Опис овоча чорний часник. Особливості його створення. Що входить в склад і яка користь для людини. Чи існують протипоказання і якої шкоди він може завдати при зловживанні. Рецепти страв з чорним часником.
Чорний часник — це похідний від білого часнику овоч, отриманий штучним шляхом. У нього немає різкого запаху, структурою схожий на інжир, має солодкий смак. Коріннями він сходить до традицій кухні Таїланду і Кореї. Відтворити давній рецепт вдалося Скотту Киму, засновнику підприємства «Black Garlik Inc». Овоч має чорний колір завдяки високому відсотку вмісту цукру в сукупності з амінокислотами.
Склад і калорійність чорного часнику
У складі овоча міститься велика кількість вітамінів, найважливіших ферментів і макроелементів.
Калорійність чорного часнику становить 149 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Білки — 6,36 м;
- Вуглеводи — 33,06 г;
- Жири — 0,5 г;
- Вода — 58,58 г;
- Харчові волокна — 2,1 г;
- Зола — 1,5 р.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 1,7 мг;
- Селен — 14,2 мкг;
- Марганець — 1,672 мг;
- Цинк — 1,16 мг;
- Мідь — 299 мкг.
Вітаміни на 100 г:
- Бета Каротин — 0,005 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 16 мкг;
- Вітамін В1 — 0,2 мг;
- Вітамін В2 — 0,11 мг;
- Вітамін В4 — 23,2 мг;
- Вітамін В5 — 0,596 мг;
- Вітамін В6 — 1,235 мг;
- Вітамін В9 — 3 мкг;
- Вітамін C — 31,2 мг;
- Вітамін Е, ТЕ — 0,08 мг;
- Вітамін До — 1,7 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,7 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,634 г;
- Ізолейцин — 0,217 г;
- Валін — 0,291 г;
- Фенілаланін — 0,183 г;
- Гістидин — 0,113 г;
- Лейцин — 0,308 г;
- Метіонін — 0,076 г;
- Треонін — 0,157 г;
- Лізин — 0,273 г;
- Триптофан — 0,066 р.
За специфічний смак продуктів, що містять чорний часник, відповідають такі макроелементи:
- Калій — головний внутрішньоклітинний іон, який грає важливу роль в регуляції кислотного та водного балансу, проводить нервові імпульси, контролює тиск.
- Фосфор — стимулятор фізіологічних процесів, регулює енергетичний обмін і міститься в нуклеїнових кислотах.
- Кальцій — зміцнює кістки і зуби, бере участь у скороченні м’язів, сприяє мінералізації хребта.
- Натрій підтримує водно-сольовий баланс і покращує функціональність нирок.
- Магній — допомагає розщеплювати глюкозу, виводить токсини і шлаки, прискорює процес регенерації клітин.
До складу чорного часнику включені антиоксиданти, завдяки чому його можна використовувати в якості натурального антибіотика. Також у ньому містяться речовини, що відповідають за обмінні процеси в організмі, швидке насичення і всмоктування амінокислот в ШКТ. Наприклад, вітаміни групи В беруть участь у підтримці імунітету, прискорюють процес формування еритроцитів, підтримують рівень гомоцистеїну, покращують стан шкіри і стабілізують серцево-судинну систему. Селен регулює тиреоїдні гормони і володіє антиоксидантною дією на організм. А ось вітаміни групи беруть активну участь в окисно-відновних функцій і сприяють засвоєнню заліза.