Картопляні деруни — секрети приготування і покроковий рецепт з фото

Рум’яні пишні оладки з картоплі, ніжні всередині і хрусткі зовні — смачні картопляні деруни. Дізнаємося покроковий рецепт з фото, тонкощі і секрети їх приготування. Відео-рецепт.

Деруни — страва з дитинства. Хоча і сьогодні вони дуже затребувані в сучасній кулінарії. Вважається, що деруни — національне білоруське блюдо. Але подібні страви зустрічаються в українській, ізраїльської, німецької, шведської та інших кухнях. Хоча ці картопляні оладки вважаються візитною карткою більшості східноєвропейських кухонь. Крім терміна «деруни» часто використовують інші назви: картопляники, терники, терюхи, терчиники. Це місцеві та регіональні назви.

  • Для приготування страви беруть высококрахмалистые сорти картоплі.
  • Якщо потрібного сорту картоплі немає, то в картопляну масу додають пару чайних ложок крохмалю. Але деякі кулінари радять використовувати борошно.
  • Молоду картоплю для рецепта не беруть, оскільки вона містить мало крохмалю і деруни смачними навряд чи вийдуть.
  • Готують картопляні деруни по-різному. В картопляний фарш можна додати яйця, борошно, подрібнений ріпчаста цибуля, часник, сирна стружка.
  • Додана натерта цибулина виділяє сік, який заважає потемніння коренеплоду.
  • З прянощів зазвичай кладуть мелений перець.
  • Велику роль грає, наскільки дрібно подрібнені інгредієнти. Чим тісто однорідніше і дрібніше, тим ніжніше вийдуть деруни. Зазвичай картоплю натирають на найдрібнішу тертку, але іноді зустрічаються рецепти, де картоплю труть на крупній тертці.
  • Обсмажують терники в рослинному маслі або на топленому салі.
  • Традиційно деруни подаються гарячими із сметаною. Часто сервірують зі шкварками всіх видів, топленим маслом, смаженою цибулею, грибною підливою та ін.
  • Є рецепт дерунів з м’ясною начинкою. Готується блюдо трохи складніше звичайних оладок, але все одно під силу будь-якій господині. Для цього на сковороду виливається невелика порція картопляного тіста, на яке викладається м’ясний фарш і зверху заливається ще тестом з картоплі.
Дивіться також  М'ясні кульки в сирному соусі

Враховуючи всі ці поради, у вас вийдуть рум’яні та пишні картопляні оладки, вкриті хрусткою скоринкою.

  • Калорійність на 100 г — 268 ккал.
  • Кількість порцій — 15-17 шт.
  • Час приготування — 45 хвилин


Інгредієнти:

  • Картопля — 4 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Рослинне масло — для смаження
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Яйця — 1 шт.