Склад і калорійність молодого картоплі
Молода картопля дуже легко відрізнити від зрілого, він має тонку напівпрозору шкірку, яку легко зняти, потерши поверхню бульби пальцем. Коренеплоди більш соковиті, смак, якщо пробувати в сирому вигляді, — терпкий.
Калорійність молодого картоплі на 100 м становить 71-79 ккал, з них:
- Білки — 2 г;
- Жири — 0,4 г;
- Вуглеводи — 16,3 г;
- Органічні кислоти — 0,2 г;
- Харчові волокна — 1,4 м;
- Вода — 78,6 г;
- Зола — 1,1 р.
Калорійність молодого картоплі на 10-30% нижче, ніж зрілого, так як в ньому набагато менше крохмалю.
Вітаміни на 100 г продукту:
- Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
- Бета Каротин — 0,02 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,12 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,07 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,3 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,3 мг;
- Вітамін В9, фолати — 8 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 20 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0,1 мг;
- Вітамін Н, біотин — 0,1 мкг;
- Вітамін РР — 1,8 мг;
- Ніацин — 1,3 мг.
Макроелементи на 100 г молодої картоплі:
- Калій, K — 568 мг;
- Кальцій, Ca — 10 мг;
- Магній Mg — 23 мг;
- Натрій Na — 5 мг;
- Сірка, S — 32 мг;
- Фосфор, Ph — 58 мг;
- Хлор, Cl — 58 мг.
Мікроелементи на 100 г продукту:
- Алюміній, Al — 860 мкг;
- Бор, B — 115 мкг;
- Ванадій, V — 149 мкг;
- Залізо, Fe — 0,9 мг;
- Йод, I — 5 мкг;
- Кобальт, Co — 5 мкг;
- Літій, Li — 77 мкг;
- Марганець, Mn — 17 мг;
- Мідь, Cu — 140 мкг;
- Молібден, Mo — 8 мкг;
- Нікель, Ni — 5 мкг;
- Селен Se — 0,3 мкг;
- Рубідій, Rb — 500 мкг;
- Фтор, F — 30 мкг;
- Хром, Cr — 10 мкг;
- Цинк, Zn — 0,36 мг.
Легкозасвоювані вуглеводи на 100 г продукту:
- Крохмаль і декстрини — 15 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 1,3 м;
- Глюкоза (декстроза) — 0,6 г;
- Сахароза — 0,6 г;
- Фруктоза — 0,1 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г продукту:
- Аргінін — 0,1 г;
- Валін — 0,122 г;
- Гістидин — 0,03 г;
- Ізолейцин — 0,086 г;
- Лейцин — 0,128 м;
- Лізин — 0,135 г;
- Метіонін — 0,026 г;
- Метіонін — 0,05 г;
- Треонін — 0,097 г;
- Триптофан — 0,028 г;
- Фенілаланін — 0,098 г;
- Фенілаланін+Тирозин — 0,19 р.
Замінні амінокислоти на 100 г продукту:
- Аланін — 0,097 г;
- Аспарагінова кислота — 0,25 г;
- Гліцин — 0,1 г;
- Глутамінова кислота — 0,262 г;
- Пролін — 0,092 г;
- Серин — 0,128 м;
- Тирозин — 0,09 г;
- Цистеїн — 0,023 р.
Жирних кислот дуже мало. З ненасичених можна згадати омега-6 (0,08 м), а насичених — ліноленову (0,082 г). Інші жирні кислоти ніякої суттєвої ролі в дії картоплі на людський організм не грають.
За хімічним складом молодого картоплі можна зрозуміти, що корисні властивості забезпечують наступні речовини:
- Вітамін В6 — завдяки йому прискорюються обмінні процеси, формуються еритроцити, забезпечується тонус шкірного покриву, нормалізується робота нервової системи;
- Вітамін С — бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню загального імунітету, завдяки йому забезпечується засвоюваність заліза;
- Калій бере участь в роботі серцево-судинної системи, підтримує серцеву діяльність, регулює артеріальний тиск.
Енергетична цінність молодого коренеплоду і його хімічний склад багато в чому залежать від умов вирощування. У сухій місцевості зменшується кількість води в бульбі і, відповідно, збільшується кількість харчових волокон. Кількість макро – та мікроелементів залежить від обсягів внесених добрив — у молодій картоплі, вирощеним прискореним способом, містяться нітрати, токсичні складові, прищеплені з надлишку добрив.
