Склад і калорійність сиру Халлумі
Жирність левантийского сиру залежить від вихідної сировини. Якщо це овече та козине молоко, вона становить 30-47%, коров’яче — 17-25%.
Калорійність сиру Халлумі — 316-352 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 23 г;
- Жири — 26 г;
- Вуглеводи — 2 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін K, філохінон — 2,6 мкг;
- Вітамін E, токоферол — 0,73 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 228,3 мг;
- Вітамін B6, піридоксин — 0,11 мг;
- Вітамін B5, пантотенова кислота — 0,451 мг;
- Вітамін В4, холін — 7,6 мг;
- Вітамін PP, ниациновый еквівалент — 1,084 мг;
- Вітамін B2, рибофлавін — 0,04 мг;
- Вітамін B1, тіамін — 0,067 мг;
- Вітамін A — 624 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Селен — 0,6 мкг;
- Мідь — 0,23 мкг;
- Марганець — 0,15 мг;
- Залізо — 0,26 мг;
- Фосфор — 40 мг;
- Натрій — 2 мг;
- Магній — 22 мг;
- Кальцій — 18 мг;
- Калій — 417 мг.
У складі Халлумі є амінокислоти, органічні й жирні кислоти. Він легко засвоюється, відновлює енергетичний резерв.
При дефіциті ваги в раціон слід ввести більш жирний варіант — Traditional Village Halloumi, що виготовляється тільки з овечого молока, навіть без додавання козячого. У складі такого продукту підвищений вміст корисних мікроелементів. При виготовленні за традиційним рецептом сирну масу не піддають нагріванню понад 40°С. Особливості обробки овечого молока арабські і ізраїльські сировари тримають у секреті.
Котрі худнуть рекомендується віддати перевагу низькокалорійного сорту — Halloumi Low Fat з молока корів. Якщо виготовляти, дотримуючись рецептуру, і ретельно виварювати сироватку, можна отримати низьку калорійність — 257 ккал на 100 р.
