Кунжут: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з кунжутом

Кунжут в кулінарії застосовується або в якості приправи, і в такому випадку в хід йдуть зерна — термічно оброблені і немає, або в якості масла, що виготовляється з насіння і використовується як заправка для салатів, каш і т. д. Втім, масло все-таки частіше застосовують у лікувальних і косметичних цілях, а зерна — в кулінарії.

Кунжутне насіння — одна з найстаріших приправ. У Стародавньому Єгипті з них готували борошно, у Вавилоні зерна додавали в пироги, у Римі робили пряну пасту з кунжуту і куміна. Актуальна корисна приправа і сьогодні. Її додають буквально повсюдно в супи, м’ясні та рибні страви, випічку, салати, соуси.

У нашій країні кунжут головним чином звикли бачити на булочках, також багато люблять козинаки і халву, приготовлені з цих насіння. Однак використання і в повсякденних рецептах кунжуту — це відмінна можливість зробити страви не тільки корисно, але і смачніше. Так що ми рекомендуємо всім господиням частіше користуватися цією приправою. Ось рецепти деяких цікавих страв з нею:

1. Суп-пюре з гарбуза з кунжутом. У каструлі трохи обсмажте часник (2 зубчики), додайте натерту моркву (1 штука), дрібно нарізану ріпчасту цибулю (1 головка) і селеру (половину невеликого стебла). Пасеруйте 5-7 хвилин. Додайте нарізану кубиками гарбуз (400 грам), тушкуйте все разом кілька хвилин. Залийте воду або бульйон так, щоб рідина злегка покривала овочі і варіть до готовності гарбуза 20-30 хвилин. Трохи остудіть суп, додайте сіль і перець, збийте блендером. Розлийте його по тарілках, зверху кожну порцію посипте кунжутом. Їсти такий суп відмінно з зеленню і грінками.
2. Індичка із соусом теріякі і кунжутом. Наріжте філе індички (500 грам) великими кубиками, обсмажте на сильному вогні до одержання рум’яної скоринки. Зменшіть вогонь, додайте до м’яса цибулю (1 головка), нарізану півкільцями, і болгарський перець (1 штука), нарізаний тонкими смужками. Потушкуйте пару хвилин і додайте подрібнений часник (2 зубчики) і соус теріякі (100 грам) — він продається в будь-якому великому супермаркеті, в крайньому випадку можна замінити соєвим соусом. Тушкуйте ще 20 хвилин. Додайте мед (1 чайна ложка) і кунжут (2 столові ложки), ретельно перемішайте, вимкніть вогонь. Подавати це блюдо краще за все з рисом.
3. Форель в кунжуті. Зніміть філе форелі (500 грам) з шкіри, наріжте великими кубиками, покладіть в миску. Додайте кунжут (40 грам), потім соєвий соус (30 мл). Ретельно перемішайте, дайте постояти 5-10 хвилин. Розігрійте сковороду, обсмажте рибу в олії до рум’яної скоринки і вимкніть вогонь. Наріжте кабачок (600 грам) на дрібні кубики, обсмажте на рослинному маслі протягом 5-7 хвилин, додайте цедру (1 чайна ложка) і сік лимона (20 мл), а також сіль і перець, готуйте ще 1-2 хвилини. Додайте зелений лук (50 грам), залийте вершки (100 мл), тушкуйте 2-3 хвилини вимкніть вогонь. Почекайте 5-7 хвилин — соус злегка загусне. Тепер візьміть тарілки, викладіть на них кабачок, а зверху кубики лосося в кунжуті.
4. Овочевий салат з соєво-кунжутною заправкою. Наріжте огірки (2 штуки) і моркву (1 штука) з допомогою овочечистки — повинні вийти довгі тонкі пластинки. Приготуйте заправку: у каструлю налийте соєвий соус (50 мл), рослинне масло (50 мл), додати мед (1 чайна ложка) і нагрійте суміш до розчинення останнього. Зніміть з вогню, додайте мелені паприку і імбир (по щіпці), подрібнений під пресом часник (1-2 зубчики), сік лимона (1 столова ложка). Підготовлені овочі перекладіть в миску, залийте заправкою. Через півгодини салат можна їсти.
5. Козинаки з кунжуту. Змішайте цукор (3 склянки), воду (0,5 склянки), сік лимона (1 столова ложка). Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Потім закрийте каструлю кришкою і варіть 3-4 хвилини. Зніміть кришку і варіть сироп до стану, іменованого «м’який кульку», коли бульбашки на його поверхні почнуть ставати більше і повільніше лопатися. Додайте кунжут (1,5 склянки), перемішайте. Тепер постійно помішуючи, варіть суміш, поки цукор не почне корічневеть і не з’явиться характерний карамельний запах. Має пройти приблизно 20 хвилин. Зніміть суміш з вогню, додайте масло (2 столових ложки), ваніль (1 чайна ложка), сіль (1 чайна ложка) і соду (1,5 чайної ложки). Все ретельно перемішайте, залийте суміш у форму, дайте застигнути при кімнатній температурі. Після застигання разламывайте козинаки на шматочки і їжте.
6. Тахін або тхини. Кунжут (100 грам) підсушіть в духовці 8-10 хвилин — він повинен стати злегка золотистим. Пересипте насіння в блендер і збийте до стану густої сметани, поступово підливаючи олію (приблизно 30-40 мл) — кунжутне, горіхове, оливкова, на худий кінець — рослинна. Отриманий соус можна намазувати на хліб або коржі, а можна використовувати в якості заправки та добавки до різних страв.

Як бачите, спектр застосування кунжуту дійсно великий — перші, другі страви, десерти, соуси. Приправа чудово гармонують з різними продуктами і спеціями. Просто знайдіть ідеальний рецепт за смаком, і нехай корисні насіння стануть постійною частиною вашого раціону.