Рецепти зі сванской сіллю:
- Грузинський Мисвади. Розріжте філе курки на рівні кубики. Додайте 1 нарізану цибулю, білий винний оцет (2 ст. л.), томатну пасту (2 ст. л.), лавровий лист (3-4 шт.), чорний перець (1 ч. л.) і велику сіль. Розмішайте. Накрийте ємність з м’ясом кришкою або плівкою і охолоджувати протягом як мінімум 4 годин. Коли філе буде готове до обжарке, очистіть його від зайвого маринаду і розділіть по 4-5 шматочків на шампур. Посипте м’ясо з усіх боків сванской сіллю. Додайте 4 столові ложки масла в глибокий глиняний горщик. Наріжте цибулю і додайте його туди. Напівготову курку зніміть з вогню і додати в горщик. Розмішайте інгредієнти. Варіть 10 хвилин при середній або високій температурі, часто помішуючи. Наріжте помідори і додати в горщик. Перемішайте і продовжуйте готувати протягом 7-10 хвилин при середній температурі. Додайте висушений перець (за смаком), 1 чайну ложку сушеного коріандру і щіпку солі. Перемішайте і зніміть з вогню через 1 хвилину. Подавайте гарячим. Можна прикрасити свіжими листям петрушки або кінзи.
- Чахокбили. Розігрійте масло у великій сковороді і обсмажте курячі шматочки з усіх боків до золотистого кольору і напівготовності. Після перемішайте з нарізаною цибулею і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи, в глибокій ємності. Додайте свіжі очищені від шкірки помідори і продовжуйте варити, накривши кришкою, протягом 30 хвилин, або до тих пір, поки курка не буде повністю готова. Через зазначений час додайте часник, трави, дрібно нарізаний гострий перець і одну столову ложку сванской солі. Готуйте, накривши кришкою ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею.
- Гострі митболлы з аджикою. Для аджики помістіть всі інгредієнти (перець чилі, часник, очищені від шкірки томати, болгарський перець, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка солі) в кухонний комбайн і перемішуйте до стану однорідної пасти. Після проваріть близько 5-6 хвилин на невеликому вогні. Для приготування фрикадельок вимочіть хліб у молоці протягом 10 хвилин. Між тим, покладіть всі інші інгредієнти (дрібно нарізану цибулю і свинячий фарш) у велику миску. Руками поступово змішуйте разом хліб і молоко, щоб створити однорідну масу, потім змішайте її з м’ясом. Сформуйте невеликі фрикадельки і перед обсмажуванням обваляйте кожну кульку в невеликій кількості борошна. Нагрійте 3 столові ложки масла в сковороді і готуйте м’ясні кубики партіями. Починайте обсмажувати їх на високій температурі до появи коричневої скоринки, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою до повної готовності м’яса всередині. Подавайте з аджикою і щедрим пучком свіжої зелені.
- М’ясний суп. Помістіть ребра яловичини у великий глиняний горщик або каструлю і залийте їх холодною водою. Додайте 3 столові ложки сванской солі і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і дозвольте ребрах спокійно увариваться протягом 2-3 годин, або поки м’ясо не почне відділятися від кісток. Під час готування знімайте утворилася на поверхні піну. Дістаньте ребра з бульйону, викиньте кістки, потім розріжте м’ясо на дрібні шматочки і поверніть його в бульйон, знову уваривая на повільному вогні. Нагрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю до м’якості і появи золотистого відтінку, потім додайте його в бульйон. Додайте ще трохи олії в сковорідку, потім повторіть процес обсмажування з морквою і відправте її в бульйон. Додати томатної пасти, спеції, сушену м’яту, чилі, мелені волоські горіхи і шафран в бульйон, продовжуючи тушкувати 10 хвилин. Ретельно перемішайте суп — він повинен мати яскраво виділяється баланс кислих і засолених смаків. Варіть ще 5 хвилин, потім додайте нарізану свіжу зелень і подавайте до столу.
- Запечені баклажани з волоськими горіхами. Розігрійте духовку до позначки 180°C. Розкладіть волоські горіхи на деко і підсмажте в духовці протягом 5-10 хвилин до золотистого кольору. Після розкладіть їх на чистому рушнику і очистіть від лушпиння. Залиште на час, даючи охолонути. Зробіть начинку, перемоловши волоські горіхи в дрібну крихту. Готовий порошок змішайте з насінням граната, коріандру, 3-4 зубчиками часнику і одним дрібно нарізаним перцем чилі. Додайте в суміш оливкової масло (2 ст. л.), лимонний сік (1 ст. л.) і приправте сванской сіллю. Відкладіть на час. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Баклажан наріжте пластинами не товщі 1-2 сантиметрів, зріжте шкіру, залишаючи тільки м’якоть. Кожен скибочку побризкайте оливковою олією з кожної сторони. Покладіть кілька шматочків на гарячу сковорідку і обсмажуйте, поки вони не стануть повністю м’якими і обвугленими з обох сторін. Розподіліть на скибочки баклажанів начинку з волоського горіха і скрутіть в циліндри. Можна використовувати коктейльні палички, щоб тримати рулони разом. Подавайте при кімнатній температурі з зеленню і зернами граната.
