Сванская сіль: рецепти, склад, як готувати, користь

Характеристика сванской солі. Її енергетична цінність і користь для організму. Опис головних складових. Можливі негативні наслідки в результаті зловживання. Кращі страви з додаванням продукту.

Загрузка...

Сванская сіль — це грузинська приправа, яка отримала свою назву по місцевості, де її виробляли — Сванетії. Пізніше суміш поширилася по всій території Грузії, а також країн-сусідів (Росії, Туреччини, Вірменії) і транспортувалася по Чорному морю. До складу продукту входять такі інгредієнти: грубозерниста сіль, уцхо-сунелі, червоний перець, насіння кінзи, насіння кропу або фенхеля, імеретинський шафран, або дикий гірський кмин і очищений часник. Змішування всіх компонентів надає спеції унікальний пікантний смак.

Склад і калорійність сванской солі



Складові продукту при з’єднанні не тільки створюють неповторний букет аромату і смаку, але і володіють величезною кількістю вітамінів і корисних мінералів.

Калорійність сванской солі становить 0,1 ккал на 100 грам, з них:

  • Білки — 0 г;
  • Жири — 0 г;
  • Вуглеводи — 0 р.

Сванская сіль багата вітамінами. Особливе місце серед всіх займають сполуки групи В, а саме тіамін (B1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (B5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12). Також спеції присутній аскорбінова кислота (С), біотин (Н) і нікотинамід (РР).

Не позбавлена грузинська сванская сіль і корисних мінералів. У ній є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор. Також тут виявлено такі сполуки, як цинк, залізо, селен, мідь, йод, марганець і фтор.

Склад продукту насичений і різноманітний, а все завдяки його інгредієнтів, які містять всі корисні для організму людини вітаміни і мінерали:

  1. Йод. На думку вчених, другий елемент після заліза, необхідний для стабільної роботи всіх систем в організмі людини. Вкрай важливий для утворення гормонів, у тому числі гормонів щитовидної залози.
  2. Селен. Забезпечує нормальну роботу нервової системи, попереджує порушення серцевої діяльності, а також виникнення онкозахворювань, разом з йодом забезпечує функціонування щитовидної залози. Його недолік може привести до імунодефіциту.
  3. Калій. Завдяки цьому елементу в організмі регулюється водний баланс і нормалізується ритм серця, його достатня кількість забезпечує стабільну роботу м’язів і нервової системи, а також всіх м’яких тканин, виводить зайву вологу і перешкоджає утворенню набряків.
  4. Біотин. Виконує важливу роль в обміні вуглеводів, взаємодіє з гормонами підшлункової залози, контролює рівень цукру в крові, запобігаючи розвиток цукрового діабету. Міститься у вітаміні сірка спрямована на підтримання здорового вигляду шкіри, волосся і нігтів.
  5. Рибофлавін. Продовжує молодість вашої шкіри, робить її більш еластичною і пружною, надає здоровий колір і уповільнює процеси появи зморшок в куточках очей і носогубних складок. Нестача вітаміну В2 в організмі призводить до порушень роботи органів зору і травлення, що може спричинити за собою більш серйозні наслідки, такі як сліпота і гастрит.
  6. Кальцій. Виводить солі важких металів з організму, зміцнює кісткові тканини й зубну емаль, запобігаючи руйнування і зміцнюючи їх. Особливо кальцій необхідний жінкам, які хочуть завагітніти і безпосередньо під час вагітності.
  7. Тіамін. Завдяки дослідженням американських вчених, доведено, що він є найбільш безпечним і кращим заспокійливим засобом для нервової системи людини. Цей вітамін також сприяє загоєнню ран і надає болезаспокійливу дію.

Корисні властивості сванской солі



Грузинська сіль відмінно заміняє багато приправи завдяки високому вмісту в ній різних прянощів. Дієтологи радять замінювати традиційну сіль на сванскую при порушеннях роботи органів кровоносної системи, зайвій вазі й ожирінні, а також при захворюванні нирок.

Користь сванской солі:

  • Потужний сечогінний дію. Компоненти продукту виводять з організму всю зайву воду, а разом з нею і всі перероблені речовини, які тільки гальмують роботу організму, забиваючи ниркові канали. Помірний вміст рідини в тканинах і серозних порожнинах робить їх більш еластичними та запобігає розвитку ряду недуг.
  • Зміцнення кісток, нігтьових пластин і волосся. Свіжі інгредієнти, які присутні в приправі сванская сіль, містять значну кількість кальцію. Даний мінерал позитивно впливає на структуру рогових тканин, знижуючи ламкість нігтів і захищаючи кінчики волосся від перерізу.
  • Зміцнення імунітету. Численні вітаміни пригнічують діяльність хвороботворних мікробів, що знижує ризик розвитку гострих респіраторних захворювань. При цьому немає необхідності використовувати антибіотики та інші препарати.
  • Відновлення зору. Регулярне застосування сванской солі надає сприятливий ефект на роботу кришталика ока, покращує загальний стан зорової системи і запобігає розвиток катаракти.
  • Підвищення активності та нормалізація сну. Прискорена робота кровоносної системи сприяє повноцінної й активної роботи головного мозку. Підвищується працездатність, знижується втома, сон стає спокійним, зникає відчуття тривоги і напруги.
  • Стійкість організму до різких перепадів температури. Мешканці гірських районів використовують спецію для стабілізації теплообміну. Вживання гарячих страв з сванской сіллю в холодну пору допоможе надовго утримати тепло в організмі і прискорити кровообіг у кінцівках.
  • Уповільнення процесів старіння. Позитивний вплив на стан шкіри надає селен, зморшки розгладжуються, епідерміс набуває блиск і гладкість.
  • Засіб від «жіночих» проблем. Мікроелементи, що входять до складу продукту, знижують біль під час менструації, нормалізують лужний баланс інтимних зон, сприяють відновленню організму при гормональних збоях.
  • Нормалізація артеріального тиску. Поліпшується циркуляція крові, знімається зайве напруження зі стінок судин, вони стають більш еластичними.

Шкоди та протипоказання до сванской солі



Вживати в їжу можна лише обмежена кількість сванской солі. Її часте включення в меню здатне спровокувати збої в організмі і викликати серйозні нездужання.

Існують наступні протипоказання до сванской солі:

  1. Алергічні реакції. Без урахування індивідуальної непереносимості не варто додавати продукт в свій раціон, компоненти, що містяться в спеції, здатні викликати висип, набряк дихальних шляхів і загальне нездужання.
  2. Вагітність. Можливе виникнення таких проблем, як відшарування плаценти, передчасні пологи та патології плода.
  3. Порушення роботи нирок. При цьому темніє колір сечі, погіршуються обмінні процеси і ионорегулирующая функція, хімічний гомеостаз не контролюється.
  4. Виразка. Компоненти сванской солі викликають спазми м’язів і кровоносних судин шлунково-кишкового тракту, разом з тим порушується кровопостачання шлунка.
  5. Цистит. Сильну сечогінну дію, приправи може викликати загострення захворювання.

Як приготувати сванскую сіль в домашніх умовах



Продукт отримують шляхом змішування кухонної солі з прянощами, які попередньо подрібнюють. Кількість пряних інгредієнтів в приправі — близько 50%.

Класичний склад сванской солі:

  • 1 кг не йодованої грубозернистої солі;
  • 1 склянку уцхо-сунелі;
  • 1/2 склянки червоного перцю;
  • 1/2 склянки насіння кінзи;
  • 1/2 склянки насіння кропу;
  • 1/2 склянки шафрану;
  • 1/2 склянки кмину;
  • 250 г очищеного часнику.

Часник можна замінити невеликою кількістю оцту.

В «зимовий» продукт всі складові додаються у висушеному вигляді, а для приготування літнього варіанту використовують свіжу зелень.

Рецепти страв з сіллю сванской



Суміш є універсальним продуктом, який можна застосовувати в якості добавки до різних страв. Це супи, соуси, м’ясо, риба. Добре поєднується приправа з овочевими салатами, а також знайшла застосування при приготуванні маринадів.

Рецепти зі сванской сіллю:

  1. Грузинський Мисвади. Розріжте філе курки на рівні кубики. Додайте 1 нарізану цибулю, білий винний оцет (2 ст. л.), томатну пасту (2 ст. л.), лавровий лист (3-4 шт.), чорний перець (1 ч. л.) і велику сіль. Розмішайте. Накрийте ємність з м’ясом кришкою або плівкою і охолоджувати протягом як мінімум 4 годин. Коли філе буде готове до обжарке, очистіть його від зайвого маринаду і розділіть по 4-5 шматочків на шампур. Посипте м’ясо з усіх боків сванской сіллю. Додайте 4 столові ложки масла в глибокий глиняний горщик. Наріжте цибулю і додайте його туди. Напівготову курку зніміть з вогню і додати в горщик. Розмішайте інгредієнти. Варіть 10 хвилин при середній або високій температурі, часто помішуючи. Наріжте помідори і додати в горщик. Перемішайте і продовжуйте готувати протягом 7-10 хвилин при середній температурі. Додайте висушений перець (за смаком), 1 чайну ложку сушеного коріандру і щіпку солі. Перемішайте і зніміть з вогню через 1 хвилину. Подавайте гарячим. Можна прикрасити свіжими листям петрушки або кінзи.
  2. Чахокбили. Розігрійте масло у великій сковороді і обсмажте курячі шматочки з усіх боків до золотистого кольору і напівготовності. Після перемішайте з нарізаною цибулею і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи, в глибокій ємності. Додайте свіжі очищені від шкірки помідори і продовжуйте варити, накривши кришкою, протягом 30 хвилин, або до тих пір, поки курка не буде повністю готова. Через зазначений час додайте часник, трави, дрібно нарізаний гострий перець і одну столову ложку сванской солі. Готуйте, накривши кришкою ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею.
  3. Гострі митболлы з аджикою. Для аджики помістіть всі інгредієнти (перець чилі, часник, очищені від шкірки томати, болгарський перець, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка солі) в кухонний комбайн і перемішуйте до стану однорідної пасти. Після проваріть близько 5-6 хвилин на невеликому вогні. Для приготування фрикадельок вимочіть хліб у молоці протягом 10 хвилин. Між тим, покладіть всі інші інгредієнти (дрібно нарізану цибулю і свинячий фарш) у велику миску. Руками поступово змішуйте разом хліб і молоко, щоб створити однорідну масу, потім змішайте її з м’ясом. Сформуйте невеликі фрикадельки і перед обсмажуванням обваляйте кожну кульку в невеликій кількості борошна. Нагрійте 3 столові ложки масла в сковороді і готуйте м’ясні кубики партіями. Починайте обсмажувати їх на високій температурі до появи коричневої скоринки, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою до повної готовності м’яса всередині. Подавайте з аджикою і щедрим пучком свіжої зелені.
  4. М’ясний суп. Помістіть ребра яловичини у великий глиняний горщик або каструлю і залийте їх холодною водою. Додайте 3 столові ложки сванской солі і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і дозвольте ребрах спокійно увариваться протягом 2-3 годин, або поки м’ясо не почне відділятися від кісток. Під час готування знімайте утворилася на поверхні піну. Дістаньте ребра з бульйону, викиньте кістки, потім розріжте м’ясо на дрібні шматочки і поверніть його в бульйон, знову уваривая на повільному вогні. Нагрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю до м’якості і появи золотистого відтінку, потім додайте його в бульйон. Додайте ще трохи олії в сковорідку, потім повторіть процес обсмажування з морквою і відправте її в бульйон. Додати томатної пасти, спеції, сушену м’яту, чилі, мелені волоські горіхи і шафран в бульйон, продовжуючи тушкувати 10 хвилин. Ретельно перемішайте суп — він повинен мати яскраво виділяється баланс кислих і засолених смаків. Варіть ще 5 хвилин, потім додайте нарізану свіжу зелень і подавайте до столу.
  5. Запечені баклажани з волоськими горіхами. Розігрійте духовку до позначки 180°C. Розкладіть волоські горіхи на деко і підсмажте в духовці протягом 5-10 хвилин до золотистого кольору. Після розкладіть їх на чистому рушнику і очистіть від лушпиння. Залиште на час, даючи охолонути. Зробіть начинку, перемоловши волоські горіхи в дрібну крихту. Готовий порошок змішайте з насінням граната, коріандру, 3-4 зубчиками часнику і одним дрібно нарізаним перцем чилі. Додайте в суміш оливкової масло (2 ст. л.), лимонний сік (1 ст. л.) і приправте сванской сіллю. Відкладіть на час. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Баклажан наріжте пластинами не товщі 1-2 сантиметрів, зріжте шкіру, залишаючи тільки м’якоть. Кожен скибочку побризкайте оливковою олією з кожної сторони. Покладіть кілька шматочків на гарячу сковорідку і обсмажуйте, поки вони не стануть повністю м’якими і обвугленими з обох сторін. Розподіліть на скибочки баклажанів начинку з волоського горіха і скрутіть в циліндри. Можна використовувати коктейльні палички, щоб тримати рулони разом. Подавайте при кімнатній температурі з зеленню і зернами граната.

Цікаві факти про сванской солі



Історично склалося, що у високогірні населені пункти Сванетії можна дістатися на транспорті. Продукти, які не вдавалося вирощувати і отримувати самостійно, доставляли пішки. Із-за значної ваги мішків з сіллю і складності їх транспортування з далеких районів грузини придумали свій рецепт продукту, щоб полегшити життя і торговцям, і господиням в побуті.

Кухонну сіль вони змішували з різноманітними пряними травами, мають яскравий смак і аромат, в результаті отримавши абсолютно нову і унікальну спецію, яка пізніше стала відома у багатьох інших країнах.

Рецепт солі ретельно оберігали і передавали виключно з покоління в покоління, тому всі сучасні варіації продукту багато в чому наслідують і намагаються наблизитися до оригінального його складу, який зберігають і знають тільки грузинські старці.

На старовинних базарах Грузії та Вірменії можна знайти спеціальні заготовки для приготування сванской солі в домашніх умовах, ніж люблять користуватися туристи і привозити улюблену приправу на свою батьківщину.

Як застосовувати сванскую сіль — дивіться на відео:



Сванская сіль — одна з найпопулярніших прянощів не тільки на території Кавказу, але і по всьому світу. Завдяки цій спеції будь-яка господиня зможе порадувати своїх близьких дивовижними стравами. Помірне вживання продукту матиме позитивний вплив на ваш організм. При цьому можна знизити вживання звичайної кухонної солі в кілька разів.

Загрузка...

Можливо вас зацікавить