Сушені груші: користь і шкода, рецепти страв

Склад та енергетична цінність сухофрукта. Користь, а шкоду. Як відбувається процес сушіння груш, які способи можна використовувати для цього. Місце в кулінарії.

Груші сушені (лат. Pyrus) — це сухофрукт, який готують з плодів однойменного дерева родини Розових (Rosaceae), мають кулясту або грушоподібну форму і солодкий або кисло-солодкий смак. Плоди бувають різної колірної гами: зеленого, жовтого і червонуватого кольору. Батьківщиною рослини є країни і Європи, і Азії. Дерева висотою 25-30 метрів почали вирощувати приблизно 1000 років до нашої ери, до речі, півострів Пелопоннес у 2 столітті нашої ери називали «країною груш». Цей фрукт один з найулюбленіших у світі. Налічується більше 5000 його видів, але для висушування краще використовувати такі сорти: «Лісова красуня», «Лимонка», «Запорізька», «Вікторія», «Улюблениця Клаппа». Ростуть груші в країнах Середньої Азії, Кавказу, Білорусії, Росії, Україні, Італії, Швейцарії, США.

Склад і калорійність сушених груш



Хоча розглянутий нами продукт є сухофруктом, тобто він пройшов термічну обробку, сушені груші не розгубили при цьому своїх корисних речовин і мають високу енергетичну цінність.

Калорійність сушених груш — 270 ккал на 100 г продукту, з них:

  • Білки — 2,3 м;
  • Жири — 0,6 г;
  • Вуглеводи — 62,6 г;
  • Харчові волокна — 6 м;
  • Органічні кислоти — 1,5 м;
  • Вода — 24 м;
  • Зола — 3 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін В1, тіамін — 0,03 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,1 мг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 8 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,4 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 1 мг;
  • Ніацин — 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 872 мг;
  • Кальцій — 107 мг;
  • Магній Mg — 66 мг;
  • Натрій Na — 8 мг;
  • Фосфор, Ph — 92 мг.

З микроэлементовв у складі сушених груш на 100 грам продукту міститься тільки залізо, Fe, у кількості 1,8 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

  • Крохмаль і декстрини — 20,3 м;
  • Моно — і дисахариди (цукру) — 42,3 р.

У складі сухофрукта міститься 0,1 г насичених жирних кислот.

Користь сушених груш



Розглянутий нами продукт має високу калорійність і багатий склад корисних речовин, які, за винятком аскорбінової кислоти, не втрачають своїх цілющих властивостей при правильній термічній обробці.

Розглянемо докладніше користь сушених груш:

  1. Зміцнюють імунітет. Такий вплив цього сухофрукта на організм відбувається завдяки великій кількості вітамінів і мінералів у його складі. Особлива користь спостерігається від сушених груш восени, взимку і на початку весни, коли немає достатку свіжих фруктів і овочів на наших столах.
  2. Корисні при простудних і інфекційних хворобах. Відвар з цього продукту сприяє позбавленню від застуди та ангіни. Цей напій принесе користь і при сильному кашлі, знижуючи легеневої спазм і зменшуючи вироблення слизу, які погіршують дихальні процеси. Сушені груші виступають в ролі жарознижуючий, антибактеріальної та дезінфікуючого засобу завдяки аскорбінової кислоти в їх складі.
  3. Покращують роботу серцево-судинної системи. Калій запобігає виникненню такого захворювання, як тромбофлебіт, а також здатний надавати зміцнювальний вплив на серцевий м’яз. Крім того, цей корисний елемент знижує рівень холестерину. А залізо покращує склад крові і нормалізує серцебиття, ось тому ці сухофрукти слід споживати при аритмії і запамороченнях.
  4. Допомагають при захворюваннях підшлункової залози. Клітковина, яка виявлена серед корисних компонентів сушених груш, сприяє виведенню з організму різних шкідливих елементів, до яких зараховують шлаки, токсини і солі важких металів.
  5. Нормалізують роботу кишечника. Завдяки вітамінам групи В, полегшує випорожнення, продукт надає допомогу в частині налагодження метаболізму. Клітковина відновлює мікрофлору, а органічні кислоти сприяють кращому перетравленню їжі. Але зловживання цим продуктом може викликати запори з-за великого вмісту цукру і крохмалю в ньому. Відвари ж, приготовані з цим сухофруктом, містять таніни, які, володіючи в’яжучим ефектом, необхідні при розладах кишечника.
  6. Покращують роботу нервової системи. Цьому сприяють вітаміни групи В, калій, які позитивно впливають на функціонування органів даної системи, тим самим покращуючи настрій і нормалізує сон.
  7. Зміцнюють кісткові тканини. Високий вміст кальцію в сушених грушах сприятливо впливає на стан кісток.
  8. Покращують апетит. Цей продукт потрібно включати в раціон при даній проблемі, адже він містить багато заліза, яке в свою чергу викликає бажання їсти.
  9. Підвищують розумову активність. Вживання 4-5 сушених груш поліпшить концентрацію уваги і працездатність, тим самим позбавить нас від швидкої стомлюваності.
  10. Допомагають при похміллі. Напій з цього продукту відновлює водно-сольовий баланс в організмі, позбавляє від нудоти і головного болю.

До того ж сушені груші володіють сечогінним ефектом, тому їх споживання позбавить від набряків і нормалізує відтік лімфоїдної рідини. Хоча сухофрукт і дуже солодкий на смак, його калорійність набагато нижче шоколаду і цукерок, тому цей продукт можна їсти як ласощі в період схуднення.

Протипоказання і шкоду сушених груш



Незважаючи на цілий ряд корисних властивостей, цей продукт все-таки має свої протипоказання і може завдати шкоди організму. Цей сухофрукт містить багато цукру і володіє високою калорійністю, тому їсти його потрібно в міру, не слід зловживати ним людям з цукровим діабетом, ожирінням і бажаючим схуднути.

Кому потрібно утриматися від споживання сушених груш:

  • Хворим з виразкою шлунка. Людям цієї категорії не можна вживати в їжу продукти, що містять клітковину.
  • Людям з індивідуальною непереносимістю. Хоча і є ці фрукти гіпоалергенними (алергія на них буває дуже рідко), все ж при алергічних реакціях на вільху і березу може мати місце така реакція і на сушені груші.

Важливо пам’ятати, що не слід поєднувати цей сухофрукт з натуральним молоком, це може викликати розлад кишечника. А ось вживання його з сиром, сметаною або йогуртом не викличе ніяких наслідків.

Як правильно сушити груші



Спочатку потрібно вибрати відповідні плоди для сушіння. Краще всього брати стиглі, але тверді груші середнього розміру. Хоча й великі, розрізані на дві половинки, теж підійдуть. Можна сушити фрукти з насінням і без них. Отже, вибір зробили, після цього промиваємо груші і просушуємо їх рушником.

Готувати сухофрукти можна на свіжому повітрі. На чистий лист розкладаємо плоди і встановлюємо його на відкритому сонці, це місце повинне добре провітрюватися. На ніч посуд забираємо у будинок. Повторимо процедуру і на наступний день. Потім доводимо продукт до готовності 3 дні в тіні.

Можна приготувати сухофрукт і в духовці. Це займе 7 годин. У розігрітий до температури 70 градусів духовку поставимо деко з фруктами і витримаємо 1 годину. Потім зменшуємо температуру до 60 градусів і продовжимо процес висушування.

При використанні електросушарки отримаємо продукт дуже високої якості. Спочатку потрібно обшпарити плоди окропом з подальшим зануренням їх у холодну воду (це допоможе зберегти продукту світло-золотистий відтінок). Температура сушіння — 70 градусів, час — від 14 до 29 годин. Перевага обробки таким способом — це те, що не треба постійно стежити за процесом. Вам потрібно буде лише пару разів перевернути плоди і все.

А ось найшвидший спосіб, як зробити сушені груші, — висушування в мікрохвильовці. Єдиний мінус полягає в тому, що не вийде приготувати багато груш за один раз. Отже, при потужності 300 Вт можна обробити невелику порцію плодів з одного і, перевернувши, з іншої сторони протягом 2-3 хвилин кожну.

Рецепти страв з сушеними грушами



Продукт має неперевершений аромат і чудовий смак, досить затребуваний в кулінарії. Цей сухофрукт використовується в багатьох кухнях світу для приготування випічки і десертів, соусів і перших страв, напоїв і джемів. Його можна використовувати замість свіжих фруктів або різних снеків під час ланчу.

Рецепти з сушеними грушами:

  1. Ароматний соус із сухофруктів зі спеціями. Наливаємо в каструльку воду, якої знадобиться 2 склянки, додаємо цукор (півсклянки), мелену гвоздику (0,25 ч. л.), мелену корицю (0,5 ч. л.) і сіль (0,25 ч. л). Доводимо до кипіння, помішуємо до розчинення цукру і солі. Промиваємо по 120 г кураги, чорносливу без кісточок і сушених груш. Кладемо сухофрукти в сотейник і варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин при закритій кришці. Знімаємо її і знову варимо протягом 10 хвилин до загустіння соусу. Охолоджуємо, і можна подавати до столу.
  2. Компот із сушених груш. Спочатку моєму 200 г сушених груш гарячою водою. Потім заливаємо їх 1 л води і варимо напій протягом 30 хвилин на повільному вогні, закривши каструлю кришкою. Додаємо цукор, якого знадобиться 100 грамів, і 1 г лимонної кислоти.
  3. Геркулесовий пиріг з сушеними грушами. Розігріваємо 100 г патоки з вершковим маслом, якого беремо 85 г, і тростинним цукром в кількості 2 ст. л. Усі ці компоненти гарненько перемішуємо. Додаємо ванільний екстракт (2 ч. л.), геркулес (150 г), курагу (85 г). Також потрібно додати 50 г сушених груш і стільки ж родзинок. Знову все перемішуємо. Викладаємо тісто у форму і випікаємо 30 хвилин у попередньо нагрітій духовці до 180 градусів. Пиріг виймаємо після його повного остигання.
  4. Пісний борщ з кількою. Промиваємо 0,5 склянки білої квасолі, заливаємо її водою і залишаємо на ніч. Вранці зливаємо воду і варимо до напівготовності. Після цього нарізаємо кубиками 3 великі картоплини, кладемо в каструлю і заливаємо 4 л води. Ставимо посуд на вогонь. Натираємо крупно 1 буряк червону, сбрысгиваем 1 ст. л. оцту і настоюють 10 хвилин. Додаємо до картоплі, солимо за смаком і варимо. Натираємо на крупній тертці 1 морква, 2 цибулини нарізаємо і обсмажуємо на сковорідці в олії до напівготовності. Додаємо томатний соус (приблизно 2 ст. л.) і квасоля. Тушкуємо нашу заправку пару хвилин і викладаємо її в каструлю. Промиваємо 2 сушені груші, заливаємо окропом і відставляємо в сторону. Шаткуємо 0,5 капусти, відправляємо її і груші в каструлю. За 5 хвилин до готовності додаємо 1 банку кільки в томаті. Перчимо до смаку, додаємо 1 лавровий листочок і зелень. Їсти можна і гарячим, і холодним. Приємного апетиту!
  5. Пиріг з сушеними грушами. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Промиваємо 8 великих сушених груш і нарізаємо їх половинками. Форму змащуємо маслом, посипаємо 1 чайною ложкою борошна і викладаємо сухофрукти. 2 яйця збиваємо, додаємо цукор в кількості 2 ст. л. і знову збиваємо, поки маса не збільшиться в два рази. Вливаємо 3/4 склянки молока, 200 мл вершків, не перестаючи працювати міксером. Всипаємо 100 г борошна і вимішуємо тісто дерев’яною ложкою. Заливаємо їм груші і випікаємо протягом 25-30 хвилин.
  6. Варення із сушених груш. Спочатку промиваємо сушені груші, яких знадобиться 1 кілограм, заливаємо їх гарячою водою відмокати. Те ж саме робимо зі свіжими фруктами (краще взяти плоди м’яких сортів), нарізаємо часточками. Після того як отцедим рідина із сухофруктів, заливаємо водою, поки вона повністю не покриє. Додаємо свіжі груші і варимо до готовності. Додаємо такі інгредієнти, як цукор (1 склянка), лимонна кислота (3-5 г), і продовжуємо процес приготування. Замість кислоти можна додати ягоди аличі без кісточок. Вони додадуть варення не тільки кислинку, але і чудовий аромат.
  7. Настоянка з сушеної груші. Промиваємо сушені груші (200 г), подрібнюємо їх і викладаємо в посуд, в якій будемо готувати напій. Додаємо 50 г родзинок, 5 листочків смородини і заливаємо горілкою в кількості 1 літр. Наполягаємо в темному місці протягом 2-3 тижнів. Проціджуємо і розливаємо в ємності.

Цікаві факти про грушах



І римські, й грецькі богині ставилися до груші як до священного плоду, подарованому їм Богом.

Китайці почали займатися вирощуванням груш у 12 столітті до н. е., називаючи плоди цієї рослини «чи». Жителі Китаю ставилися до цього фрукту як до символу безсмертя. Розділити або вирізати його було поганим знаком: це призводило до розставання друзів і закоханих.

До появи тютюну жителі Європи палили листя груші.

У 1620 році посадили першу грушу в Північній Америці, в колонії Массачусетс-Бей. 95% фруктів американці вирощують і продають на західному узбережжі країни, в Вашингтоні, Північній Каліфорнії.

Широкою популярністю в цій країні і в інших частинах світу користується сорт Бартлетт. Колись житель Бостона з таким ім’ям купив грушевий сад і став продати плоди як Бартлетт, так як йому було відомо, що цей вид фрукта вже має свою назву.

У 1700-х роках грушу називали «масляним плодом» м’якої текстури, яка нагадувала масло.

У Росії в Підмосков’ї цей фрукт вирощують з 16 століття. Велику увагу культивування рослини приділяв Петро I. Саме під час його царювання були виведені сорти груші, які плодоносили в європейській частині країни.

Багато видів і ранніх, і пізніх вивів В. В. Мічурін. Завдяки плідній роботі учених Франції і Бельгії можемо насолоджуватися чудовим смаком груш різних сортів.

Окультурені дерева ростуть в садах і на дачах, а от дикі — в лісах, будь вони або хвойні листяні.

Дивіться відео про сушені груші:



Отже, сушена груша — це воістину комора корисних речовин і відмінний компонент багатьох страв. В наш час не складе труднощів купити цей сухофрукт в супермаркеті або на ринку. Але,якщо ви дійсно хочете отримати цілющий продукт, то вам краще приготувати його самостійно. Процес сушіння не такий вже і трудомісткий. А як зберігати сушені груші? Відмінно підійдуть скляний посуд, що герметично закривається, або полотняні мішечки. І потрібно помістити в сухе, добре провітрюване приміщення.