Що таке фурцелларан? Хімічний склад і калорійність. Корисні властивості желюючий речовини і негативний вплив на організм при зловживанні. Рецепти страв з загусником і цікаві факти про нього.
Фурцелларан (данська агар або эстагар) — це желе утворювач?, який виготовляють з червоної водорості фурцеллярии з латинською назвою Furcellaria lumbricalis або Furcellaria fastigiata. Рослина мігрує по холодних водах Північної Атлантики — від Балтійського до Баренцового моря. Колір продукту — біло-жовтуватий, структура — дрібнодисперсний порошок, розчиняється в спирті, стійкий у кислому середовищі. Температура загусання становить +25,2°С, плавиться при нагріванні понад +38°С. Випускається у вигляді тонких білих напівпрозорих пластин або гранульованого порошку. При використанні в кулінарії не впливає на смак і запах кінцевого страви.
