Цікаві факти про сир Халлумі
Перші згадки про цей продукт зустрічаються у спогадах дожа Венеції Леонардо Донато, що подорожував по Сирії. Але Халлумі з’явився набагато раніше, так як бедуїни годували своїх бранців сиром, який називався (і до цих пір називається) Хеллимом — напевно, осілі кіпрські селяни запозичили назву у кочівників.
При виготовленні сиру Халлумі з овечого молока виробництво обмежувалося березнем — час після окоту овець. Але як тільки в якості вихідної сировини стали використовувати коров’яче молоко, з’явилася можливість робити цей кисломолочний продукт круглий рік. У XVI-XVII століттях з сиру можна було сказати, де його зробили. Селяни цінували кожен клаптик землі, тому випасали кіз високо в горах, овець — у передгір’я, а корів — в низинах. Високогірний Халлумі був пружним, кришився — його виготовляли тільки з козячого молока. При суміші з овечим структура залишалася пружною, але консистенція ставала більш м’якою. Чим більше коров’ячого молока у вихідній сировині, тим більше сир схожий на звичну фету або бринзу.
Завдяки Халлумі утворювалися цілі клани, зав’язувалися відносини. Одна родина, навіть найбагатша, не могла собі дозволити зробити сир, і для його приготування створювалися спеціальні громади. (З 40 л вихідної сировини виходило всього 1,5 кг кінцевого продукту). Збирали надій з громадського худоби, складчину купували котли. Такі сыродельческие клани можна назвати прообразом сучасних кооперативів. Одночасно з Халлумі виготовляли Анари — легкий сир-супутник із сироватки.
З 1930 року виробництво кисломолочних продуктів збільшилося. Побудували харчові фабрики, які цілеспрямовано займалися цими сирами. Але в складі промислового вихідної сировини лише мала частина овечого молока, на відміну від домашнього продукту.
Дивіться відео про сир Халлумі:
Якщо доведеться побувати на Кіпрі, бажано спробувати національний продукт — в сирому і підсмаженому вигляді. Тільки не варто обов’язково вводити його в раціон на постійній основі, як вже згадувалося, при зловживанні Халлумі шкоди більше, ніж користі.
