Гуляш — старовинне угорське блюдо, яке споконвіку робили з яловичини або баранини. Однак кулінарні експерименти не стоять на місці. Зараз вже придумано безліч його варіацій, і одне з них з печінки. Про це і поговоримо.
Розкішне поєднання сонячних томатів, яскравого солодкого перцю, багатого смаку м’яса, овочів, зелені та спецій мало кого залишить байдужим. Однак час не стоїть на місці і в класичну рецептуру кулінари внесли нові нотки, експериментуючи з інгредієнтами. Так, до таких страв належать гуляш з печінки, який і був народжений на базі знаменитого старого рецепта. Деякі упереджено ставляться до страв з субпродуктів, вважаючи їх простими та повсякденними. Але спробувавши одного разу приготований власноруч гуляш з печінкою, назавжди залишаться прихильниками цієї страви.
Печінка для рецепта можна використовувати будь-яку. Головне знати, як правильно обробляти кожен сорт. Наприклад, яловича нерідко гірчить. Позбутися гіркоти допоможе вимочування субпродукту у воді або молоці протягом півгодини. Варто відзначити, що будь-яка печінка — джерело корисних елементів необхідних нашому організму. Страва з печінки здатне забезпечити денну норму магнію, заліза, вітаміну А, цинку, натрію, фосфору. Страви з цього субпродукту покращують згортання крові, зір і волосся, зміцнюють кісткову тканину і зменшують тромбоз. Та й взагалі печінка бажано включати в меню хоча б один раз в тиждень.
- Калорійність на 100 г — 151 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування — 1 година 10 хвилин
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 800 м (можна інший сорт будь -)
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Сметана — 2 ст. л.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Петрушка — маленький пучок
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Лавровий лист — 3 шт.
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Рослинне масло — для смаження
Покроковий рецепт приготування гуляшу з печінки з підливою
1. Печінку помийте, зріжте плівку, видалите жили і судини. Після покладіть на паперовий рушник і промокніть. Наріжте середніми шматочками.
2. Підготуйте всі овочі (морква, цибуля, часник, помідори) і зелень. З початку їх все помийте. Моркву, цибулю і часник очистити. Наріжте всі складові соломкою, а петрушку дрібно подрібніть.
3. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Покладіть цибулю з морквою і часником. Доведіть їх до легкої золотавості, на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. В іншій сковороді розігрійте масло, встановіть трохи більше середнього температуру і покладіть печінку. Обсмажте її періодично помішуючи, до утворення рум’яної скоринки.
5. Покладіть в сковороду до печінки пасеровані цибулю з морквою, зелень і помідори. Перемішайте, зробіть середній вогонь і продовжуйте смажити близько 10-15 хвилин.
6. Приправте гуляш сіллю з перцем, покладіть лавровий лист і перець горошком, налийте сметану і томатну пасту.
7. Влийте питну воду, близько 200 мл, і доведіть до кипіння. Зменшіть температуру, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте субпродукт на повільному вогні близько півгодини до м’якості.
8. Такий смачний, поживний і корисний гуляш з печінки чудово доповнить будь-який гарнір із крупів, картоплі або макаронних виробів. Він підійде для будь-якої трапези: сніданку, обіду, вечері.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати гуляш з яловичої печінки.
