Цікаві факти про молоду картоплю
У природі картопля зустрічається як багаторічна рослина однорічна воно тільки в окультуреному стані. У дикої картоплі, який і зараз росте на території Південної Америки, бульби дрібні, ледь виражені, він розмножується насінням. Окультурене рослина насінням розмножити важко.
Початково вживання молодого картоплі популярністю не користувалося — бульби з тонкою шкіркою викликали недовіру у країнах Європи, де перевагу віддавали вызревшему коренеплоду. В Росії картопля в ті часи популярністю не користувався — селяни його не вміли вирощувати, намагалися вживати в їжу ягоди або молоді бульби, які розвивалися майже на поверхні ґрунту, і труїлися. Але саме завдяки цим же селянам і стали вживати молоду картоплю, правда, сталося це трохи пізніше «Петровських часів».
Селяни, яких в примусовому порядку змушували висівати картопля, викопували бульби і продавали в найближчі питні заклади «за горілку». А власники корчми почали готувати з «земляних яблук» закуску, виявивши їх високі смакові якості.
Молода картопля — джерело корисних речовин, доки він свіжий, в ньому міститься в 3 рази більше калію, магнію, вітаміну С і клітковини, ніж у зрілих коренеплодах. У молодих бульбах повністю відсутній холестерин, і на користь його можна порівняти з бананом такої ж ваги. При цьому потрібно зауважити — банан насущен крохмалем, якого у молодій картоплі мінімальна кількість.
Є молода картопля краще з шкіркою, саме під нею знаходяться всі корисні речовини.
З допомогою молодого картоплі можна проводити розвантажувальні дні. Досить 2-3 днів на тиждень, щоб позбутися від 1,5-2 кг за місяць, не докладаючи зусиль. Потрібно мати на увазі — розвантажувальна дієта має сезонний характер. Вирощений в теплиці з застосуванням великої кількості добрив молода картопля для зниження ваги не придатний.
Вирощувати картоплю можна при великому розкиді позитивних температур — це значно позначається на врожайності, але рослина залишається життєздатним. Саме завдяки температурної стійкості вдається отримати молода картопля на початку травня.
Якщо висадити пророслі бульби в першу відбулася лютнева відлига і прикрити грядку агроволокном, вже в травні можна насолоджуватися першим урожаєм.
А от зберігати коренеплоди слід тільки дозрілі, «старі» з щільною шкіркою, і при температурі 6-16 градусів Цельсія. Молоді коренеплоди навіть у холодильнику не вдається зберегти довше 3 тижнів. До того ж вони повністю втрачають свої корисні властивості.
Картопля — рослина самозапильна, тому якщо на базарі пропонують картопляний мед, купувати його не варто.
Після посіву бульб в землю паростки з’являються через 4-7 тижнів, від цвітіння до в’янення бадилля проходить 4-6 тижнів. Збирають урожай після того, як бадилля висохла. Молода картопля ранніх сортів починають викопувати через 40-45 днів після посадки. Тільки не слід повністю виймати кущ — бульби вибирають по одному, ретельно ховаючи залишилися.
Вибираючи картоплю для певної страви, варто поцікавитися якостями, притаманними тому чи іншому сорту. Для варіння слід брати подріблені бульби з високим вмістом крохмалю, для смаження — щільні, не розвалюються при термічній обробці, у них крохмалю менше. В червоному картоплі більше бета-каротину, в жовтому і фіолетовому — вітаміну С.
При цукровому діабеті в раціон можна вводити тільки молода картопля низкокрахмальных сортів.
З молодої картоплі можна готувати ті ж страви, що й з «старого», однак смажити його небажано. При подібному способі кулінарної обробки стає жорстким. Але якщо хочеться смаженої картоплі, а іншого варіанту немає, можна використати коренеплоди з ніжною тонкою шкіркою. До речі, багато хто віддає перевагу пружним скибочкам, які, якщо їх добре прожарити, хрумтять, як картопля фрі з Макдональдса.
Як приготувати молоду картоплю — дивіться на відео:
Не можна їсти молоду картоплю, якщо при спробі відшарувати пальцем шкірку вона починає лущитися або з м’якоті виділяється сік. Лущення шкірочки свідчить про недозрілість або неправильному зберіганні, а виділення рідини — про неприпустиме кількості нітратів у хімічному складі.
