Склад і калорійність проростків маша
Пророщені боби мунг — продукт низької калорійності, так що їм знайдеться місце навіть в дієтичному раціоні.
Калорійність проростків маша — 30 ккал на 100 грам, з них:
- Білки — 3,04 г;
- Жири — 0,18;
- Вуглеводи — 4,14 г;
- Харчові волокна — 1,8 г;
- Зола — 0,44 г;
- Води — 90,4 р.
Але корисність продукту криється не тільки в його низькій калорійності, паростки бобів мунга — це справжнє джерело вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин, яких щодня потребує наш організм.
Мінерали на 100 г:
- Калій — 149 мг;
- Кальцій — 13 мг;
- Магній — 21 мг;
- Натрій — 6 мг;
- Фосфор — 54 мг;
- Залізо -0,91 мг;
- Марганець — 0,19 мг;
- Мідь — 0,16 мг;
- Селен — 0,6 мкг;
- Цинк — 0,41 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, Ретинол — 1 мкг;
- Альфа каротин — 6 мкг;
- Бета Каротин — 6 мкг;
- Бета-Криптоксантин — 6 мкг;
- Вітамін В1 — 0,08 мг;
- Вітамін В2 — 0,12 мг;
- Вітамін В4 — 14,4 мг;
- Вітамін В5 — 0,38 мг;
- Вітамін В6 — 0,09 мг;
- Вітамін В9 — 61 мкг;
- Вітамін С — 13,2 мг;
- Вітамін Е — 0,1 мг;
- Вітамін До — 33 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 1,37 мг.
Жирні кислоти на 100 г:
- Насичені — 0,05 г;
- Мононенасичені — 0,02 г;
- Поліненасичені — 0,06.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,2 г;
- Валін — 0,13 г;
- Гістидин — 0,07 г;
- Ізолейцин — 0,13 г;
- Лейцин — 0,18 г;
- Лізин — 0,17 г;
- Метіонін — 0,03 г;
- Метіонін+Цистеїн — 0,05 г;
- Треонін — 0,08 г;
- Триптофан — 0,04 г;
- Фенілаланін — 0,12 г;
- Фенілаланін+Тирозин — 0,17 р.
Також у складі проростків маша присутні фітостерини, їх міститься 15 мг на 100 грам продукту відповідно.
Крім того, потрібно відзначити ще одну ключову особливість складу проростків. Всі ми знаємо, що самі по собі боби — їжа важка й не всім підходить. Пов’язано це з тим, що в непророщенном зерні присутні так звані інгібітори ензимів — спеціальні елементи, що запобігають передчасне проростання насіння. Ці інгібітори, опиняючись в організмі людини, вносять певні труднощі у процеси травлення, що може призвести навіть до здуття і несварению. Однак якщо маш проростити, то в процесі пробивання паростка ензими самі собою зруйнуються і боб перетвориться в легкий для засвоєння, але при цьому багатий білками продукт. Ця особливість робить паростки мунга абсолютно незамінними у вегетаріанському харчуванні.
