Картопляні деруни — секрети приготування і покроковий рецепт з фото

Рум’яні пишні оладки з картоплі, ніжні всередині і хрусткі зовні — смачні картопляні деруни. Дізнаємося покроковий рецепт з фото, тонкощі і секрети їх приготування. Відео-рецепт.

Деруни — страва з дитинства. Хоча і сьогодні вони дуже затребувані в сучасній кулінарії. Вважається, що деруни — національне білоруське блюдо. Але подібні страви зустрічаються в українській, ізраїльської, німецької, шведської та інших кухнях. Хоча ці картопляні оладки вважаються візитною карткою більшості східноєвропейських кухонь. Крім терміна «деруни» часто використовують інші назви: картопляники, терники, терюхи, терчиники. Це місцеві та регіональні назви.

Для приготування страви беруть высококрахмалистые сорти картоплі.
Якщо потрібного сорту картоплі немає, то в картопляну масу додають пару чайних ложок крохмалю. Але деякі кулінари радять використовувати борошно.
Молоду картоплю для рецепта не беруть, оскільки вона містить мало крохмалю і деруни смачними навряд чи вийдуть.
Готують картопляні деруни по-різному. В картопляний фарш можна додати яйця, борошно, подрібнений ріпчаста цибуля, часник, сирна стружка.
Додана натерта цибулина виділяє сік, який заважає потемніння коренеплоду.
З прянощів зазвичай кладуть мелений перець.
Велику роль грає, наскільки дрібно подрібнені інгредієнти. Чим тісто однорідніше і дрібніше, тим ніжніше вийдуть деруни. Зазвичай картоплю натирають на найдрібнішу тертку, але іноді зустрічаються рецепти, де картоплю труть на крупній тертці.
Обсмажують терники в рослинному маслі або на топленому салі.
Традиційно деруни подаються гарячими із сметаною. Часто сервірують зі шкварками всіх видів, топленим маслом, смаженою цибулею, грибною підливою та ін.
Є рецепт дерунів з м’ясною начинкою. Готується блюдо трохи складніше звичайних оладок, але все одно під силу будь-якій господині. Для цього на сковороду виливається невелика порція картопляного тіста, на яке викладається м’ясний фарш і зверху заливається ще тестом з картоплі.