долма все ж виходить зі свіжими виноградним листям. Щоб було простіше готувати частування я підготувала докладний покроковий рецепт з фото.
- Калорійність на 100 г — 235 ккал.
- Кількість порцій — 25 шт.
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Свинина — 500 г
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Петрушка пучок
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Кінза — пучок
- Виноградні листя — 25 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Рис — 4 ст. л.
- Кріп — пучок
Покрокове приготування долми зі свининою, рецепт з фото:
1. Виноградні листя помийте, розріжте гілочки і залийте гарячою водою. Залиште на 5 хвилин, потім вийміть з води і просушіть паперовою серветкою.
2. Рис промийте та відваріть в підсоленій воді до напівготовності.
3. У сковороді розтопіть вершкове масло.
4. Коли масло розплавиться, покладіть дрібно рубаний ріпчасту цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
5. М’ясо зачистити від плівки з жилами, помийте і перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть блендером.
6. Зелень (кінза, кріп, петрушка) промийте, просушіть паперовим рушником, дрібно наріжте і додайте у фарш. Часник накришити і відправте слідом за зеленню.
7. Додайте до фаршу пасеровану цибулю.
8. Покладіть відварений рис, сіль, мелений перець і будь-східні прянощі зі спеціями.
9. Добре перемішайте фарш. Робіть це руками, пропускаючи його між пальців.
10. На дощечку покладіть виноградний лист лицьовою стороною вниз. На нього викладіть порцію фаршу.
11. Підверніть лист з двох боків прикриваючи фарш.
12. Потім підверніть нижній край.
13. Поверніть лист циліндричною формою. Також долму можна згорнути конвертом квадратної форми.
14. Щільно складіть долму в толстодонную каструлю.
15. Прикрийте її залишилися листям.
16. Залийте чистою водою або бульйоном, щоб вона покрила всі рулетики.
17. Зверху встановіть вантаж. Наприклад, каструлю меншого обсягу або покладіть тарілку, на яку встановіть банку з водою.
18. Надішліть каструлю на плиту, закип’ятіть, зменшіть температуру до мінімуму і тушкуйте блюдо півгодини.
19. Готову долму зі свининою сервіруйте до столу в гарячому вигляді. Зазвичай їх подають зі сметанним соусом. Для його приготування змішайте сметану з товченим часником, сіллю і перцем. Можна додати трохи рубаної зелені.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати долму.
